3萬元切一條火腿，他靠這發家致富，成為奧巴馬和貝克漢姆的座上賓。

作為一個浙江人，金華火腿是土亢妹從小就喜歡的食材。無論是金華火腿做主料的「蜜汁火方」，還是做輔料用於燉湯入菜，只要加了金華火腿，那種鮮咸噴香的滋味都會讓嘗過的人難以忘記。

蜜汁火方，甜咸交織，滋味無窮

不過，金華火腿經過腌漬後，風味較重，如果生吃，口感會略微偏咸。所以如果要生吃火腿呢，據說

世界上最好吃的生火腿是西班牙的伊比利亞火腿

。

在西班牙，火腿的地位比金華火腿在國內的地位高多了，主要是因為我國好吃的食材比西班牙多多了，不像它們只有火腿拿得出手。

火腿在西班牙，那簡直是美食的標誌之一。

就連廣告都把火腿作為西班牙美食代表

大街小巷都有火腿專賣店，餐廳里也都有專門的生吃火腿的菜，不過最好玩的，還是連

切火腿肉都能成為一種職業，叫做「火腿切片師」。

土亢妹建議北京烤鴨的廚師也可以申請一個「烤鴨切片師」的職業。

佛羅倫西奧（Florencio Sanchidrián）就是西班牙最著名的「

火腿切片師

」

，他的名字現在已經成為了西班牙美味的代名詞，要請他切一條火腿，至少要

4000美元（約合2萬7人民幣）。

將近3萬元人民幣，只是花費約一個半小時切一條火腿而已。然而，無論是美國前總統奧巴馬，著名球星貝克漢姆，西班牙國王胡安.卡洛斯，都在吃到他切下的火腿後讚嘆不已。

帶著他的片火腿刀，他登上過奧斯卡頒獎典禮的表演，好萊塢的私人聚會，以及拉斯維加斯和澳門的頂級賭場。

他今年已經55歲了，當他低下頭，專心片火腿時，那專註又深情的眼神，好像他正在雕刻一件藝術作品，而非僅僅是切一片火腿。他戴上手套，掂量了一下手裡的火腿，然後，他抬起刀，翻轉手腕，將冰冷的刀尖溫柔地貼在火腿上，慢慢地上下滑動。那根粗大的火腿，在他的刀下成了一條條薄薄的火腿片。

切個火腿，居然還要花將近3萬元專人來切？這火腿也真是太金貴了！要知道，在中國，切火腿已經可以用小型切片機代勞了。

但是在西班牙人眼裡，用切片機切出來的火腿，口味就是比不上

火腿切片師

切的。

並不是他們「作」，而是在機器切火腿時，對火腿的摩擦會融掉火腿上的脂肪，從而改變生火腿的口味。而刀工靈巧的手藝人可以避免這一點，

最大限度地保留了生火腿的原汁原味。

佛羅倫西奧本來也沒想過做一名「火腿切片師」。三十年前，25歲的佛羅倫西奧在巴塞羅那餐廳做一名服務員，餐廳里請了一位「

火腿切片師

」。

他看著「

火腿切片師

」輕巧地從生火腿上一片片切下薄如蟬翼的火腿，覺得這特別好玩，於是第二天就報了個「

火腿切片師

」班。

「

火腿切片師

」最重要的當然是刀工，不過在中國刀工其實是廚師的基本功，每一個進藍翔和新東方廚師技校的新人都要聆聽的教誨就是：無他，唯手熟爾。

為了「手熟」，佛羅倫西奧切這火腿，一切就是30年

。切到後來，他切的火腿不僅能像他年輕時看到的那位師父一樣薄，還能土亢妹削蘋果皮一樣連續不斷。

但是，西班牙的「

火腿切片師

」實在是太多了，切30年的大師難道還少嗎？靠這個吃飯的師傅，不僅能切個30年，還能切個40,50年，人人切出來的火腿都很薄（雖然不一定不斷）。

儘管如此，在西班牙，「

火腿切片師

」切一條火腿的平均工資，也只有250美元（大約1736元人民幣）而已，

和佛羅倫西奧切一條火腿的價錢相比，差了整整16倍！

以西班牙的物價，大多數師傅是沒辦法靠切火腿過日子的，切火腿對他們來說，只能是個兼職。

西班牙才不缺片火腿的師傅呢，一個店裡就有好幾個

所以，假設每個師傅一天片一條火腿，

那麼月薪7500和月薪120000的區別是什麼呢？

這也是年輕的佛羅倫西奧發愁的問題。從25歲學習片火腿開始，因為熱愛——當然同時他也頗有天分——他已經將此作為自己終其一生想要投身的事業，然而，這個事業的迷人之處在哪裡呢？

只是切個火腿，好像人人都行（畢竟機器也行）？

這個問題，還是讓三十年後功成名就的佛羅倫西奧大師來回答吧：

「片火腿是一種創造性的藝術。」

佛羅倫西奧喜歡一邊片火腿一邊給觀眾講講西班牙火腿，所以在學習片火腿時，他對西班牙各個產地的火腿細節都了如指掌：哪個產地的豬吃的是什麼飼料，所以產出的火腿會是怎樣的口味，而每一條火腿不同部位的脂肪分布也完全不同，下刀的輕重會有所區別。

看看，人家切個火腿，還要有吉他手伴奏呢

真正的大師，必然是在細節之處做到極致的人。

「切割每一片火腿之前，你都應該檢查所有相應的標籤，那裡提供了我們所需要了解的一切：豬被儲存在何處，產地，那裡的濕度和空氣溫度，是否經過冷藏。當你切割一片肉時，你是在為肉而服務，幫助人們用他們所有的感官去欣賞這片肉。」

在佛羅倫西奧眼裡，火腿是一張紙，而片火腿的刀就是筆，每一個切片都是一行詩，切完的每一個火腿，就是一個故事。

「你要知道，你刀下的這頭伊比利亞豬，曾經吃著橡子，在草地上自由漫步，在日光下暖洋洋地打個盹。它是這麼美味的一頭豬，

你片下的每一片肉，都要帶上橡子、草地和陽光的味道。」

土亢妹想，如果讓他來切金華火腿，他是否也能讓人嘗出金華兩頭烏餵養的穀物、金華的佛手香和茶花的味道呢？

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