流心芝士蛋撻

十月回武漢的時候，看到有一家蛋撻店門口排了很長的隊，湊近看一看，都是買芝士蛋撻的，感嘆一下芝士果然是「網紅」必備要素之一。 說到芝士蛋撻，日本的BAKE CHEESE TART可以說是網紅中的網紅了。在BAKE之前，蛋撻界一直是葡式蛋撻的天下，BAKE的出現，改變了很多人對蛋撻的理解。如今，這家起源自北海道的甜品店，已經在上海擁有2家分店了，被稱為「全世界最好吃的芝士撻」。 Emmmm，我是蠻怕這種title的，真假只能由吃過的人自己體會了。 蛋撻皮一般來說分為起酥的和不起酥的，比如傳統葡式蛋撻的酥皮，一層一層的，吃起來乾脆有層次。 芝士撻一般都用不起酥的，口感更紮實，更能烘托出芝士的濃郁風味。 今天我們做的流心芝士蛋撻，就是不用起酥的蛋撻皮。但其實我自己是更愛吃葡撻的酥皮，為什麼不做呢？因為起酥的環節太麻煩了，我懶得弄，略略略略略。 現在烘焙用品市場，有賣現成的蛋撻酥皮，5毛一個好像是，有很多甜品店都偷懶買成品回去直接裱餡兒進烤箱。負責任的說，千萬別買。 等哪天勤勞起來做可頌的時候我順便帶一下蛋撻酥皮的做法吧。 再說流心這部分，聽起來挺玄乎，其實也沒啥，芝士餡烤之前凍一下，再烤就流心了，原理跟湯包一樣。 蛋撻是非常適合在家做的甜品，因為剛烤出來的蛋撻皮脆餡濃，味道是最棒的。一般甜品店裡放在保溫櫃里的蛋撻，風味就欠一點了，大冷天的也不想去網紅店門口排隊，不如就在家試著做做看吧！ 蛋撻皮需要用到蛋撻模具，沒有的話提前買一買。不想買的話，就別做了，呵。 蛋撻皮和餡分成兩個部分好了，這樣每個部分都看起來挺簡單的，做起來就有信心。

By 遲rowrow    【豆果美食官方認證達人】

用料

蛋黃 1個

細砂糖 20g

黃油 60

低筋麵粉 100

奶油芝士 100g

淡奶油 60g

煉乳 15g

檸檬汁 3g

細砂糖 20g

玉米澱粉 3g

做法步驟

1、黃油室溫軟化，先和白砂糖混合攪打。

2、現在天氣冷，如果黃油室溫下依然比較堅硬的話，可以在打蛋盆下面墊一鍋熱水，熱水不要直接接觸盆底，免得太熱把黃油融化了，用蒸汽溫一溫就好。

3、黃油和砂糖打勻後加入蛋黃。

4、 繼續攪打至順滑

5、打勻後篩入底筋麵粉。

6、用刮刀拌成麵糰。

7、把麵糰分成25g/份，按進蛋撻模子里，盡量按均勻點。

8、用叉子在底部插上孔，避免烤的時候皮子鼓漲。

9、放進烤箱里上下火200度，烤15分鐘。蛋撻皮就做好了，還蠻簡單的吧。

10、晾涼的時候，來把芝士餡兒調一調。奶油芝士常溫軟化，打發至順滑無顆粒的狀態。

11、放入細砂糖、煉乳、淡奶油，還可以再加一點海鹽，味道層次會更好，看個人愛好了。

12、攪打至順滑。

13、放入檸檬汁和玉米澱粉。

14、拌勻後的芝士糊裝入裱花袋。

15、擠到蛋撻上，喜歡吃就多擠點，別溢出來就行。

16、把蛋撻放進冷凍層凍2小時左右。芝士餡凍硬後，刷上蛋液，烤箱上火220度，下火150度，烤10分鐘，蛋黃層略有焦黃，就可以了。烤箱溫度都不一樣，烤的時候注意觀察外皮的情況，再調整烘烤時間。

17、剛開始的時候芝士會有點蓬，趁熱切開，美美的流心咯。

18、冷了芝士餡就塌陷了，表皮發皺，心不流了，身體也僵硬了，撻生最好的年華，你就錯過了。所以，記得一定要趁熱吃！

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