薯干、蘋果乾、蘿蔔乾、葫蘆條……，你家晾曬過這些蔬果乾貨嗎？

昨天在南園小區的街邊看見，

有人在晾曬蘿蔔乾，

忽然想起來小時候那些紅薯干、

山楂干、梨乾、蘋果乾的味道，

烙在味蕾的記憶上，永遠也抹不去。

從夏末到上冬之前，

很多不易儲藏的蔬菜、水果，

過去都會被人們直接，

或切成條、片或蒸熟再處理晾曬，

留作冬天補充的蔬菜或藏做零食。

你還記得那些家裡晾曬的乾貨嗎？

紅薯干

每次燒土柴灶的大鍋，在屜子上擺滿了洗凈的紅薯蒸，剩下吃不了的，用菜刀切開，登梯子上房頂，一塊塊擺放整齊晒成薯干。

晾晒乾後，收起來，留作冬天或者來年吃。薯干很有嚼勁，小孩、年紀大的，咬不動，就要在飯鍋了蒸一下，軟了吃，味道粘糯香甜。一秒鐘回到了童年記憶。

蘋果乾

秋天蘋果下樹後，碰傷壞點的，個頭小的，吃不了，就會削成片，上房晾曬，或者放篩子里。

蘋果可以直接切片，也可以蒸一下再切成月牙形，蒸過後晾曬的味道更好。

梨乾

家裡有梨樹，也一樣，尤其是酸梨，如果留一部分做凍梨，餘下的用來曬梨乾，晒成梨乾後，不會那麼酸。

梨乾也是冬天消磨時光的小食品，家裡來客人，或串門的臨近，抓幾把酸梨乾待客，也是非常熱情的款待。

紅棗干

在我們印象中，紅棗似乎很多時都是棗干。新鮮的大棗，又脆又甜，口感極好，但放兩三天就軟了，必須處理保存。

過年撒年糕、端午節包粽子、蒸紅棗饅頭、紅棗發糕，都要用紅棗。紅棗是每家每戶必不可少的，也是常常用來送人，「一天吃三棗，終生不顯老」。

山楂干

承德盛產山楂，過去山楂也很便宜，幾毛錢一斤，說起山楂干還是一味中藥。

家裡如果不是有人非常愛吃酸的，是不會有人晾山楂乾的。山楂干可以用來泡茶、煮水，消化不良的人可以喝一些，還可活血化瘀，降低血脂。

杏干

在農村，一些家庭院里或牆邊會種杏樹，熟時摘著吃了，多就賣了點。如果吃不了，又怕壞了，就會掰開晒成杏干。

曬杏干時提前看天氣預報，第二天一定要太陽足，千萬別下雨。

蘿蔔乾

大蘿蔔切成條直接曬，冬天腌制鹹菜，或者切成片蒸一下，再晾曬，冬天用來燉豆腐、包餡，別具風味。

北方人習慣晾點蘿蔔乾吃，曬好的蘿蔔乾，不再那麼辛辣，吃起來更美味。

茄子干

過去物質匱乏，人們會過節儉，吃不了的蔬菜，想辦法晒乾，保存下來，留作冬天吃，一舉兩得，茄子也是。

曬好的茄子干，留著冬天燉肉，味道非常特別，一定要多洗幾遍，最好用淘米水。

葫蘆條

秋天吃不了的葫蘆，家家戶戶都會用來旋葫蘆條，然後編成辮，晾曬在杆子上。

吃的時候，用開水煮完浸泡，然後做餡包餃子、包子，葫蘆條的味道非常受歡迎，很多大飯店也賣葫蘆條餡餃子。

背陰白菜

白菜是北方家家必種的蔬菜，有地窖好儲藏，幾乎是整個冬天的主要蔬菜。

小棵的白菜，會被菜刀切開，連著不斷，然後晾曬在房屋後面，製作成背陰白菜，用它燉豆腐、燉肉風味獨特。

豆角干

豆角是家家都要種的，多了吃不了，蒸一下，再晾乾，吃的時候不會太柴。

豆角干吃之前，用溫水浸泡，泡軟了，用來燉肉，味道更香。

窩瓜干

窩瓜下來，一次摘好多，吃不了，照樣晾乾，可以切片，也可以切成一根不斷的長條，掛晾衣繩上晾曬。

用來煮粥，燉肉，和生窩瓜吃法一樣，味道更上一層樓。

辣椒干

不管愛不愛吃辣，在過去，幾乎家家房檐下或倉子上都會掛幾串紅辣椒，現在都是用來寓意日子紅紅火火。

炒菜時，放點辣椒。家裡做豆腐，在灶火堂里燒兩個辣椒，碾碎後放碗里，切點蔥花，放點鹽水攪拌做辣椒蘸料。

豆腐乾

過去，家家都要做豆腐，不能經常買肉的年代，豆腐就是最美味的蛋白品，每次做豆腐，全家人都要忙活。

夏天怕壞，也會晒乾，還會撒點鹽面在上面，喝粥時，吃點豆腐乾，比鹹菜美味多了。

過去用來晾曬的東西還有很多，

如香菜、芥菜纓、生薯片

這些乾貨歷經光陰晾曬過的味道，

不如原來的新鮮，卻別具一番風味，

尤其自家曬的蘋果乾、梨乾、杏干

比店裡買的蜜餞要放心多了。

每每看見它們時，

總是讓人想起兒時的記憶，

這些乾貨雖然很廉價，

但想吃的時候，不一定能買到。

城市的繁華讓人遐想，卻有點浮誇，

鄉村土生的東西，稍存一點淳樸，

哪天父母從老家捎點乾貨過來，

對想家的人來說，最解饞，

不是山珍海味可以媲美的。

編輯：樂未央

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