《福慧菜譜》第17季
黑椒蘑菇
食材：
平菇、口蘑、青椒、黑胡椒粉、黑胡椒醬（燒烤醬）
烹飪步驟：
1
平菇洗凈撕開，口蘑洗凈去根切片，青椒洗凈切片備用。
2
鍋內熱油，倒入平菇和口蘑翻炒，撒入少許黑胡椒粉，至食材變軟。
3
倒入適量黑胡椒醬，待蘑菇炒熟後倒入切好的青椒片翻炒即可出鍋。
小貼士：
可依個人口味添加其他醬料，如燒烤醬等。
營養分析：
口蘑可以預防骨質疏鬆、防癌、抗氧化和減肥，營養學家們也呼籲大眾多吃無妨，可以作為我們每日菜單的必選物中。據美國《洛杉磯時報》報道，最新研究發現，口蘑是惟一一種能提供維生素D的蔬菜，當口蘑受到紫外線照射的時候，就會產生大量的維生素D。而多攝入維生素D，就能很好地預防骨質疏鬆症。口蘑中含有可以抵抗病毒侵害的物質，而且經常食用可以防止癌症的發生。美國塔夫茨大學的一項研究表明，口蘑可以促進自然免疫系統發揮作用，提高自然防禦細胞的活動能力，殺死或抗擊各種病毒。口蘑無脂肪，無膽固醇，富含大量有益健康的多種維生素和礦物質以及防癌抗氧化劑。
研究表明，平菇含有平菇素（蛋白糖）和酸性多糖體等生理活性物質，對健康、長壽、防治肝炎病等作用甚大（用平菇能制肝寧片），對防治癌症也有一定的效果。含側耳（平菇素）。能對格藍氏陽性菌和陰性菌、分歧桿菌等均具有較強的抗菌活性。常吃平菇等菌類食品，能減少「流感」、肝炎等病毒性感染的疾病，尤其能抵禦現代流行「非典」等病毒入侵的作用。
不適宜人群：
一般人群均可食用。傳統醫學認為，金針菇性寒，脾胃虛寒、慢性腹瀉的人應少吃;關節炎、紅斑狼瘡患者也要慎食，以免加重病情。
地三鮮
食材：
茄子、土豆、青椒、生抽、白砂糖、澱粉
烹飪步驟：
1
土豆，茄子洗凈去皮切滾刀塊，將茄子塊加入干澱粉掛糊，青椒洗凈切片備用。
2
鍋內油溫達到九成熱時，分別將掛糊的茄子和土豆炸至金黃取出備用，準備一小碗倒入生抽、白糖和清水調勻作為醬汁備用。
3
鍋內留少許熱油加入醬汁翻炒，加入水澱粉勾芡，至湯汁粘稠。
4
最後加入食材翻炒均勻後即可出鍋。
小貼士：
茄子去皮，在炸制前拌一層干澱粉就不會吃進很多油，而且口感更好。
炸茄子的油溫要稍高些，油溫低茄子會吃很多油。
因為生抽的的鹹度已經足夠，所以不需要添加食用鹽，如有口味偏重的人，可依自己喜好添加。
營養分析：
地三鮮是一道東北傳統名菜，製作材料是三種地里時令新鮮的食蔬：茄子、土豆和青椒。它不僅在於鮮濃的味道、天然綠色的食材，更勝於它涵蓋多種食材的營養，讓三味非常普通的食材做成鮮爽無比的佳肴。本道菜品可抵抗衰老，降低膽固醇、保護心血管，緩解疲勞、解熱、鎮痛，增加食慾、幫助消化和凈化血液。
地三鮮是東北菜中的的經典之一，百吃不厭。但是這道美食最常見的做法就是將三樣食材過油鍋，這樣本來很健康的素菜，吃起來卻有負擔。為了家人的健康著想，還是要努力將油分降至最少，又能保留其風味。
不適宜人群：
一般人群均可食用。高血壓、急慢性腎炎、肝炎、夜盲症、近視眼患者適宜。
脾胃虛寒、月經期間不宜進食。
醋溜白菜片
食材：
白菜、胡蘿蔔、黑木耳、生薑、生抽、花椒粉、醋、白砂糖、鹽
烹飪步驟：
1
白菜洗凈切斜片，胡蘿蔔洗凈去皮切片，黑木耳泡開洗凈熱水焯熟，生薑切絲備用。
2
鍋內熱油爆香薑絲，放入胡蘿蔔翻炒，撒入少許花椒粉翻炒均勻。
3
倒入黑木耳翻炒後，倒入少量生抽翻炒均勻，倒入白菜片大火翻炒後加入少許糖提鮮。
4
根據個人口味撒入適量食用鹽和陳醋，翻炒均勻即可出鍋。
小貼士：
服用維生素k時不能食用白菜。不宜用銅製器皿盛放白菜。
營養分析：
白菜營養豐富，其中維生素C，可增加機體對感染的抵抗力，用於坏血病、牙齦出血、各種急慢性傳染病的防治。白菜中含有的纖維素，可增強腸胃的蠕動，減少糞便在體內的存留時間，幫助消化和排泄，從而減輕肝、腎的負擔，防止多種胃病的發生。白菜中所含的果膠，可以幫助人體排除多餘的膽固醇。更主要的是，白菜中還含有微量的鉬，可抑制人體內亞硝酸胺的生成、吸收，起到一定的防癌作用。白菜中含鈉也很少，不會使機體保存多餘水分，可以減輕心臟負擔。中老年人和肥胖者，多吃白菜還可以減肥。大白菜含水量豐富，高達95%。冬天天氣乾燥，多吃白菜，可以起到很好的滋陰潤燥、護膚養顏的作用。大白菜含維生素豐富，常吃大白菜可以起到抗氧化、抗衰老作用。大白菜中還含有豐富的鈣、鋅、硒等礦物質。其膳食纖維也很豐富，常吃能起到潤腸通便、促進排毒的作用，對預防腸癌有良好作用。
不適宜人群：
一般人群均可食用。特別適合肺熱咳嗽、便秘、腎病患者多食，同時女性也應該多吃。
大白菜性偏寒涼，胃寒腹痛、氣虛胃寒、大便溏瀉及寒痢者不可多食。
桃仁芹菜
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食材：
核桃仁、芹菜、黑芝麻、香油、鹽
烹飪步驟：
1
芹菜擇好洗凈切段，鍋內燒開水，放入芹菜焯水後撈出過涼備用。
2
鍋內熱油，放入核桃仁和黑芝麻翻炒，撒入少量食用鹽翻炒均勻。
3
將食材都放入容器中，倒入少量香油調味即可。
小貼士：
本道菜品不需要太咸，因為要保留核桃和芹菜本身的鮮甜味道。
營養分析：
核桃中富含豐富的ω-3脂肪酸，可以減少患抑鬱症、注意力缺失多動症（ADHD）、癌症和老年痴呆症等的幾率。多吃核桃能減少患乳腺癌的風險核桃中的不飽和脂肪有益於胰島素分解。核桃中的核桃油具有減除血液靜壓的作用，飲食習慣的改變能更好的幫助我們的身體應對外界壓力。
中醫認為，芹菜性甘涼，具有清熱、利尿、降壓、祛脂等功效。從芹菜子中分離出的一種鹼性成分，對人體能起安定作用，有利於安定情緒，消除煩躁。芹菜含有利尿有效成分，消除體內水鈉瀦留，利尿消腫。芹菜含酸性的降壓成分，臨床對於原發性、妊娠性及更年期高血壓均有效。常吃些芹菜有助於清熱解毒，去病強身。芹菜還可以加快糞便在腸內的運轉時間；減少致癌物與結腸粘膜的接觸達到預防結腸癌的目的。芹菜屬於高纖維食物，可以加快胃部的消化和排除，然後通過芹菜的利尿功能，把胃部的酒精通過尿液排出體外，以此緩解胃部的壓力，起到醒酒保胃的效果。芹菜是高纖維食物，它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質，這類物質是一種抗氧化劑，常吃芹菜，可以有效的幫助皮膚抗衰老達到美白護膚的功效。
不適宜人群：
一般人群均可食用。肝火過旺，皮膚粗糙及經常失眠、頭疼的人可適當多吃些芹菜。
番茄紫菜湯
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食材：
番茄、紫菜、生薑、鹽、香油
烹飪步驟：
1
番茄洗凈切塊，紫菜洗凈撕開，生薑切片備用。
2
鍋內熱油，倒入切好的番茄爆炒，至番茄出汁。
3
將炒好的番茄倒入湯鍋中，加清水待水煮沸後，放入紫菜、適量鹽，煮五分鐘左右，滴入香油即可。
小貼士：
若紫菜在涼水浸泡後呈藍色，說明在乾燥、包裝前已被有毒物質污染，這種紫菜對人體有害，不能食用。
營養分析：
紫菜營養豐富，含碘量很高，可用於治療因缺碘引起的「甲狀腺腫大」，紫菜有軟堅散結功能，對其它鬱結積塊也有用途。紫菜中富含膽鹼和鈣、鐵、能增強記憶、治療婦女貧血、促進骨骼、牙齒的生長和保健，含有一定量的甘露醇，可作為治療水腫的輔助食品。紫菜所含的多糖具有明顯增強細胞免疫和體液免疫功能，可促進淋巴細胞轉化，提高機體的免疫力，可顯著降低進血清膽固醇的總含量。紫菜的有效成分對艾氏癌的抑制率53.2%，有助於腦腫瘤、乳腺癌、甲狀腺癌、惡性淋巴瘤等腫瘤的防治。
不適宜人群：
一般人群均可食用。尤其適合甲狀腺腫大、水腫、慢性支氣管炎、咳嗽、癭瘤、淋病、腳氣、高血壓、肺病初期、心血管病和各類腫塊、增生的患者食用。
紫菜不宜多食，消化功能不好、素體脾虛者少食，可致腹瀉；腹痛便溏者禁食；乳腺小葉增生以及各類腫瘤患者慎用。
紫菜性寒，故平時脾胃虛寒，腹痛便溏之人忌食。每次不能食用太多，以免引起腹脹、腹痛。
回顧
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※竇燕山五子登科的故事
※今請林文忠公則徐，來為閣下說法
※不隨所轉，則即糾纏便是擺脫
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