鄉村美食：豬身上的這個部位營養堪比熊掌 可惜很多人扔掉

當然，也有許多人喜歡吃豬皮，豬皮的做法非常多樣，炒的，燉的，涼拌的都很美味，而且豬皮還能起到美容效果，豬皮中含有大量的膠原蛋白質，它在烹調過程中可轉化成明膠，明膠具有網狀空間結構，它能結合許多水，增強細胞生理代謝。這對人的皮膚很有好處。

其實在日常生活中，很多人買肉的時候不要豬皮，其實這是錯誤的做法。現代，科學家們發現，經常食用豬皮或豬蹄有延緩衰老和抗癌的作用。因為豬皮中含有大量的膠原蛋白，能減慢機體細胞老化。尤其對陰虛內熱，出現咽喉疼痛、低熱等症的患者食用更佳。

在中國，豬肉是人們的主要食用肉類，它的營養價值很高。那麼豬的什麼位置營養價值極高呢？人們的意見並不一致，有的認為是內臟，有的認為是蹄子等，其實豬的身上有一個部位被人們忽略掉了，那就是豬皮。

豬皮是一種蛋白質含量很高的肉製品原料。以豬皮為原料加工成的皮花肉、皮凍、火腿等肉製品，不但韌性好，色、香、味、口感俱佳，而且對人的皮膚、筋腱、骨骼、毛髮都有重要的生理保健作用。豬皮里蛋白質含量是豬肉的2.5倍，碳水化合物的含量比豬肉高4倍，而脂肪含量卻只有豬肉的1/2。

豬皮除了吃以外，還能做成皮革，豬皮革的透氣透水汽性能好，豬皮革皮紋粗糙，表面的毛孔圓而粗大，強度最大，不美觀，較傾斜的伸入革內，很容易識別。豬皮皮下脂肪發達，長得較深，貫穿於整個真皮層，毛根最集中長在一個脂肪錐內，製成鞋後，粒面較粗糙，光滑度不及牛皮;其次豬皮的纖維束比較粗壯，交織很密實，因此，它有較大的強度和耐磨性。

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