千萬別用這種油炒菜了，堵血管，強致癌，快看你家廚房有沒有

油，是我們每天都要用的。花生油、菜籽油、大豆油、葵花油、豬油，各種各樣的油，不管哪種烹飪方式都需要用到。

炒，也是我們平時做飯用得最多的方法，但很多人不知道，有一種油最不適合炒菜——大豆油！而有數據統計，中國人豆油吃得最多，占所有用油量的45.3%。

大豆油：煙點低、油煙濃度高，最不適合炒菜

我們都知道大豆是好東西，裡面蛋白質含量豐富，不飽和脂肪酸、卵磷脂、維生素E、鉀等有益心腦血管的營養物質也豐富，但這並不能代表大豆油就適合炒菜。

大豆油為啥不適合炒菜？

據《華西都市報》報道：有實驗對常見的四種食用油（菜籽油、大豆油、玉米油、花生油）產生的油煙濃度和組成進行了研究。產生油煙濃度排名為：大豆油> 玉米油> 菜籽油> 花生油

不同食用油的油煙成分比較：大豆油產生的十一烷、十二烷、十八烷、二十烷、甲苯、二甲苯、苯乙烯等有害物種類最多，總濃度最高，遠遠高於其他三種食用油。十一烷、十二烷、十八烷、二十烷等烷烴類物質是重要的促癌物，甲苯、二甲苯具有腎毒性和生殖毒性，苯乙烯對人體DNA有損傷作用。

那麼，家庭自製壓榨油安全嗎？

它表面看似安全放心，實則隱患重重。近日，山西一男子和家人就因吃了自己榨的花生油，結果全部食物中毒。

相信大家此時都會疑惑，榨油使用的原料全都是新鮮的花生，榨油的工序也是按照榨油機的說明一步一步地操作，怎麼還會出問題呢？

原料關：不是任何原料都可自榨

不少人為了放心自己購買榨油原料，殊不知這種方法卻暗藏風險。榨油使用的油料種子如花生、玉米、大米、小麥、大豆等在儲存和運輸過程中很容易發生霉變，但這種變化僅憑肉眼是發現不了的，很多原料表面完好，但實際上內部已經霉變，產生黃曲霉毒素。那麼，黃曲霉毒素究竟為何物呢？

黃曲霉毒素是這樣的，它在電鏡下像棵西蘭花。

但實際上，不同於其可愛的外表，黃曲霉毒素是一種劇毒物，其毒性是砒霜的68倍。它主要作用於肝臟，易引起嘔吐、腹痛、運動失調，可導致肝炎、水腫、黃疸、肝癌等，還能誘發胃癌、腎癌、直腸癌等癌症。

此外，並不是任何原料都可以隨意壓榨的，比如大豆有豆腥味，如果不加工處理榨出來的油其實並不好吃。芝麻、葵花籽、花生特別容易霉變。榨菜籽油時得烘烤，如果火候掌握不好，就容易產生苯並芘，這也是一種致癌物。

設備關：不合格會導致重金屬析出

榨油機本身質量是否達標也很重要，如榨油機上排油管道所用的金屬應該是特定的、達到食用級別的不鏽鋼，否則會導致重金屬析出。市場上不少榨油機還配有一個儲油設備，這樣容易導致塑化劑析出到油中。

加工關：毛油長期食用可致癌

自己在家榨出來的油，沒有經過脫酸、脫臭、脫色等「五脫」精鍊工藝，因此被稱為「原油」，俗稱「毛油」或者「粗油」。 毛油雖然保證了油脂的所具有的特有的營養、活性、風味，但並沒有其他任何優勢。而且這類油含雜質成分複雜，比如微生物、毒素、懸浮物、農藥殘留等。這些物質對人的身心健康會有很大影響，長期食用還會致癌。

此外，自榨油中含的某些成分並不耐熱，其「煙點」也就是油開始冒煙的溫度往往較低。也就是說剛燒鍋不一會兒，油就開始冒煙了，它會釋放比煙點高的油更多的油煙。而油煙中含有丙烯醛等有害物質，對眼睛和呼吸道有強烈的刺激作用。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！