油是血管毒藥？10分鐘學習脂肪，你會對血管養護，有全新的看法

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食五穀行世路，生七情六慾，演悲歡離合。我等肉身凡胎，一生被各種傷害力量包圍，身體雖有自我修復能力，但仍然免不了，一直在走向去往醫院的路上。究其原理，無非是血管被堵塞、血流不通暢、血液不幹凈，引發的毒素聚集，內環境被破壞，營養流和能量流輸送能力下降，導致細胞結構和功能發生改變，病由此而生。

血管養護，是重中之重。養護血管，有一個重要任務，就是防止血管過度油脂化。如果難以理解，想像一下廚房的下水管道。廚房用油越多，下水管道被腐蝕越嚴重，堵塞的可能性越大。臨床有一種難治的血管病，叫動脈粥樣硬化，它導致血管變脆，容易破裂，血管空間變小，血管內壁不平，血流速度減緩，毒素大量附著。到最後是個什麼情況，就是容易形成血栓，甚至整個血管被堵死。

血栓可以溶解，但血管完全堵死，則辦法不多。且生鏽的血管，又怎麼能恢復光亮彈滑如初？粥樣硬化的主凶，就是油脂。但油脂也有好的。好油脂是葯，可以治療血管病，壞油脂是毒，會毒害血管的生命。因此，認清好壞脂肪，了解脂肪的作用，變得特別重要。

脂肪，說穿點就是油。包括中性脂肪和類脂肪。中性脂肪，就是體檢報告單上的甘油三酯。類脂，主要是磷脂和固醇。磷脂，體檢報告單上也有，一般稱為卵磷脂小體。固醇，一般就是指膽固醇。中性脂肪，根據其化學結構是否有碳氫雙鍵，又可分為飽和脂肪和不飽和脂肪。飽和脂肪，無雙鍵。不飽和脂肪，一個雙鍵的，叫單不飽和脂肪。兩個以上雙鍵的，叫多不飽和脂肪。簡單粗暴理解就是，飽和脂肪，是壞脂肪，常溫下呈固態，如豬油。不飽和脂肪是好脂肪，常溫下是液態。多不飽和脂肪更好。

脂肪，是細胞的結構成分和功效物質。細胞最重要的保護屏障，細胞膜。其核心材料就有磷脂。大腦結構，主要就是脂肪類組織。脂肪，還作為臟器間的填充物，起穩固臟器作用，保護臟器免受外力損傷。脂肪，還是合成各種激素和膽汁的原始材料。脂肪，還能起到運輸作用。一些脂溶性的營養物質，如維生素ADEK等，都需要溶解在油脂里，才能被運輸。

除此之外，脂肪另外一個重要的功能，就是參與調節人體的能量平衡，維持體溫的恆定。這體現在脂肪與能量的雙向轉化。能量過剩時，能量會以脂肪的形式儲存。能量不足，身體會消耗固有的脂肪，來提供能量。每1克脂肪，可產生9千卡熱量，這比蛋白質和糖的產能效率更高，用脂肪來存貯能量，最為划算。另外脂肪細胞，除了儲存脂肪外，還能將身體暫時不能代謝的毒素和廢物，儲存起來。可減少毒素對其他功能細胞的損害，這也算作是脂肪細胞的捨己救人。

現在很多吃飯的地方，有智能電子稱，不但能稱體重，算體質指數，還能測定人的體脂率。體脂率是指人體脂肪重量，佔總體重的比例，它反映人體內脂肪含量的多少。體脂率過高和過低都不好。正常成年人的體脂率，男性15%~18%，女性25%~28%。

除體脂外，身體還有兩大脂肪指標，就是血脂和肝脂。與體脂相比，這兩個指標，更能反映健康係數。血脂，一般有甘油三脂、總膽固醇、高密度膽固醇、低密度膽固醇、極低密度膽固醇等細分指標。肝脂，主要就是影像檢查，看是否有脂滴存在。

決定血脂和肝脂的，有幾個物質，分別是脂肪酶、膽汁酸、卵磷脂、高密度膽固醇，以及之前流行過的減肥物質，左旋肉鹼。另有纖維素，可影響腸道對脂肪的吸收。脂肪酶，本質是可以分解脂肪的特殊蛋白質。膽汁酸，就是膽汁的功效成分，膽汁酸和卵磷脂分解脂肪的原理相似，將大分子脂肪變成小分子，專業名詞叫做乳化脂肪。從形態上看，相當於將油態變成了牛奶態。

之前有個新聞報道，某男子由於生病，擔心營養不足，每天吃4個雞蛋，堅持了一周，後來抽血，抽出了牛奶血。這就是因為雞蛋內，有很多的膽固醇油，在血液內被大量乳化，這些被乳化的脂肪，因為沒有足量的脂肪酶，將其分化代謝，不能透過血管壁，殘留在血液中，從而形成了牛奶血。短期內問題不大，因為身體有自我調節能力，但時間一長，對血管影響很大。

脂肪酶，既能溶於油，又能溶於水。主要存在於油料種子里，如蓖麻子、油菜籽等。一些發酵的牛奶乾酪製品，也會有脂肪酶添加，另外世面上，也有脂肪酶補充劑。可用於改善肝脂和血脂。但這很容易讓人發胖。補充脂肪酶之後，脂肪細胞更加活躍，從血管中汲取油脂的能力更強，血脂會下降，肝脂也跟著下降。但脂肪細胞的體積可能因此而增大。臨床上調理血脂和脂肪肝，也存在前期會發胖的情況。

膽汁酸，是由肝臟分泌，膽囊儲存的，消化能力比較強的消化液。膽囊切除的病人，膽汁酸的分泌量會下降，大腸吸收脂肪的能力下降，稍有油性食物，很容易就引發腹瀉。但油也有好油，身體對好油有需求。一味不吃油是不行的。因此膽囊切除是不太明智的做法。

卵磷脂，主要存在於大豆和雞蛋中。這哥倆，一個是油貨，一個膽固醇含量高，很多人害怕。如果怕的話，可以選擇卵磷脂製劑。血油是極壞的東西，說百病生於油，不算過分。這卵磷脂既然防止血油高，就可以配合治療不少疑難雜症。像血管病、肝膽病、纖維化疾病等，都可使用卵磷脂。另外還能增強記憶力，美化皮膚，防衰老。簡言之，就是聰明、美麗和長壽都有。

高密度膽固醇，是膽固醇派系裡的名門正派。專門負責打壓歪門邪道低密度膽固醇。它可以協助颳去附著在血管壁上的各種脂溶性毒素。有了它的良好存在，動脈粥樣硬化發生的概率會非常低。

常說的橄欖油、茶籽油、月見草油、亞麻籽油等油品，含飽和脂肪較少，含不飽和脂肪較多，不飽和脂肪，有利於提高，高密度膽固醇的產量。世衛組織提出，飽和脂肪、單不飽和脂肪和多不飽和脂肪的比例，在食用油當中，應保持在1：1：1。不過個人認為，這是基本的安全及格線，像橄欖油等油品，明顯不是這個比例，但它卻更健康。

以前風傳的腦黃金DHA，說穿了就是omega－3不飽和脂肪酸，前面說了，大腦的核心組織是脂肪，腦黃金能改善智力，是因為omega－3不飽和脂肪酸，更容易被腦組織吸收，參與腦組織的維護建設。除omega－3外，現在發現的還有omega－6，omega－9等。所謂的omega－3，6，9，其實是根據雙鍵，在其化學結構上的排位順序不同，而區別命名。小小一個碳鍵的改變，功能作用大不同。世界上關於omega脂肪酸家族的研究，從來就沒有停止過。

中國人喜歡燉大骨湯、排骨湯。在熬燉的過程中，湯容易出現分層結構。最上面一層，是白色浮沫，一般認為是反式脂肪酸和飽和脂肪酸的混合物，不利於人體健康，所以最好是將這浮沫掠去不用。湯的中層一般是油，有人認為，豬肉中的飽和脂肪酸，經過長時間的高溫熬煮，化學結構發生變化，會轉化成不飽和脂肪，並以此作為多喝湯，對人體有補益作用的解釋之一。這個未有實際證據。所以湯裡面的油，還是少喝為妙。現在有一種叫做油湯分離器的工具，可以將中層的油，和下層的湯，合理的分開，雖然麻煩一點，但也有一定作用。

很多人搞不清楚魚油和魚肝油的區別。魚肝油，是從大魚肝臟里提取的，主要成分不是油，是維生素AD。魚油，就是魚體內的油。一般認為，深海魚油，不飽和脂肪酸的比例較高，對人體有保健作用。但營養學認為，各營養成分，存在協同作用機制，相生相剋，長期單獨補充某一種營養成分，未必對身體有益。要知道，油在體內，是很難代謝的，管你是好油還是壞油。

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