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立冬了,北方人又在包餃子嗎?

看著日曆上立冬兩個大字,局長我不禁捫心自問:立冬的習俗有什麼?

算了,不想了,肯定有餃子。

在北方,只要過節,吃餃子准沒錯!

(不知名人士插話:誰說的!作為一個北方人,明明不過節也吃餃子!想吃就吃!!而且老是想吃!!!)

出遠門要吃餃子。入伏要吃餃子,「頭伏餃子二伏面」。立冬要吃餃子,不然會凍掉耳朵!冬至要吃餃子,不然怎麼叫大如年!等到過年了還有春晚主持人催著,讓人坐在電視機前吃餃子。不知道每年會有多少南方小盆友,看見手碗里那圓滾滾的湯圓,一臉懵逼。

很大很大

對於廣大的北方人民來說,生活中如果沒了餃子簡直不敢想像。還有無數順口溜與餃子息息相關:

舒服不過躺著,好吃不過餃子。

好吃不過餃子,好玩不過嫂子。

咳咳。

包餃子

包餃子這一活動更是比和朋友唱KTV更深入人心。

梁實秋就在《餃子》里描述道:「小康之家要吃頓餃子,要動員全家老少,和面、擀皮、剁餡、包捏、煮,忙成一團,然而亦趣在其中。」

和面要和的不軟不硬,餡要適合所有人的口味,所以和面和調餡的人一定是經驗最豐富的。包就不講究了,大伙兒都一擁而上。哪怕還沒見過世面的孩子,也要上手包上幾個,不包不許走。

包的丑會被人嫌棄嗎?

不存在的!只要說一句「我自己吃」,手藝不佳的尷尬就瞬間輕鬆化解。

餃子餡

而包的最多的餡兒,除了白菜就是茴香和韭菜的。

白菜餡

白菜餡的餃子,在北方人眼裡簡直是擁有至高無上的地位。

至於大白菜是怎麼打敗眾多選手登上寶座的?究其原因,那就是因為大白菜便宜好儲存!

過去每到冬天,誰家不都得儲存幾百上千斤白菜?!為了買到個大又好的白菜,還得一大早起來排隊。關鍵是誰家也不敢耽擱,否則吃不上菜的陰雲會瀰漫整整一個冬季。

那時候家家戶戶門前的一堆堆大白菜,幾乎是一個時代的記憶。

冬儲大白菜甜絲絲的,拌上肉餡做成餃子才是香。筷子一夾一個準,蘸著醋一口一個,一眨眼一大盤子就所剩無幾。吃完了餃子,再來上一碗餃子湯,暖的人腦門兒都出汗了。

如果香噴噴熱騰騰的餃子配上幾粒臘八蒜,那就是另一種高端享受了。

韭菜&茴香餡

韭菜和茴香因為可以一茬兒接一茬兒長,被納入餃子餡範疇就理所當然咯。

但是餃子里的韭菜或茴香都以頭茬為榮。因為頭茬的韭菜和茴香葉子鮮鮮嫩嫩更好吃。等到二茬兒、三茬兒,就會味如嚼草、難以下咽。

梁實秋就愛吃韭菜餡兒的餃子。他回憶自己抗戰時期,在山西寶雞鐵路旁一草棚里吃過一頓韭菜餡兒餃子。就著店主給他抓的一把帶皮蒜瓣兒和一碗熱湯,他一口氣吃了20個!畢生難忘!

奇葩餡

年年聽見月餅餡出奇葩,事實上餃子餡不服輸!什麼奇葩組合都有!

先給大家來個基礎款,麻婆豆腐餡。

除此之外,還有芝士玉米餡和西瓜皮餡。

其實想想還好啦,畢竟有時候水果和蔬菜的界限不是那麼明朗嘛!還有群人拿餃子皮做披薩呢!

關鍵下面就有點匪夷所思了。辣條餡餃子是要回憶童年嗎?

吃過五仁餡的月餅,吃過五仁山楂餡的餃子嗎?

臭豆腐餡局長我覺得很不可思議了,結果百科說它是中國傳統食品。喵喵喵???誰給你的勇氣,梁靜茹嗎?

還有什麼土豆苦菜餡、桃子餡、排骨餡、米飯餡、高中食堂喪心病狂的油條餡餃子!無力吐槽。

局長就想問下,你最愛的是什麼餡兒的?有比上面更奇葩的餡嗎?

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