何為秋茶，請君細品

寒露之後的茶葉，味道更香，茶水喝起來比較滑順。

在安溪，鐵觀音茶是用鐵觀音樹種加工的烏龍茶，一年分四季採制：春茶、夏茶、暑茶、秋茶，尤其秋茶之香氣特高，俗稱「秋香」！

秋茶請君細品，味香醇回甘久！

何為秋茶？

鐵觀音根據春夏秋冬四季氣候的不同，分為春茶、秋茶、暑茶、夏茶和冬茶，「春水秋香」指的就是春茶和秋茶，春茶注重茶水的口感，秋茶注重香氣，各有特色。

秋茶採摘天氣是最佳的，秋高氣爽，因此，好茶倍出，同樣的工序，對春茶來說，秋茶製作出好茶就容易得多了，加上秋茶以後即進入冬天，氣溫對茶葉較為適宜，不容易變質。

尤其是二十四節氣之一的寒露節氣之後的茶葉，味道更香，茶水喝起來比較順滑。茶葉跟季節是有很大關係的，有些氣候比較適合茶葉的發酵，最後形成自然香。

如何辨別秋茶？

辨別秋茶其實很簡單，主要有四個特點：

1、干茶緊結擲杯聲脆為秋茶

鑒別時取少許干茶擲入蓋碗，發出清脆之聲即為秋茶，如若聲音沉悶，應為暑茶。原因是正宗秋茶鐵觀音外形緊結，且有厚、實、重外形特徵，擲杯自然聲大，而暑茶外形鬆弛、輕飄，其擲杯聲當然相對沉悶。

2、干茶鮮綠且帶光澤者為秋茶

干茶顏色及光澤度如何，也是較直觀的鑒別方法之一。

3、有鮮水果香味者為正秋茶

4、葉底凹軟者為正秋茶

由於秋天降水量少，氣候也比較乾燥，泥土和空氣中的水分減少，使得茶葉在成長、採摘和製作的過程中能夠最大程度地保持茶葉的香氣。因為在乾冷的溫度下製成的茶葉，不僅能完整地保持茶葉的內質，茶葉的水分也會相對減少，從而更顯香氣。

攝影：葉景燦

鐵觀音茶文化：tieguanyin0595

本號由安溪鐵觀音茶文化推廣中心提供，目前已經成為安溪鐵觀音茶友中訪問量最大、影響力最廣、轉發率最高的公眾號之一！安溪鐵觀音茶文化推廣中心是非盈利性組織，以傳播安溪鐵觀音茶文化為己任，致力於提供最具價值的茶葉資訊，搭建合作雙羸的同業交流平台。

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