健身科學：動物長出恐怖肌肉的秘密就在一種蔬菜中

研究表明一些蔬菜能夠削弱肌肉生長抑制素（myostatin）的作用。

超級英雄型動物你們見過嗎？

這些肌肉非常發達的、超級英雄模樣的動物類型是不是和平常你看到的可愛的動物完全不一樣的感覺。

據說他們具有比同類高出兩倍的肌肉質量。因為它們是一種變異的形態，壓制了生長調控蛋白的作用（也可稱之為肌肉生長抑制素）。

所以，如果你能通過使用一些藥物或化合物來壓制肌肉生長抑制素的作用，從理論上來講，你就可以讓正常的牛、狗，甚至人類達成雙倍肌肉量的奇蹟。

說到素食運動員，大多數人都會有一些天然的偏見。

我們認為，由於他們不吃肉，所以他們體內可憐的「蘆筍燃料」並不足以在運動場上發揮作用，更不用說構建一些引人注目的肌肉。

我們理所當然地把這些人想像成一種臉色蒼白營養不良的模樣，但一次又一次，我們的假想被證明是錯誤的。

每一個主流運動中都存在素食主義者，包括在健身房進行重物訓練的那群人，他們的形體往往與肉食者沒有明顯區別。

這裡可能有某些科學的理由，素食者可能有一些秘密武器，讓他們的肌肉生長達到同等水平，甚至比食肉者更容易。

令人驚訝的是，波恩大學的一些研究人員已經發現了一類蔬菜，實際上可能壓制肌肉生長抑制素的衛星細胞，從而使肌肉生長超出其正常的遺傳限制。

蘿蔔硫素（glucoraphanin）是發現於西蘭花、花椰菜中的化學物質，尤其是在這兩種植物的嫩芽（苗子）中。

當人們食用/消化這些蔬菜時，蘿蔔硫素會轉變成一種叫萊菔硫烷（sulforaphane）的物質。它早已被證實具備抗癌抗和抗微生物的作用。

德國科學家發現豬的肌肉衛星細胞（與人的非常相似），通過萊菔硫烷的作用，會轉變為成熟的肌肉細胞。

這一發現具有巨大的醫學和經濟潛力，正如研究人員所指出的那樣：如果這個效果能被驗證和應用於活體，萊菔硫烷對於治療骨骼肌失調和增產肉製品具有顯著價值。

素食主義者大概在不經意間，已經通過食用大量的西蘭花和花椰菜，利用到其中的萊菔硫烷，從而壓制了肌肉生長抑制素的作用。

肉食主義者也可以通過每天食用這兩種蔬菜來發揮潛在的增肌作用。

至少在萊菔硫烷正式被開發成一種健身補劑之前，吃西蘭花和花椰菜是最佳選擇。

另外一些研究也建議你煮熟這兩種菜後再食用，因為烹飪將使它們的營養物質/化合物具備更高的生物利用度。

參考文獻：

Fan H, Zhang R, Tesfaye D, Tholen E, Looft C, H?lker M, Schellander K, Cinar MU. "Sulforaphane causes a major epigenetic repression of myostatin in porcine satellite cells." Epigenetics. 2012 Dec 1;7(12):1379-90.