喝酒就喝酒，你指望喝酒能「保健」？想得還挺美的……
作者：瘦駝
編輯：odette
國內食品發酵類專業的牛校江X大學，它的副校長，也是國內白酒發酵領域的牛人徐X教授，最近發布了一個「科研成果」：經過他們的研究，國內某品牌白酒中含有比其他酒更高濃度的地衣素。而地衣素是有「健康價值」的。
新聞報道截圖
於是科研單位很開心，畢竟又結了一個課題。酒企很開心，不管多少，地衣素是國外酒沒有的嘛。有些媒體很開心，商務部門的年度任務完成難度又小了些。部分股民很開心，眼看這白酒板塊是漲不停。
對於其他人呢？我怕是要給大家掃興了。
地衣素是啥東西？
地衣素（lichenysin）是由地衣芽孢桿菌（Bacillus licheniformis）分泌的物質，地衣芽孢桿菌是廣泛存在於自然界的一種細菌。中國白酒用酒麴發酵，而酒麴其實是真菌和細菌的複合物。每家的曲裡面的菌種都不一樣，所以發酵產物複雜，造就了白酒「風格風味多樣」。作為路人甲，地衣芽孢桿菌混進酒麴里，導致發酵產物里出現了地衣素，那再正常不過了。
那路人甲怎麼就成了健康衛士呢？這要回溯到三十幾年前，那時候我們國內的臨床微生物學家特別喜歡做「抑菌實驗」，也就是看看某個物質或者菌種能不能在培養皿里抑制有害菌的生長。畢竟八十幾年前弗萊明就是這樣發現青黴素的。那時候有個大夫把某位病人的陰道拭子做了微生物培養，發現除了常見的乳酸桿菌（陰道正常菌群，產生的酸性環境可以抑制其他有害微生物的生長）外還有一種不認識的，鑒定結果是地衣芽孢桿菌。實驗室研究發現，在乳酸桿菌製造的酸性環境里，這種菌可以很好地生長，並且可以抑制諸如金黃色葡萄球菌之類的有害菌生長。
那個年代，益生菌的概念比現在還火。當年咱們爸爸媽媽和爺爺奶奶折騰「紅茶菌」的勁頭可比咱們發「酵素」勁頭大多了。太陽底下無新事。
紅茶菌……不知道是啥的回家問問爸媽。
於是針對地衣芽孢桿菌的研究展開了，延續至今的，是各種地衣芽孢桿菌活菌製劑，從治拉肚子到陰道炎，用途非常廣泛。
地衣素作為從地衣芽孢桿菌里分離出來的代謝產物，也被研究了。實驗室研究發現了它的各種生物活性。但是，實驗室研究千千萬，能走到臨床的萬而無一。做不了葯有時候更好，可以開發保健品啊，畢竟只要吃不壞就行。
酒里有地衣素就能抗癌？
酒里還有酒精呢！
白酒里有地衣素（或者其他任何你沒聽說過的名詞）意味著什麼？首先意味著發酵型白酒很複雜，什麼泥煤味、堅果香、煙草味、花果香……那都不算什麼，我們的酒能喝出燒塑料的味和八十種不同的爛菜葉味，如果你不懂得「品」的話。其次意味著徐教授的實驗室檢測技術又進步了。現在檢測技術越來越精準，痕量檢測甚至可以檢出一萬億分之一這樣的濃度水平來。所以，什麼東西里發現了什麼我都不奇怪，不管是企鵝體內的DDT還是白酒里的抗癌物質。
說到抗癌，「在酒里發現微量的抗癌物質，所以適量飲酒有益健康」這樣的邏輯推導堪稱經典。因為，無論何種酒，酒精都是其中的重要或者主要成分，而酒精是一類致癌物。酒精可以導致口腔癌、咽喉癌、食道癌、胃癌、肝癌、結腸癌和乳腺癌，證據確鑿。除此之外，酒精的其他危害大家更清楚了，它是中國成年人的第六大致死因素，每年直接導致超過30萬國人死亡。
如果這還不夠讓人警醒，下一個數據會讓你更「細思極恐」——酒精每年在中國造成的「失能調整壽命年」（DALY）將近1400萬年。 DALY的意思是因為某種因素導致發病到死亡所損失的全部健康壽命。也就是說，如果完全不喝酒，中國人每年都會多健康生活1400萬年。細思一下。
那中國人現在飲酒的情況如何？根據世衛組織和其他公共衛生機構的研究，2010年我國15歲以上人群人均年純酒精攝入量是6.7升，在國際上是中游水平。但是調查發現，我們的飲酒比例並不高，差不多一半的15歲以上男性和八成以上的15歲以上女性表示自己不飲酒。這樣換算下來，喝酒的那些人的人均年酒精消費量高達15升以上，位居世界前列。更令人擔憂的是，在全球人均酒精消費量持續下降的趨勢下，我們上演著「醉美逆行」，消費量持續上漲。
圖中虛線所示為中國人均酒精攝入量的變化，按全國人口計算得出的數值和其他國家比不算太高。但如果只計算喝酒的人，那麼他們的人均年酒精攝入量在2010年就達到了15.1升，居世界前列。圖片來源：文獻[1]
我也喝酒，雖然喝下去的每一滴酒都給我帶來更高的健康風險。但是作為人類使用歷史最久的毒品，我知曉喝酒的健康風險，在享受它的社交功能的同時盡量控制這些風險。
如果一個酒企不去提升自己產品的口味和穩定性，不去發掘產品的文化價值，而是去搞什麼「保健效果」，我覺得，不管是哪家，只要這麼乾的，都是流氓。無論中外。
（編輯：odette）
參考文獻：Heng Jiang, Robin Room, Wei Hao, Alcohol and related health issues in China: action needed. The Lancet Global Health Vol 3, e190-e191, April 2015
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