你的霞多麗葡萄酒，喝起來什麼味？（二）

平衡基本上，葡萄酒平衡的關鍵在於酸度。對於霞多麗葡萄酒而言，良好的平衡度是指酒的酸度足夠脆爽、自然，使酒嘗起來比較活潑，而不是像廉價霞多麗那般柔和、肥厚。在橡木桶中發酵的、過於成熟、酒體飽滿的霞多麗葡萄酒需要足夠的酸度來使酒款顯得不要過於飽滿，夏布利（Chablis）的葡萄酒就是典型。

採摘葡萄酒始於葡萄園，其中一個決定葡萄酒風味的因素便在於葡萄的採摘時間。較早採摘的霞多麗葡萄會擁有更高的酸度、賦予酒款更輕的酒體以及青蘋果和檸檬等水果的風味。較晚採收的話，葡萄的酸度會更低，釀出來的酒款酒體更加飽滿，同時還帶有梨、杏仁甚至是蜂蜜的風味。

年份加州不同的葡萄種植環境間的差異會影響霞多麗的品質，這裡的廉價霞多麗葡萄酒通常會採用不同產區的葡萄來混釀，如果一個地方經常下雨，導致葡萄風味被稀釋，那麼釀酒師就會選用另一個陽光更充足的產區所產的葡萄來混釀。

不過，高端的葡萄酒通常採用單一葡萄園或單一縣的葡萄釀製，葡萄酒不同年份的風味差異有時可以大到被人們嘗出，比如北加州2011年的葡萄酒以及中央海岸和北部海岸某些地區2015年的葡萄酒。

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