寧波丨有多少大都市，也不如這寧波三縣好吃。

本文轉自公眾號：深夜談吃

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南三縣，處於寧波市區的南端，即象山、奉化、寧海，不知這個稱呼從何而來，是帶有歧視性的統稱，或是中性化的概稱？我不得而知，我所知的，是本人曾在這三個縣工作過、生活過，遊歷過，一路看來，感懷萬千。

這三地，以臨海的位置眾星拱北，以一半的面積盛產農物，除奉化外，象山寧海因其地理位置，在波瀾壯闊的中國行政區域變動中，一時歸於台州府，一時隸屬寧波府，所以造成當地的人文景觀、民俗風情獨具特色，石浦的祭海文化，前童的十里紅妝固不多說，反映在飲食文化上，南三縣的美食，有其奪人心魄的魅力。

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首先說說象山，談起象山不免想到海鮮，但海鮮采自自然，無法體現出象山飲食作法的與眾不同，所以今天不談海鮮，談別的。

兩季《舌尖上的中國》介紹寧波美食都採用象山美食，這其來有自。

且說象山的豬油湯圓，竊以為是寧波湯圓的2.0版，其直接摒棄黑芝麻，大膽用豬油和桂花作餡料，桂花的幽香直接沖入喉腔，洶洶湧涌，以豬油的脂膩為底色，不失乾澀無聊——豪氣中又有一股細膩，是象山飲食的第一特徵。

象山飲食的第二特徵，是糙。首當其衝的代表是麥面，較之市區爽滑的寧波麥面則粗礪許多，但足具質感、樸實，每一口咬嚙下去的麥粉在口齒間貼身纏繞，就那麼糙糙地吸溜下去，滿足感十足。

常配以做海鮮面，軟滑鮮甜的蝦蟹魚貝再加一綹糙糙的麥面，大口咬下去，層次感，緊接而來的獲得感立馬爆棚！

於此相反，象山米制麵食呈現「糯」的特性，食材務必相近，味道務必濃郁。譬如象山蘿蔔團，團內肉丁負責味道的順滑，香乾增加香味，蘿蔔絲克服肉味的油膩，纖細的蘿蔔絲適逢軟糯的糯米粉，口感不突兀不相衝。蛋面也是，用米漿混和蛋液，煎餅切條落入小黃魚湯，汁液浸潤鮮滑無比。

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老三區的人常認為象山和寧海文化民俗相近，其實謬矣，雖寧海與象山60年代曾合并一縣，但象山更近寧波文化，寧海更偏向台州文化（歷史上長期歸台州府管轄），寧海話亦是吳語明州片跟台州片之間的過渡性方言，文化習俗和台州相近。寧海多山，俗稱「七山一水二分田」，那什麼才是寧海美食真正的特色？

麥餃筒、餾、麥餅、湯包、麥蝦湯？當地的文化宣傳部門常拿這些當做招牌，但單拎這些小吃實則單薄無力，和鄰域台州的小吃相差無幾，唯有街邊隨處可見的大排檔才真正呈現出寧海會生活的人文特色。我在寧海工作過大半年，常聽當地寧海人說，寧海人愛吃愛玩、會享受生活！

一頂紅帳篷，幾個置於煤爐上的熱騰騰的菜鍋，幾把桌椅，侃大山，說家常，不亦樂乎。至於菜色，請看，一大鍋倒滿的油豆腐、蘿蔔烤肉、鹹菜小土豆，噗嗤噗嗤，沸騰不已。再佐以一大盆的三門灣蟹腳，爆炒油蝦，撒上這昏黃欲沉的帳篷燈光，咬上這隻酥軟焦脆、芝麻香氣四溢的雞爪，夫復何求——凌晨12點之際，是寧海人結束這繁忙一天的履行精神儀式之時。

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與寧海相鄰的就是奉化了，奉化與市區相近，正在全面融入寧波主城區、實現發展新跨越的戰略，南三縣或成歷史。奉化的美食很多，首當其衝就是奉化牛肉麵，在市區俯拾即是。

不過這幾年名氣太響，不少非奉化人也經營起來，導致范兒不對，口味差之千里。首先，名兒就錯了，奉化牛肉麵正宗的招牌應是奉化牛肉乾面，乾麵何物，其實就是純白的粉絲，粉絲的好壞，決定了湯汁浸透程度，太濕則太爛，太干則澀口，筆者曾於奉化錦屏街道的一家牛雜乾麵店，吃過恰到好處的粉絲，唇齒留香，記憶深刻。

奉化牛肉乾面中尤以牛雜見其肉類的野性和生猛，一鍋用牛雜細熬的乳白色湯汁將細白的米線騰轉乾坤，上下沉浮，不到五分鐘，一碗牛氣充天的牛雜麵氤氳出籠。

可惜在市區的奉化牛雜乾麵大多掛羊頭賣狗肉，少了那精心煮沸的養成，少了那野氣勃勃的牛肝牛肺，代之機械笨拙的圓滾滾的手工面，不冷不淡地點綴幾顆牛筋。問老闆，牛雜何處？答曰牛筋是也，市人不喜牛下水作料。結果就是，明朗輕悅的市區文化一掃這碗特有的鄉野氣牛雜乾麵，亮堂堂地掛一牌子，重新包裝改名為：寧波牛雜麵No3 育才路分店。

立筆千言，不如踐行一刻。南三縣美食眾多，不如閣下起身前往，親自品嘗。民以食為天，吃的是小時候的味道，品的是家鄉的情懷。南三縣偏居寧波一隅，梯山航海，耕海牧漁，早年因地理位置，窮苦落後，今日經濟仍不及北面余慈兩市，但哲人有雲，歷史與文明二律背反，南三縣地理相接，抱首相面，對食物的充分尊重體現出歷史的厚重感，不亦幸乎？

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