價錢比白菜低 價值卻遠超黃金 即使發芽了也能吃

大蒜一直是我們餐桌上的常客，它既可生食、涼拌，又可熱炒、做調味品。其實不光是我們中國人愛吃，歐洲人也愛吃，尤其是在德國，幾乎人人都吃大蒜。

別看大蒜便宜，放在路邊跟一棵蔥似的，大蒜這個東西的價值可是不小，在北方，人們一般直接食用蒜瓣或蒜泥；南方人則更多地將大蒜拿來鹽漬、糖漬或做熟食，你可能不知道，這麼多人愛吃的大蒜，發了芽之後，價值堪比黃金。

發芽的大蒜更有益心臟健康

有研究顯示：發芽的豆類和穀物其抗氧化的活性會有所增加，食品科學與生物技術學院研究發現，此規律同樣適合發芽的大蒜。

發芽的大蒜比新鮮的大蒜更加有益心臟健康，含有更多的抗氧化成分。發了芽的大蒜為什麼這麼神奇？別著急，現在就告訴你。

• 大蒜被譽為「天然的廣譜抗生素」，此外，它對多種球菌、桿菌(痢疾桿菌、傷寒桿菌、百日咳桿菌、大腸埃希菌)、病毒、真菌、阿米巴原蟲、陰道滴蟲、蟯蟲等，均有抑制或殺滅的作用。

• 大蒜中還含有一種辛辣、含硫的揮發性植物殺菌素——大蒜素，其對高血糖、高血壓等心血管疾病人群非常有幫助。這兩種元素，發了芽以後都會變更強！

民間也有用大蒜預防和治療百日咳、細菌性痢疾、流行性感冒等疾病的驗方，後面會附一些驗方，大家可以參考，但是使用前記得問一下醫生哦。

大蒜怎麼吃才最有效

生吃、涼拌、熱炒……大蒜有這麼多的吃法，哪一個更好呢？

• 由於大蒜中含有的藥用物質——大蒜素容易揮發，特別是遇到高溫分解更快，如果把大蒜炒熟食用，就會大大降低其殺菌能力和藥用價值。因此，建議生吃大蒜。

• 另外，生吃大蒜可殺菌，還有幫助消化和促進食慾的作用。不信嗎？你可做這樣一個小實驗，當你略有食慾時，生吃2~3瓣大蒜，很快就會有飢餓感；而當你肚子稍感發脹時，再吃2~3瓣大蒜，也會起到上下舒通，消脹解悶的作用。

• 但有一點需要特別注意，有些人是不適宜生吃大蒜的。例如：患有胃炎或腸胃潰瘍的病人，就最好不要食用生蒜，腸胃容易不適的人必須做熟了吃。

• 另外，大蒜雖有益，但切忌食用過量，因為大蒜不會分辨細菌的好壞，長期食用或許會破壞腸道內的有益菌群。

生著吃殺菌

雖然吃大蒜不能治療癌症，但是發芽的大蒜中富含抗氧化元素硒具有很強的抗氧化作用，可以減少自由基的破壞。如果將發芽的大蒜碾碎，大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物質會互相接觸，從而形成大蒜素。

因此，大蒜搗碎或者切開後，最好先放10~15分鐘，有利於大蒜素的生成。在加熱過程中，起到抗菌作用的有機硫化物含量會逐漸下降，溫度越高下降越快，所以熟吃大蒜並不能很好地起到殺菌效果。

家裡用蒜拌冷盤、吃餃子時用醋和少量芝麻油調的蒜泥都是很好的吃法。

下次再也不要扔掉發了芽的大蒜了，只要沒有霉壞，也別忘了告訴親友，發芽的大蒜也能吃哦！