【實用】這位阿姨總結的這25條廚房竅門，每條都實用到爆!

　　一位阿姨總結的這些廚房竅門，每一條都超級實用，學起來!

　　1、切肉的秘密

　　切牛羊肉，要逆著肉的紋理切，刀和肉的紋理呈90度的垂直切出來的肉片，煮熟後容易咬。切豬肉的話，要順著肉的紋理切，這樣切出來的豬肉，炒完後不易散碎。

　　2、煮溏心蛋的秘訣

　　先煮一鍋水，水開後放入洗凈的雞蛋。然後開始計時，六分鐘後，離火，過涼水。煮6分鐘的雞蛋是最完美的溏心蛋，不生不熟最好吃。下圖是煮不同時間的雞蛋狀態，10分鐘以上就是全熟了哦~

　　3、豆腐口感好的秘訣

　　豆腐下鍋前，先在開水中浸泡10多分鐘，便可除去滷水味，這樣做出的豆腐口感好，味美香甜。

　　4、炸饅頭片

　　炸饅頭片時，先在冷水裡浸一下，再入鍋炸，這樣炸好的饅頭片焦黃酥脆，既好吃又省油。

　　5、炒蔬菜

　　炒、煮蔬菜時，不要加冷水，否則會使菜變老變硬。應該加開水，這樣炒出來的菜又脆又嫩。做菜湯時，將水燒開再放菜，最好加入適量的澱粉。

　　6、煮出完美的荷包蛋

　　將帶殼的生雞蛋在碗里用開水泡一分鐘左右。等鍋里的水開後將雞蛋打入，隨便怎麼打都可以，保證雞蛋不會散，出來就是完整的荷包蛋。　　

　　7、湯咸了

　　菜湯做咸了，拿一個洗凈的土豆切成兩半放入湯里煮幾分鐘，湯就由咸變淡了。　

　　8、快速煮爛綠豆

　　將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。　　

　　9、一分鐘剁肉餡

　　把豬肉放到案板上，刀斜45度切肉，注意不要把肉切斷，然後原地翻面，再斜著切。正反切過45度後，再直直90度下刀，切兩面，這種的切法讓你不費力剁豬肉，直接切成末。　

　　10、炒茄子不變黑

　　炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。　　

　　11、鐵鍋保養

　　炒完菜的鍋先不著急洗，放著冷一會再洗，不然熱鍋驟然遇冷，不沾塗層很快就會壞。　

　　12、蒸蛋又香又滑的秘訣

　　把雞蛋打入碗中，用筷子呈「Z」字形快速攪拌，直到把雞蛋攪散為止。然後將少許牛奶倒入盛有雞蛋液的碗中，再加入少許白糖，重複上一個攪拌步驟，大約攪拌60下。最後把漂浮在雞蛋液表面的氣泡全部撈出來之後，放入水開了的蒸鍋裡面蒸。　

　　13、烤肉

　　烤肉時，在下面鋪一層檸檬或橙子片。肉不僅不會烤糊，還會沾染上淡淡的檸檬香氣。　　

　　14、羊肉去膻味

　　將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊，羊肉膻味就會好很多了。　　

　　15、煮凍餃子不破皮的秘訣

　　鍋里放水開火，另一邊準備一盆清水，把凍餃子放進去，等鍋里的水溫到達40°C左右下餃子。這樣煮的餃子，模樣好看，不破皮，口感還會如同新包的餃子一樣。　　

　　16、10分鐘解凍肉類

　　利用鋁製品極強的導熱性，把凍肉兩端緊貼在鋁鍋上時，凍肉就會在很短的時間化開了。如果家中沒有鋁鍋，鋁蓋、鋁盆同樣可以。　　

　　17、煮麵

　　煮乾麵條時，水熱之後就可以下鍋了。煮麵的過程中，隨時加涼水讓麵條均勻受熱，這樣容易煮透且湯清;濕麵條則待鍋中水大開時才下鍋，煮時點兩次涼水即可。　　

　　18、燉魚

　　清燉魚要用冷水，這樣魚湯才會沒有腥味。但必須一次放足水，如果中途加水，會減少原來的鮮味。　　

　　19、蒸魚、蒸肉

　　蒸魚或蒸肉時，待蒸鍋的水開了以後再上屜。這樣，魚或肉外部突然遇到高溫蒸汽而立即收縮，內部鮮汁不外流，熟後味道鮮美，有光澤。　　

　　20、煮肉

　　煮肉湯時，應先將水燒開再放肉，熱水煮肉味美，冷水煮肉湯味香。　　

　　21、煮白粥

　　首先將米洗乾淨後，放入冷凍室冷藏至結冰。煮的時候，將冷凍的大米放入開水中煮10分鐘，熄火後蓋上蓋子燜上十分鐘，就會有一鍋又綿又滑的白粥了。　　

　　22、洗蓮藕

　　這樣洗蓮藕，淤泥立馬跑出來：切掉兩端不要的節，再從中間來一刀。然後用小刷子鑽入孔中刷洗，再放入清水中，加一大勺白醋，再放半勺鹽浸泡。　　

　　23、輕鬆去山藥皮的訣竅

　　去除山藥皮總是又滑又癢，怎麼辦?其實有一個訣竅：山藥切斷，放入鍋中煮上兩分鐘後再開始去皮，這時你會發現沒有粘液了，山藥不會滑落，也不會弄得手痒痒的。　　

　　24、4分鐘煮熟玉米

　　首先把玉米的根部切開，玉米的外衣不要剝去。然後稍微沖一下涼水，直接放入微波爐，高火四分鐘後，等待一分鐘再把玉米拿出來。這樣做出來的玉米顆粒飽滿，乾濕適當，不會像水煮會留下很多水分~　　

　　25、剝橙子不臟手的訣竅

　　剝橙子前先滾一滾，然後從橙子中間橫刀把皮切開，注意不要切到果肉。　　

　　或者先切掉兩端不要的，左右一刀對半切。唰唰唰，只需三刀。　　

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　　轉自：綜合杭州潮生活(ID:hzcsh0571) 中國經濟網