{葛洪大道} 頭春品水，谷花聞香—— 秋茶之韻

原標題：{葛洪大道} 頭春品水，谷花聞香—— 秋茶之韻

茶是合著節氣、雜揉地域的生靈，不同的季節，做茶、飲茶、烹茶亦不同。依據季節變化和茶樹新梢生長的間歇而定，茶可分為春茶、夏茶與秋茶。

秋茶歷史的記載並不多，大概因為唐代以前，茶農只採春茶，秋冬茶一概留養的緣故。只在晚唐期間，一位和杜甫齊名的詩人許渾的詩里見到"秋茶垂露細，寒菊帶霜甘"的句子，另張籍也在《和左司元郎中秋居十首》里提到："秋茶莫夜余，新自作松漿。"寥寥無幾的敘述里，雖無法窺見秋茶之全貌，但也得知從晚唐起，民間已有喝秋茶的習慣。

秋茶真正的普及，大約還是從宋朝起，陸遊曾在詩作里提到："園丁種冬菜，鄰女賣秋茶。"及"鄰父築場收早稼，溪姑負籠賣秋茶。"深諳養生之道的陸遊，一生愛茶，痴茶，想必對秋茶亦是甚為喜愛的，不然，也不會"初到榮州"，就急忙"地爐堆獸熾石炭，瓦鼎號蚓煎秋茶"了。

談到普洱茶，很多茶友並不陌生，但是要說到谷花茶，知之者就少很多了。

"谷花茶"即為秋茶。於9月末至11月初採收。這時正是豐收季節，谷花飄香，田野一片金黃。在稻穀揚花時茶樹又生髮出一輪白毫豐厚、肥壯飽滿的新芽，故稱為"谷花茶"。

這時的天氣晴爽，氣溫多在24-28℃間，十分有利於花香型芳香物質的形成，故秋茶的成茶常有季節性高香。加之時令秋高氣爽，為加工曬青毛茶的最好天時，谷花茶口感純和，味淡香如荷，芽頭粗壯，葉子飽滿，內容物豐富，和春茶相比，不相仲伯。

春茶、夏茶、谷花茶的區別是什麼？

舊時雲南制茶將一年中的原料按時節分為四季：春茶、二水茶、三水茶、四水茶（谷花茶）。建國後的1958年，國家廢除舊時曬青毛茶按採摘時節命名的習慣，將原來稱為春尖，春中，春尾，二水，谷花等舊名，不分季節而一律按質量（嫩度）分為五級十等。但實際上產茶季節對茶葉品質的影響是極大的，對曬青茶而言，春茶和谷花茶是最佳的原料。

春茶於2-4月間採收，茶樹經過冬眠後，內部儲存了許多營養成分。以清明節後15天內採收的春茶為上品，多采一芽一葉，芽蕊細而白，葉片較肥壯厚實，毫毛較多，葉片脈絡細密，葉緣鋸齒不明顯。春茶香氣高、滋味鮮醇、湯色桔黃透亮，是一年中加工普洱茶最好的原料，也是茶廠原料收購人員最忙碌的季節；

夏茶於5-7月間採收，這時是西雙版納降雨量最大、雨水最集中的季節，所以也稱雨水茶，和春茶比較，滋味、湯色及茶葉等級相對較差，桿粗葉大、葉片薄老葉多，葉緣鋸齒明顯，苦澀味重。另外，因雨水頻繁晴天少，無法進行曬菁，只好將大部分夏茶經烘菁加工後製成綠茶；

秋茶於9月末至11月初採收。谷花茶品質優於夏茶，雖不及春茶濃厚，卻有口感平和、苦澀度低、香氣細膩特點。谷花茶產量不高，由於其成茶顏色金黃、滿披銀毫，外觀十分美觀，在舊時價格高於春茶，往往用作沱茶、餅茶的撒面的裝飾。

谷花茶為什麼值得收藏？

⑴春華秋實，秋天正是收穫的好季節，晚秋茶回甘很好，內含物質同樣豐富。

⑵超值的性價比，晚秋香氣雖不比春茶上"揚"，但價格確通常比春茶便宜很多，同一棵樹上的古樹，季節不同而已，各有特色。

⑶真正的秋茶產量少，收藏空間大，10年後不是行家是比對不出差別的。秋茶可作為日常品飲之用，秋茶轉化快，耐泡度絲毫不遜色，口感好。

早春、晚秋的普洱古樹茶都是茶中上品

秋天是爛多彩的季節，所以谷花茶的湯雖然不如春茶那般單純明亮，卻也自有特色。凝重金黃，端莊大方。

秋天是穀子成熟的季節，所以谷花茶的香雖然不如春茶那般濃妝艷抹，卻也特立獨行。濃淡適中，渾厚沉著。

秋天是喜獲豐收的季節，所以谷花茶的味雖然不如春茶那般飽滿豐富，卻也別具一格，溫婉柔順，甜糯沉穩。

歷夏臨秋，時光如梭，枝頭的普洱茶葉吸收了兩季充盈的營養，體態自然壯碩肥厚，沉澱下來的，自是她那豐膄的秋日景象。

秋茶茶味清香柔軟，採摘有限，更顯彌足珍貴。悠遠的氣息，清涼的韻味，能喝到是緣分，亦是福氣，更是生命里一場迷人的邂逅。

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