怎麼才能讓茶不澀呢？

去澀——世間滋味，嘗盡酸咸苦澀。時今倒食蔗，無甜汁。

飲茶者論苦說甘，品香談醇，以為常態，漸成規則，鮮有把「澀」作為話題拿來把玩的。即使有，多半染上「抨擊」或「嘲弄」色彩，諸如「澀味重，品相欠佳」等等。儘管如此，岩茶之澀卻是存在的，是不以茗香與否、回甜多寡的客觀現實以及飲茶者諱「澀」忌「澀」的主觀意志為轉移的。所以，我們沒有理由迴避茶澀的現實。

固執的茶澀與執著的飲茶者在太極推手一般的柔和交鋒中彼此相生相剋。人們沒有因澀生而棄茶，沒有因澀重而厭茶，卻津津樂道地在祛澀、消澀、除澀、避澀、緩澀各種嘗試和努力之中感受著茶的其他美妙之處。

例如一泡老樅水仙的品評

第一泡：入口微苦，澀較輕，舌底生津迅速，水較軟柔，花香明顯。

第二泡：膠質感漸濃，苦較重，反映在喉後部，七秒左右化甘，口感飽滿，粽葉香濃，澀較長，反映在上齒兩側。

第三泡：湯質醇厚，如米湯般濃稠飽滿，苦如第二泡，澀感較長，喉底甘韻漸濃，生津不絕。

第四泡：如上，已達到茶的最佳喉感。

第五泡：苦澀漸弱，入口甘醇，湯軟滑飽滿。

第六泡：苦極弱，澀在，香味依舊，水軟滑。

第七泡至第八泡保持韻味和口感。

第九泡：甜味彰顯，苦無澀輕。水質依然軟滑。

第十泡至十二泡為悶泡，甘爽軟滑，口感清香，木質甜感明顯……

當然，一定不排除另類而特殊的愛好者——對於「澀」的情有獨鍾。總之，在採茶、制茶、泡茶、飲茶時如何除澀，好像成了一種遊戲，成了一門知難而進的學問，有規矩、有門檻、有難度，因而也有樂趣。

人們給予茶許多美名、愛稱，諸如佳茗、葉嘉、雀舌露、靈芽、瑞草、雪芽等等，每一個美名之後都包含著不乏浪漫色彩的解釋或者對應著滲透了個人情懷的詩文，不過茶澀的事實表明，即使像備受人們寵愛的茶葉，本身兼備幽香、回甜、靜心、醒腦等諸多優長，也難免不被人們抓住「澀」的把柄。

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