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瘋傳的「染色蔥」真的可能致命?現在看明白還不晚

在日常飲食中,蔥是一種很普遍的調味品,或作蔬菜直接食用,在東方烹調中扮演著重要角色。

最近,有關蔥的一段視頻得到很多消費者的關注。在購買蔥的時候,蔥的外形跟正常蔥並無區別。

但是用毛巾擦拭之後發現,留下了淡藍色的痕迹,這是怎麼回事?蔥上為什麼會被染色?吃了染色蔥對人體的危害大嗎?今天,我們一起來看看。

1、染色蔥上的東西是什麼?

藍礬

藍礬俗稱「藍粉」,學名叫「五水合硫酸銅」。這是一個硫酸銅分子挾持了五個水分子形成的淡藍色晶體(純凈的硫酸銅粉末是白色的)。

農藥藍礬的主要成分硫酸銅可以做農藥來使用,農業上作為一種殺蟲劑用,不僅包括藍礬,還有波爾多液等物質都是含有硫酸銅,甚至在有機農業中都是可以做殺真菌劑用。

在染色大蔥中,真正能發揮作用的是銅離子,它對葉綠色和真菌都有作用。

葉綠素的核心是,包含一個鎂離子的環狀結構(卟啉環)。不過,鎂離子天生活潑,很容易擅離職守。它要是跑開,葉綠素就降解了,葉片自然就枯黃了。

不過,相比來說,銅離子非常堅持,一旦替代鎂離子坐進卟啉環,就不會離開了。有意思的是,有銅離子坐鎮的葉綠素也會表現出綠色。

於是,硫酸銅經常被用於植物標本的護色工作中去。所以,很多商家用藍礬來處理大蔥,這樣可以保持大蔥的新鮮度。

2、染色蔥對人體有危害嗎?

銅離子的毒性主要是同紅細胞結合,使紅細胞發生破裂,最直接的表現就是出現血尿,醬油尿等癥狀。

另外,硫酸銅可以引發嚴重的消化道反應,導致嘔吐等癥狀。實驗顯示,大鼠的口服半數致死劑量(LD50)是每公斤體重300毫克。而對人來說,0.5克就可以引起嘔吐,10克以上就可能致命。

不過,查閱文獻後發現,在臨床上,很少碰到硫酸銅急性中毒的案例,一是此物有顏色,二是攝入後強烈的金屬味和嘔吐反應都會阻止進一步進食。一般來說,大多數真菌對銅離子很敏感。

銅是人體所需的微量元素,硫酸銅是可以作為食品添加劑用於部分食品中的。在「食品安全國家標準GB14880-2012」中,明確標註了,硫酸銅可以作為銅的來源。一般乳製品中的,銅元素添加量為每公斤3-7.5毫克,折算成無水硫酸銅的上限大約是每公斤12-16毫克。

根據我國食品添加劑標準GB2760-2011,它是可以作為澄清劑和螯合劑用於葡萄酒及皮蛋加工中的,並沒有絕對禁止在食品中用。

所以,吃染色小蔥中毒,可能性不大。

僅僅為了保持蔥的顏色,添加或浸泡硫酸銅溶液是不合法的。如果真的買到了染色小蔥,也不要太擔憂,放在水龍頭下用活水連續沖洗。當然,最好的是要避免買到染色小蔥,下面這幾招讓你輕鬆分辨染色小蔥!

3、如何識別染色果蔬?

雖然經過處理的染色蔬菜對人體沒有多大的危害,但總歸是不健康的。所以,在生活中我們要學會識別染色果蔬,盡量不要買到這類產品。

正規場所購買

建議到大超市和商場購買,保險係數比較大。

一擦二刮三削皮

顏色過於鮮亮的果品和蔬菜要引起注意,可採用一擦二刮然後削皮吃的辦法來預防。譬如,買橙子時若發覺紅色不太明顯,可用指尖輕刮下橙子皮,一般蠟質會被刮下一些,若有色,最好別買。

摸表面

染過色的果蔬,表面摸起來黏黏的;沒染色的摸起來比較自然。


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