冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管，教你3種餃子餡的調法，趕緊學

雷小廚 2017-11-07 13:43

今日冬至，各地在冬至時有不同的風俗，北方地區有冬至宰羊、吃餃子、吃餛飩的習俗，每年冬至我們家都要吃餃子，因為老公是北方人，今天小廚就推薦大家幾種餃子的做法，都是和東北婆婆學的，婆婆的包的餃子又香又多汁， 我們都愛吃，在調餡上面比別人多做了一步，喜歡吃餃子的趕緊來學哦。

每年農曆冬至這天，不論貧富，餃子是必不可少的節日飯。你們家鄉的習俗又是怎麼樣的呢？歡迎留言評論！

第1種：包菜肉餡

食材：麵粉，溫水，芹菜，胡蘿蔔，豬肉，捲心菜，青椒，豆乾，大蔥，生薑，十三香，生抽，砂糖，食用油。

製作步驟：

1、將麵粉裝在一個大一點盆里，一邊加水一邊用筷子攪拌成鬆散狀，再揉至表面光滑，表面撒上一些乾麵粉，醒一個小時。

2、將豆乾、青椒，大蔥都沖洗一下切碎，胡蘿蔔，芹菜，捲心菜都洗乾淨，燒一鍋開水，分別加入鍋中焯水，煮至水再次沸騰撈出過涼水，控干水份切碎。將這些都切好的食材一起裝在一個盆子里。

3、將五花肉清洗乾淨，剁碎，鍋內加油燒熱，加入生薑爆香，加入五花肉炒至上色，將好炒的五花倒入圖二步驟的碗里。

4、加入 食鹽，生抽，砂糖、十三香一起順時針攪拌均勻。

5、將醒好的麵糰加上一些乾麵粉柔勻，搓成長條，分成小份，搓圓，用手撐壓扁，並撒上一些乾麵粉防粘。

6、取一個麵糰擀圓，擀的時候注意，餃子皮需要擀成中間稍厚，四周略薄。

7、取一個餃子皮，加再加一點餡，中間對摺，再兩隻手的虎口用力往中間擠就包好了

8、包好的餃子成品，漂亮吧！

9、鍋內加入足夠的水，燒開後加入包好的餃子，再次煮開之後點水（加入少量的冷水），連續點兩次水餃子就煮熟了。

第2種：野生蘑菇豬肉餡

食材：麵粉，開水（燒開後稍放涼的開水），豬肉，小青菜，捲心菜，野生磨菇，十三香，食用油，鹽，砂糖，生抽

製作步驟：

1、將麵粉裝在一個大一點盆里，加入開水（燒開後稍放涼的開水），攪拌成鬆散狀，再揉成光滑的麵糰，餳一個小時左右。（包餃子的麵糰要和的軟一些，）

2、利用餳面的時間準備餡料，將豬肉清洗乾淨，剁碎後，鍋里下油，加入豬肉翻炒到上色，稍多放一點油，和素菜攪拌好後餡更香。

3、將小青菜，捲心菜清洗乾淨，鍋里加水燒開，分次加入小青菜，捲心菜焯水，撈出後過涼水，控干水份。

4、野生蘑菇摘洗乾淨，至少得用水清洗4-5次，鍋里加入水燒開，加入野生磨菇煮多煮一會。撈出過涼水，瀝干水份。（沒有野生蘑菇，換成菜場能買到的任意一種磨菇）

5、將控好水的小青菜，捲心菜，野生磨菇手工剁碎，剁碎後再控一次水（不要控太干），裝在一個大一點的盆里，加入炒好的豬肉，食鹽，食用油， 十三香，少許砂糖 ，生抽一起順時針攪拌均勻。

6、在面板上撒上一些乾麵粉，將松馳好的麵糰放在面板上搓成長條，分成小份，在小份的麵糰上撒上一些乾麵粉防粘，將每個小份的麵糰搓圓壓扁。

7、取一個麵糰擀圓，擀的時候注意，餃子皮需要擀成中間稍厚，四周略薄。

8、取一個餃子皮，加再加一點餡，中間對摺，兩手虎口用力往中間一擠，餃子就包好了。

9、鍋內加入足夠的水，燒開後加入包好的餃子，再次煮開之後點水（加入少量的冷水），連續點兩次水餃子就煮熟了。

第3種：豬肉芹菜餡

食材：麵粉，溫水，芹菜，豬肉，豆乾，大蔥，生薑，十三香，生抽

製作步驟：

1、將麵粉裝在一個大一點盆里，一邊加水一邊用筷子攪拌成鬆散狀，再揉至表面光滑，表面撒上一些乾麵粉，醒一個小時。（揉了兩團面，還包了一些韭菜餡的）

2、醒麵糰的時間，準備內餡，將豆乾沖一下切碎，芹菜洗乾淨，燒一鍋開水，放入鍋中焯水，煮至水再次沸騰撈出過涼水，控干水份切碎。將這些都切好的食材一起裝在一個盆子里。將五花肉清洗乾淨，剁碎，鍋內加油燒熱，加入五花肉炒至上色（這一步很重要，炒過之後可香了），將好炒的五花肉倒入裝芹菜豆乾的碗里，加入食鹽，生薑，大蔥，生抽，十三香一起拌勻。

3、將醒好的麵糰加上一些乾麵粉柔勻，搓成長條，分成小份，搓圓，用手撐壓扁，並撒上一些乾麵粉防粘。

4、取一個麵糰擀圓，擀的時候注意，餃子皮需要擀成中間稍厚，四周略薄。

5、取一個餃子皮，加再加一點餡，中間對摺，再兩隻手的虎口用力往中間擠就包好了。

6、鍋內加入足夠的水，燒開後加入包好的餃子，再次煮開之後點水（加入少量的冷水），連續點兩次水餃子就煮熟了。

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