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居家科普:做一頓飯相當於抽兩包煙

廚房對於家庭主婦們來說就像辦公室對於上班族一樣,是生活環境的一部分。家庭主婦們每天在廚房進進出出,做出一桌桌美味可口的飯菜,可你是否知道,做一頓飯相當於抽兩包煙,長期吸入油煙會增加患癌幾率。

廚房是家庭中空氣污染最嚴重的空間,其污染源主要有兩個方面:

一是從煤、煤氣、液化氣等炊火源中釋放出的一氧化碳、二氧化碳、氮氧化物等有害氣體;

油煙為什麼會致癌?

研究人員指出,這與食用油在高溫下的突變有關。比如菜油本身含有較多的亞麻酸、亞油酸等不飽和脂肪酸,當油溫升高到60℃時就開始氧化,升到 130℃時氧化物開始分解,形成多種化合物,這些化合物中有些就是致癌物;當食油燒到150℃時,其中的甘油會生成油煙的主要成分「丙烯醛」,其具有強烈 的辛辣味,對鼻、眼、咽喉黏膜有較強的刺激;當食油加熱到200℃以上時,產生的油煙凝聚物,如氮氧化物等具有很強的毒性;當食油燒到350℃「吐火」 時,這時的致癌風險是最高的。

同時,中國飲食文化講究煎、炒、烹、炸,而煎炒或油炸都可造成空氣中「苯丙芘」含量增高。而苯丙芘是國際公認的強致癌物質。烹飪時,煎炒菜的高溫油煙產生有毒煙霧,使局部環境惡化,有毒煙霧長期刺激眼和咽喉,損傷呼吸系統細胞組織,如果不加以保護,很容易誘發疾病。英國一項研究報告日前聲稱,在通風系統差、燃燒效能極低的炊具上做飯一小時,對健康造成的損害,相等於每天吸兩包煙。

因此研究人員提醒:如果家庭主婦們出現聲音嘶啞、咽喉疼痛、刺激性乾咳、痰中帶血、咽部有異物,嚴重時呼吸困難或頸部出現腫塊等癥狀,且此種癥狀持續一周以上,則要立即去醫院就診。


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