廚師潛伏後廚一年，列出一份「地溝油黑色菜單」，速看！

據廣州日報報道，在順德某大型連鎖高檔餐館工作一年後，因為看不慣餐館老闆大肆使用地溝油炒菜，廚師小柴（化名）決定拿起手中的手機，開始了數個月的「潛伏」拍攝，最終將所有材料交予廣州日報記者，並由記者轉交順德執法部門。

隨後，該大型高檔餐館被查獲疑似「地溝黑油」，並在現場做出了餐館暫停營業的決定。

整個檢查行動，廚師小柴都在一旁靜靜觀看，事後他悄悄給記者打電話：「我一邊看，一邊心跳得十分厲害，但我知道，我做了一件很正確的事情！」

600斤的地溝油，3天時間就用掉一半

小柴在該餐館工作一年，在5個月前，下決心用手機拍攝地溝油的照片，「很多時候都是與同事一起，難以拍攝。」小柴回憶道，正當他要放棄時，負責看管地溝油桶阿姨的一句話，讓他堅定了決心，「那段時間生意好，一個600斤的大桶，滿滿的地溝油，阿姨告訴我，3天時間就用掉一半。」小柴於是舉起自己的手機，為我們揭開了噁心、恐怖的地溝油黑色循環鏈。

地溝油提煉成「棕油」，連廚師都覺得噁心

經過洗鍋水、黑色廢油、掃地水回收三道黑色循環後，所有的地溝油就會提煉成行話中的「棕油」，「因為是棕色的，連我們自己廚師都覺得噁心的，我就曾經用這種『地溝油』炒過菜。」小柴進行了粗略計算，好生意時，這一間黑心餐館的地溝油，600斤大桶3天用掉一半，「一般正常油是7元一斤，地溝油幾乎沒有什麼成本，『油佬』也是老闆自己人。這樣計算，一個月為老闆省下2萬多元。」

小柴憑藉自己一年的「潛伏」經驗，列出了一份黑色名單和安全名單，提醒老百姓出外飲食時，如果實在擔心，可以按這名單點菜。

地溝油重災區

所有煎炸類菜式，幾乎所有豬肉、牛肉類菜式，其中最危險的菜式：扣肉、蒜香骨、牛仔骨、燒鵝、炸牛奶。

地溝油安全區

所有蒸煮類菜式，幾乎所有魚肉都是相對安全，其中最安全的菜式：蒸魚、魚湯、鹽水青菜。

按這份菜單點餐，躲了地溝油，還能收穫健康。因為從健康的角度講，煎炸一直是禁忌，蒸煮則一直被推崇。

1、實用小知識：地溝油不僅致病甚至會致癌

浙江省腫瘤醫院主任醫師鄭亞兵長期關注地溝油，他說地溝油的製作過程簡單，衛生條件惡劣，油品中含有的大量細菌、真菌等，這些有害微生物一旦進入腸道，輕則引發腹瀉，重則引起噁心、嘔吐等一系列腸胃疾病。

「大部分地溝油的鉛含量嚴重超標，使用了這種油加工成的食品，可能會引起劇烈腹絞痛、貧血、中毒性肝病等癥狀。」

但地溝油的惡果遠不止此。潲水油中含有黃曲霉素、苯並芘，這兩種毒素都是致癌物質，可以導致胃癌、腸癌、腎癌及乳腺、卵巢、小腸等部位癌腫。

2、實用小知識：鑒別地溝油目前沒太多通用辦法

其實地溝油難以被消滅，缺乏簡便的鑒別方式是原因之一。

鑒別地溝油，目前沒有太多通用辦法，因為它沒有某一個「特徵成分」，專業部門的檢測又耗時長、費用高，無法普及。除了監管部門的努力、餐飲行業的自律，消費者需要在購買食物時選擇規模超市和品牌商品，選擇口碑良好的餐館。把地溝油擋在嘴巴外面！

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