茶器：日本皇室御用最古老鐵壺鋪，一把壺六十道工序耗時一個多月

【茶方觀茶】

好的鐵瓶和割烹料理一樣，最重要的就是選材。菊地保壽堂採用生產頂級日本刀的「和鐵」做原料，結合自家獨有的「和銑」技術，要花掉一月有餘的時間，六十多道工序，凝聚所有匠人心血，才能生產出一把精美的鐵瓶。

山形菊地保壽堂，一把400年的鐵壺故事

文/王惟尊日本撰述

日本是世界上擁有長壽企業最多的國家。創建於公元578年的寺廟建築企業「金剛組」，迄今已有1400多年的歷史，被稱為世界歷史最悠久的企業。像這樣的千年企業，日本共有七家，其它創業超過300年、200年或100年的老鋪企業更是數不勝數。

2016年末，我與旅日知名畫家東強老師、旅日三十年的文化學者道一老師一行，開啟了「日本百年老鋪企業考察」之旅。今天，給大家介紹的是一家現存鐵壺製造歷史最悠久的企業——山形菊地保壽堂。

日本鐵壺史概

鐵壺，亦稱鐵瓶，其形成深受中國古代飲茶方式影響，最早可追溯至日本江戶時期，距今已有三四百年的歷史。

鐵壺主要分三大類，一類是偏向於藝術收藏價格的「京鐵壺」，產地為京都及京都周邊地區。一般制於日本明治時代，壺面的花紋做工精美，價格也相對偏高。目前市面上已無新品出售，多做古董收藏，實際使用價值並不大。

第二類是「南部鐵器」，南部鐵器也有上百年的發展歷史，每年還在不斷推出新品，產品眾多，產量大，因此現在市面上販賣的大多數為南部鐵器，為普通大眾熟知且使用最多。

第三類是「山形鑄物」。山形鑄物歷史最為悠久，但因產量不是很大，所以不太為國內大眾所了解。「山形鑄物」中首推「菊地保壽堂」的鐵壺，主要給皇室貴族、大名、廟宇、茶道大家供貨。

菊地保壽堂「身份證」

菊地保壽堂的歷史可以追溯到慶長9年（1604年），至今已有400多年的歷史，是全日本鐵壺各個堂口中歷史最悠久、資格最老的一家。當時的山形城主最上義光公將初代喜賓士聘請為御用鑄物師，開始鐵瓶和茶釜的鑄造，現已傳至十五代。

菊地保壽堂的鐵壺是採用傳統鑄造法及純手工打造的生鐵製品，具有優良的鑄鐵及傳統的技術，其古典的鐵肌及樸素的形態被當成是一種純日式的創作，在日本是眾家之中的代表，受到極高的評價。

目前，菊地保壽堂為了符合時代的變遷，以傳統的技法為基礎，鑄出與現代生活相襯的水壺，不僅實用還兼具藝術、收藏價值。目前這類兼具使用和收藏價值的鐵壺基本上來源於山形鑄物。

一種鐵粉竟來自三十多年前

好的鐵瓶和割烹料理一樣，最重要的就是選材。菊地保壽堂採用生產頂級日本刀的「和鐵」做原料，結合自家獨有的「和銑」技術，要花掉一月有餘的時間，六十多道工序，凝聚所有匠人心血，才能生產出一把精美的鐵瓶。

「和鐵」雖貴，但有著一般鐵壺鑄造所用的「洋鐵」無法超越的優越性。「和鐵」是從河川砂子中精鍊而成，經過長時間的流水作用，自然形成中的碳含量比較高，用其做出的鐵壺不容易生鏽，堅固且體量上也更輕一些。但是，由於這種鐵加工過程中成形難，所以對工藝要求也就更高，必須是有著極為精湛的技藝才能駕馭。

還有很多原材料都是代代珍藏下來，數量有限，所以用這些材料做出來的鐵瓶自然尤為珍貴，其中用的一種自然成銹的鐵粉竟然是三十多年前的！

日本唯一：恢復「和銑」技術

「和銑（わずく）」是日本傳統冶煉技術中一種重要的技術，但在昭和初年便已徹底消失。為了恢復這一日本最古老的傳統技藝，菊地保壽堂的十三、十四代傳承人經過二十多年的研製，才成功恢復了「和銑」技術，是全日本唯一掌握並採用這一技術的堂口。

現在，日本國寶級的鐵瓶、釜的修繕工作一直由菊地保壽堂承擔。日本幾代皇室也數次收藏菊地保壽堂的作品，可以說它是日本皇室御用的鐵壺。

菊地保壽堂的作品曾在1962年美國萬國博覽會獲得金獎，兩次獲日本傳統工藝展最高獎，多次獲得日本藝術文化財團獎等其它獎項。其作品被東京、紐約、美國等多個美術館收藏。

突破傳統，邀法拉利設計師設計鐵壺

菊地保壽堂世代沿襲菊地正直名號，現已傳至第十五代正直。第十五代菊地正直1959年出生於山形，東京武藏野美術大學雕刻系畢業，幼年時期得到舅舅——人間國寶長野垤志的悉心培養，並跟隨父親第十四代菊地正直研習鐵壺製作。

第十五代正直現為日本工藝會正會員，是極少數能夠根據自己的意向，在傳承修行中引入現代科學和藝術的當代頂級鐵壺設計大師之一，其作品博眾家之長，壺身精美，工藝精緻，款款動人。他還曾特別邀請法拉力的設計師設計了二款小壺，線條流暢，精美絕倫。

第十五代菊地正直曾獲得Good design設計金獎，這個獎項歷來是只頒給像豐田那樣的一流企業的設計師，而做為中小企業經營者，菊地正直唯一獲此殊榮。

匠人精神造就長壽企業

參觀結束，我們不僅領略了四百年傳承的鐵壺製作工藝，更加深刻領悟到了精益求精的「匠」的精神。菊地夫人特意用自家鐵壺為我們沖泡了我送她的普洱茶，入口甘美。但我想這不僅僅是在飲一杯普通的茶，而是四百年的傳統與專註。這些年，我有幸認識了越來越多日本中小企業，百年、幾百年的老鋪。

我一直在思考：為何日本長壽企業之多？老鋪企業的傳承之秘又在何處？是什麼信念可以讓他們一直這樣走下去，一代又一代，沒有名也沒有大利。不追求企業更大更強，只為了做出更好的產品，為了永續傳承。也正是這種最簡單的想法，才造就了今天這麼多日本的奇蹟——一個又一個小而美的隱形冠軍和數百年、逾千年的長壽企業。

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