今天不吃餃子，超過癮的一碗肉，立冬吃它最舒坦！

「立冬」節氣在每年的11月7日或8日，即太陽位於黃經225°時。立，建始也，表示冬季自此開始。冬是終了的意思，有農作物收割後要收藏起來的含意，中國又把立冬作為冬季的開始。

今天就是立冬了，還記得住校的時候，每次周末回家，進門第一句話就是：媽，我要吃梅乾菜扣肉。

每次也總能如願，肥而不膩的五花肉配上香氣四溢的梅乾菜，下三碗飯妥妥的。

梅菜扣肉是很多人的最愛，那顏色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美，讓人食指大動，大快朵頤地吃肉

夾一塊肉放入嘴裡，咀嚼著，那梅菜濃郁芳香，扣肉的軟爛醇香，你會感覺它一點不肥膩，

梅菜會吸去五花肉的油分，五花肉又會帶著梅菜的清香，梅菜和五花肉的搭配真的可以說是恰到好處。

小編媽做的梅菜扣肉，會加一小碗腐乳汁和少許的冰糖碎，這就是讓腐乳肉看上去顏色更紅艷，明亮的兩種食材。

其實，也就是把腐乳肉的做法用到了這道菜中。腐乳肉和梅菜扣肉的異曲同工之妙，腐乳肉是選用新鮮五花肉煮至斷生，切片，用豆腐乳、腐乳汁、白糖、甜麵醬製成的汁拌勻，裝碗蒸制而成。

沒成想這種盲拳打死師傅的做法，真的很成功，果然肥而不膩、色澤紅艷，美味可口，吃起來咸中略帶甜味，還有淡淡的腐乳香，很受家人的喜愛。

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其實勺媽的拿手菜很多，但要說起家的味道，我第一個想起的還是梅菜扣肉。

逢年過節的時候家裡的餐桌上都有這道菜，如果碰上有紅白喜事，更是無扣肉不成席。

周一回校的時候，小編媽也會在我的背包里塞一罐炒到噴香的梅菜肉。壓力大胃口不好的時候，全靠它來下飯。

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梅菜扣肉的精髓就是，五花肉煮的入口即化，在菜乾的中和下全然沒了油膩感，而吸足了肉味的菜乾，更是香到沒邊。

做梅菜扣肉也並不複雜，選好食材，掌握住火候，成功率就很高。

梅 菜 扣 肉

【食材】

五花肉/梅乾菜/老抽/生抽/米酒

香油/糖/白鬍椒/姜/蒜/八角/香葉/蔥花

【步驟】

1、五花肉洗凈後冷水下鍋，加兩片姜，煮15分鐘後撈出。

2、五花肉取出後，趁熱用牙籤在有皮的那邊扎幾個洞，再用老抽給這塊肉上色，塗抹均勻後晾乾水分，同時把梅乾菜泡軟洗凈，控干水份備用。（用牙籤扎洞不僅讓肉入味，還能在炸的時候更酥脆）

3、五花肉控干水分後，小火熱油，把帶皮的那面朝下，中小火炸5分鐘左右。（油量最好沒過肉皮，炸的時候蓋上鍋蓋防止濺油，關火後等溫度降下來後再開鍋）

4、調醬汁，老抽、生抽、米酒、香油、糖、白鬍椒攪拌均勻。炸好的肉稍微冷卻後即可切片，大約8毫米厚得薄片，切好後把剛才的醬汁淋在肉片上。

5、姜、蒜磨成蓉，瀝干水的梅菜稍微切碎一點。鍋內熱油，姜蒜下鍋炒香，再加入梅乾菜，翻炒出香後，加入香葉、八角。

6、接著將剛才腌過肉的調味汁，倒一部分進來翻炒，接著放一點水進去燜煮。片刻後挑出八角和香葉，盛出梅乾菜，調入生抽、腐乳汁翻炒均勻。（如果腌過肉的調味汁夠多，就不用加水）

7、腌好的肉片肉皮朝下整齊的擺在碗中，鋪上炒好的梅乾菜，最後放上剛才的八角和香葉，放入蒸鍋里蒸一個半小時，取出。（如果感覺味道不夠，可以在擺好的肉片上撒點鹽）

8、挑出表面的八角、香葉，濾出碗中的湯汁，將梅菜扣肉倒扣在盤中，將濾出的湯汁入鍋加熱，加入少量水澱粉勾芡，倒在梅菜扣肉上即可。

是不是感覺做起來很複雜，小編做的時候也有同感，又煮又炒又蒸的。

不過有句俗話說得好：美食都是需要等待的，所以耐心一定要有的。

如果耐心再足一點的話，蒸完之後不要急著吃，讓它過個夜，第二天吃會更入味。

據傳，中原人南遷後，生活貧寒，很多人從事體力活，勞動強度大。平時一般很少葷食，而肥膩一點的食品能有效充饑。他們吃的菜，口味偏咸，用的醬料較為簡單，一般僅用生蔥熟蒜、香菜調味。

客家人將五花肉加上配料進行製作，再將肉墊在梅菜乾上蒸煮，製作了一道色澤油潤、香氣濃郁的美味佳肴。時過境遷，這種菜肴逐漸名揚四海，就是我們時常品嘗到的「梅菜扣肉」。

上桌前再撒一點蔥花。嘗上一口，簡直欲罷不能！

每次小編媽做梅菜扣肉，家裡的飯總能讓我吃個底朝天。所以，要做這道菜的話，家裡可得多備點米飯哦。

要是飯少了也會很尷尬吶，正所謂，機會和美食一樣，有準備的人總能得到更好的！

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