只賣一種蛋糕的店，卻火遍整個日本。因為他花十年，做了一個22層的年輪蛋糕，打敗了滿大街的「山寨貨」

塗滿麵糊的年輪蛋糕，再次被送入烤爐里烘烤，這已經是第20層了，熊倉真次鬆了口氣：「這下該差不多了吧。」

結果一轉身，剛要坐下來休息，就聽爐子里「啪嗒」一生，蛋糕因為自身重量過重，整個都掉了下來。

「這簡直就是魔咒，只要一有偷懶的想法，就一定會在第幾層的時候掉下來。」

熊倉真次正在做的是年輪蛋糕，

從德國傳入日本已經有

100年的歷史。

正宗的德國年輪蛋糕，

只使用黃油，不依賴發酵粉，

需要一層一層地烤制，

才有漂亮的紋路和鬆軟的口感。

但日本市面上，大多數商家都會加入泡打粉、膨脹劑，這樣的方子上手很快，基本零失敗率。但這種年輪蛋糕根本就是「山寨貨」。

於是熊倉真次先生在日本奈良縣，守著這間叫「DERBAR」的手作麵包店，整整十年。

店裡只有他一個人，他只賣一款最正宗的年輪蛋糕。就像樹木緩慢地生長一樣，他手裡的蛋糕，每一層都澆築著他的用心。

製作一條年輪蛋糕，需要90顆雞蛋。

熊倉真次先生

講究

食材

，

每個禮拜都會花上2個多鐘頭，

去鄉下的農場採購一次雞蛋。

因為農場里的雞，吃的都是天然的飼料，蛋黃的顏色特別好看，熊倉真次先生說這樣做出來的年輪蛋糕，不加色素，也會是漂亮的檸檬黃。

買回來的新鮮雞蛋，要先將蛋白和蛋黃分開，整整90顆雞蛋，光是這一步就要花上近一個小時。

接著就是製作麵糊，

將奶油、蜂蜜、檸檬和香草籽，

加入蛋黃中進行攪拌，

這裡一定要控制好溫度，

一旦溫度過高，奶油的味道將會變差。

舀上滿滿一大勺蜂蜜

再切新鮮的檸檬

最後加入麵粉，

和天然鹽巴、和朗姆酒，

攪拌均勻後，就是奶油麵糊了。

趁著麵糊正在攪拌，這

邊還要抓緊製作蛋白霜。

熊倉真次先生說這一步超級難，自己也不知失敗過多少次，才學會了靠聽蛋白霜的細微泡沫聲，確定成功了沒有。

小心舉起來，如果頂部有彎勾，就是打發成功了。

蛋白霜完成後，一定要手工將它與麵糊攪拌在一起。

手法也是一大講究，因為

熊倉真次先生不肯使用泡打粉等化學添加劑，只依靠

麵糊中的泡沫，讓年輪蛋糕自然膨脹。

準備工作完成後，

接下來就是最有難度的烘培。

取一根櫻花木，均勻地塗抹上一層麵糊；

然後送入手動烤爐中，進行烤制。

烤制完一層，要再刷上一層麵糊，再烤制......

不斷重複這個單調的動作。

聽起來是不是很簡單？

但是一不小心，蛋糕可能就因為自身重量過重，整個從櫻花木上掉下來，那就意味著剛才半天都白忙活了。

熊倉真次說自己有時候連大氣都不敢喘

，

烤制期間，他更是一步也不敢離開，連電話響了都不接。

老實守在烤爐前，不停觀察麵糊的顏色，調整火的大小和距離，一旦蛋糕表面出現大氣泡，還要小心挑破......

特別是塗抹到第18層以後，每一個動作都像在賭博。工作室只有他一個人，常常聽到他在念『咒語』：

「一定要變好吃啊，一定不要掉下來.......」

正在塗第20層麵糊

烤制這樣一條年輪蛋糕，

需要2-3個小時，一天最多只能烤兩條，

有人開玩笑說：

「

熊倉真次就像年輪蛋糕的守護者。」

烤制完成的蛋糕，

靜置一晚後，就可以切開了。

有好事者數過，

熊倉真次手工製作的年輪蛋糕，

整整有22層。

那一道道紋路，

就像鉛筆畫上去一樣漂亮。

不修飾的表皮像極了樹榦，

怪不得年輪蛋糕還叫「樹木蛋糕」呢。

熊倉真次其實不是職業麵包師。他大學讀的是法律系，畢業後順利的留在律師事務所上班。

人人都說三十而立，但他在自己三十歲的時候，辭職了。

「其實啊，我一直都想做創造性的工作。」

或許很多人不了解，這款蛋糕雖然好吃，但在日本被稱為「男人的蛋糕」，因為正宗的做法非常繁雜，不僅需要特質的工具，還需要不錯的體力。

也正是這個原因，吸引了熊倉真次，「因為我就想當一個從1到10全都是自己親手製作的師傅。」

最後他從一個律師，選擇當一名年輪蛋糕師傅，一當就是十年。

他沒有師傅，全憑自學，連工具都是自己去找工廠定製。每次都把做好的蛋糕分給周圍的鄰居朋友，再把他們的建議都悄悄記下來。

他希望做出理想的年輪蛋糕：雖然加入各種天然材料，卻沒有特別突出的味道，甚至嘗不出裡面放了什麼，只感受到一種渾然天成的美味。

他花了十年的時間，真的做到了。

這期間他從不懂得營銷自己的店鋪，只埋頭每天都在做年輪蛋糕。但他有多用心呢？

你看他純手工將年輪蛋糕做到了22層，就知道了。

市面流行的巧克力、草莓口味，熊倉真次統統不會做。現在店裡只賣這一款年輪蛋糕，只接受提前預定，因為一天只做得了兩條，所以常常預約帶了七個月後。

如果你打電話過去沒有人接，老闆說了，

過兩個鐘頭再打打看，因為他可能正在做蛋糕......

DERBAR的包裝和電話

他一個人開了一家只賣一種蛋糕的店的故事，不僅被雜誌專訪，還被寫進了《幸福國度》這本書里。

很多人發現，原來真正的年輪蛋糕是這個味道。「我以前吃到的可能都是假的年輪蛋糕。」（??）

被問及對很少有像他這樣的手藝人，有什麼看法，熊倉真次想了想說：「我認為不管時不惜工夫、全部使用自然食材來製作，還是使用方便、有效率的方法，都是對的。

不過，我自己不想使用加了就能讓製作流程輕鬆許多的添加物，

因為我就是愛跟人唱反調

。」

時間的年輪，

不會虧待每一個努力的人，

手藝也是一樣。

最近不能錯過的好故事

他開了北京最潮的理髮店，然而店被上交了，他就騎著車上門理髮，一直理到了101歲

這位80後海歸，爬4000米雪山就為一株野花，她畫下的植物，我們第一次見到，也可能是最後一次

只有9個座位，卻成了全球唯一的米其林星級拉麵店，排隊6小時也不能多吃第二碗

您的贊是小編持續努力的最大動力，動動手指贊一下吧！

本站內容充實豐富，博大精深，小編精選每日熱門資訊，隨時更新，點擊「搶先收到最新資訊」瀏覽吧！

請您繼續閱讀更多來自 Hey且慢 的精彩文章: