茶葉的發酵：從自然到華貴
湖北省茶葉綠色生產模式，涵蓋茶葉品種、栽培、土壤、植保、加工、營銷、品牌等領域。秉承以人類為中心的理性生態倫理學為指導思想，集成生物技術，為復興國茶產業而努力。
茶葉進行酶性氧化的過程稱發酵。茶葉的發酵目的是使葉子中所含兒茶素氧化， 葉色由綠色逐步轉變成銅紅色。 由於兒茶素氧化還會使葉子中一部分物質進行化學作用，生成特有的香味。
茶葉發酵的微生物並不主要是茶葉本身帶入的，而是加工環境中的微生物自然接種到茶葉中去的，這些微生物的具體作用還有待深入研究。 發酵過程是依靠這些微生物所分泌的酶， 或茶葉本身的酶將多酚類物質為主體的物質經過氧化和各種其他生物轉化作用生成一系列複雜的代謝產物。茶性也漸漸變得較為溫和，對腸胃沒有太大的刺激性。
發酵使茶發生變化
1
香變
不怎麼發酵的，喝起來是股菜香；讓它輕輕發酵就會轉化成花香；
發酵變重後會轉化成果香；如果讓它盡情的發酵就會變成糖香。
2
色變
香氣的變化與顏色的轉變是同步進行的。
菜香的階段是綠色；花香的階段是金黃色；
果香的階段是桔黃色；糖香的階段是硃紅色。
3
味變
發酵越少，越接近植物本身的味道。
發酵越多，雍容華貴的味道越重。
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