冬天的溫暖-關東煮

已經是深秋了，在尤其冷的今年，大家有沒有好好吃飯呢。

說起適合冬天的料理，你會想到什麼？我的話，大概就是熱騰騰的湯菜、火鍋，還有關東煮啦。關東煮(日語:おでん oden)，是一種源自日本關東地區的料理。還有一種說法，來自我國東北地區的特色飲食(黑龍江、吉林、遼寧)。關東煮(日語:御田/おでん oden)音，"關東煮"、"關東炊"(關東煮、關東炊き)是關西人給這種料理的名稱。1997年中國大陸的日資便利店羅森把おでん引入大陸，並稱其為"熬點"。通常材料包括煮雞蛋、蘿蔔、蒟蒻、竹輪等，這些材料都放在昆布或者鰹魚湯里煮。可以用來佐飯，也可以當作小吃來吃。

關東各地製作關東煮的方法會有所不同。不過跟一般的鍋料理不同，關東煮製作簡便，材料可以隨時放進湯里煮。因此冬天的時候，這種料理尤其受歡迎。在日本，關東煮可以在便利商店或者路邊攤買來吃。

在日本以外，關東煮在台灣也十分流行，在當地又被俗稱作黑輪(台羅拼音:Oo-lián)，這是台語中帶有齒音性質的邊音導致的類化; 實際上，台灣的關東煮大部分已不是日本的原始口味，且在放置的材料上，也有相當地差異性。近幾年關東煮在中國大陸也比較風行，在路邊的便利店和飲食商業區內很容易就能買到，而口味與用料同樣與正宗的關東煮有較大變化。在中國大陸的羅森所賣的關東煮當中，最受歡迎的3種口味為貢丸、魚豆腐和蘭花豆腐乾。

最近因為在看十塊錢的《校閱女孩》，總是忍不住看著劇里的關東煮流口水，索性大家 一起來學一下關東煮的做法吧。

食材準備

湯底 - 昆布（1片），鰹魚片，干青花魚片，干香菇梗（各20g）

食材 - 吸收汁水的食材 （雞蛋，白蘿蔔，魔芋），產生汁水的食材（海帶，竹輪，年糕）

湯底製作

將海帶加入水中熬煮，控制火候避免沸騰，取出海帶，加入鰹魚乾，干青花魚片，干香菇梗，火候保持在讓香菇梗晃動的小火，煮十分鐘左右。過濾之後即可得到清澈的湯汁。使用湯汁時，平均每升湯汁加入大約8g食鹽調味。

食材處理

1、白蘿蔔切2cm厚片，削皮，上下底面刮圓。

TIPS： 白蘿蔔切面邊緣可以大概看到一條線?，削皮時沿著線即可。削皮之後的蘿蔔才能更好地入味哦！

2、完熟卵 - 雞蛋入沸水煮15分鐘，取出後放入冰水，放涼剝皮

半熟卵 - 雞蛋入沸水煮5分半，取出後放入冰水，放涼剝皮，加入湯汁入冰箱冷藏整晚，食用時加熱即可。

入鍋順序

先放吸收湯汁的食材 - 白蘿蔔，雞蛋， 魔芋；後放產生湯汁的食材 - 海帶，竹輪，年糕；保持不沸騰的小火，煮2小時即可

TIPS

1 - 魔芋是因為石灰水凝固的 和年糕放在一起會導致年糕變硬 入鍋的時候要隔開

2 - 竹輪在吃前15分鐘入鍋，煮太久會失去風味

3 - 吃的時候一定小！心！燙！

超適合冬天的關東煮這樣就完成啦。步驟其實超簡單，所謂的終極，不過是才食材的質量和處理方法上多多用心。在寒冷的周末，窩在家裡慢悠悠地做一份關東煮給自己吃再合適不過。想要了解更多詳情，敬請關注百利JAPAN。

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