趕潮流吃橄欖油？先要搞清楚它是分級別的

在購買食用油時，經常會有商家推薦你購買橄欖油，並稱橄欖油是迄今所發現的油脂中最適合人體營養的油。真的嗎？

橄欖油的分類

橄欖油是一種植物油，最初在地中海一帶被食用，它是目前營養學界所推崇的地中海飲食模式的重要內容。根據我國《橄欖油、油橄欖果渣油》國家標準（GB 23347-2009），橄欖油分為初榨橄欖油、精鍊橄欖油和混合橄欖油三類。

初榨橄欖油

包括特級初榨橄欖油、優級初榨橄欖油和普通初榨橄欖油。其中，營養品質最高的當屬「特級初榨」橄欖油，它是橄欖果第一次壓榨出來的油。

精鍊橄欖油

一般是初榨橄欖油再精鍊而成。

混合橄欖油

是一種精鍊橄欖油和初榨橄欖油的混合物，也有稱其為純正橄欖油，實則並不像它的名稱一樣「純」。因此，價格也相對便宜。

橄欖油「特別」在哪裡？

都說橄欖油和油類完全不一樣，那麼這些不同又體現在哪些方面呢？

油酸含量高

油酸含量可達70%以上。 油酸是一種單不飽和脂肪酸。有實驗結果顯示，如果把食譜中的飽和脂肪（比如動物油、奶油等）換成不飽和脂肪，會有利於減少冠心病的發生風險。

抗氧化效果好

初榨橄欖油中，含有比較多的維生素E以及多酚類化合物等抗氧化劑。很多流行病學研究顯示，橄欖油原產地——地中海區域人群的心血管疾病以及癌症的發病率要低於其他地區，這與該地區的膳食結構密不可分，特別是來自橄欖油的酚類化合物。

風味獨特

口感上，初榨橄欖油含有許多其他雜質，具有跟其他植物油不一樣的風味。

怎麼吃才健康？

不少朋友聽說特級初榨橄欖油品質最佳，就恨不得煎炒烹炸全部上陣。當然，橄欖油本身就是一種相對健康的油脂，這樣做沒有什麼不可以，只是有些「不合適」。

涼拌&低溫烹調 特級初榨橄欖油

特級初榨橄欖油含有較多的多酚化合物，而這類物質在加熱環境下會有不同程度的損失，為避免其營養價值的不必要浪費，建議做涼拌菜和低溫烹調（溫度不超過100℃的蒸煮、做湯等）。

炒菜 精鍊橄欖油

在精鍊過程中，怕熱的營養物質就已經剩下不多，而且純度高不容易發煙（一般情況下，越精鍊、雜質越少，飽和程度越高的油，發煙點越高，越不容易產生油煙）。

挑選橄欖油有「三看」

說完橄欖油怎麼吃，我們再來看看該如何挑選優質的橄欖油呢？

酸性值

可食用的橄欖油酸性值不超過3.3%，最好的橄欖油酸性值不超過1%。

特級初榨

「Extra Virgin」，有這一特級初榨字樣的就是最好的橄欖油。當然，它的價格也是最貴的。

產地

橄欖油主產國集中在地中海沿岸，一般來說，從西班牙、義大利、希臘進口的橄欖油質量較好。

阿噗提醒：橄欖油購買之後，最好放置在陰涼避光處保存。不要放冰箱！使用之後一定要蓋好瓶蓋，以免氧化。

只吃橄欖油就夠了？

一直以來，橄欖油被認為是一種「健康」的食用油，但長期食用單一的油品並不利於健康。

多種類

專家建議，橄欖油、大豆油、玉米油、葵花籽油、花生油、菜籽油、茶籽油等不同油經常輪換著來吃。

動物油

豬油、鴨油、奶油相對於植物油而言，含飽和脂肪酸和膽固醇較多，對於現在患高血脂、脂肪肝的人來說可謂火上澆油，不建議選擇。但如果你平時吃比較少的肉、蛋、奶等，這時吃點動物油也是合理的。

阿噗Tips：

1.在選油的同時，控制油脂用量也非常重要。《中國居民膳食指南》建議的食用油攝入總量每日25～30g，也就是兩三個白瓷勺的量,橄欖油也不例外。

2.烹調過程中，要儘可能降低烹調溫度、減少烹調時間。不管是用哪一種油，高溫長時間烹調都是不益的，常見的高溫爆炒、煎炸的烹調方式都要少用。此外，不要重複使用烹調油。

3.合理烹調、平衡膳食，選擇健康的飲食方案，就可以減少很多健康風險。

文 小肥江

新媒體編輯 Hanna

圖片來源於網路

ID：shishangjiankang22

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