今日特色菜：在廚房裡種植培養的植物細胞

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一直以來，有著這樣一個值得思考的大問題：如果我們能以一種獨特的方式來改善食品生產和食品消費之間的關係，那會對更多的人有益嗎？而近日在芬蘭的一項研究表明，這種創新的改變是可能的。

《新科學家》期刊上提到了一種很新穎的研究概念：將你的廚房改造成櫃檯生物實驗室，你只需要把一個裝置放在廚房的櫃檯上，然後它會長出你需要的食物。這種家用裝置從植物細胞中獲取食物，這也就是說，你的食物生長出來大概只需要一周的時間。

這種小型設備被稱為生物反應器，外觀看起來像一個小燈。芬蘭VTT技術研究中心的研究人員開發了這種設備的原型機，他們用它來培育可食用的植物細胞。VTT的一位科學家Lauri Reuter在《快速公司》雜誌上說道：「如今，氣候的變化越來越難以預測，農業因此受到了巨大的打擊。考慮到我們所吃的食物基本都與田地和環境有關，當田間條件發生變化時，我們可能就會有大麻煩了。」《新科學家》的Mallory Locklear也表達了類似的擔憂：「隨著人口的增長、可耕地的減少和氣候的變化，我們必須要找到新的方法來穩定我們的食物供應以及鞏固我們的飲食。」

那麼，這種設備是如何「生長」食物的？而在廚房裡，這意味著什麼？首先，我們需要知道：這種設備培育的只是植物的生長細胞，而不是整個植物，只有植物最好的部分才會被培養出來。而用來培育的細胞含有植物的全部遺傳潛能，因此它們也能產生與整個植物相同的健康化合物，比如抗氧化劑和維生素。

Locklear說道：「相對於種植整個植物來說，只培養植物細胞有幾點好處。一般來說，我們的飲食主要是由八種作物組成的。但是我們還會吃許多種其它植物，它們中的大部分都含有重要的營養物質，但並非所有的都容易種植。一個通過細胞培養而誕生的雲莓的營養價值，基本和漿果一樣，有時甚至更好，但細胞培養出的植物的味道遠不如種植的植物。」

VTT研究中心也表示：味道這方面確實還需要發展，目前的味道只能說很溫和與中性。同時，VTT的官網表示，他們目前已經用原型機分別成功培育了北極樹莓細胞、雲莓細胞以及石棘細胞。這些食物的生長過程似乎非常簡單。用《新科學家》上的描述來說，你只需要「在植物細胞中加入生長介質，然後等待它們變成果醬狀的食物」。

研究的下一步是什麼呢？Locklear表示研究團隊正在尋找能夠接受這一想法的生產商，準備將其擴大規模和並走上商業化。除了在廚房使用，這種機制可能也會被用於在啤酒廠等場所培育植物細胞。與此同時，《快速公司》的Adele Peters發言說道：「研究人員仍在考慮最適合該產品的最終方向，然後與另一家公司合作生產它。而且作為一種新型食品，該產品還必須得到監管部門的批准。」

本文譯自 techxplore，由譯者 Lough 基於創作共用協議(BY-NC)發布。

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