大寒 二十三啃糖盤，再七天就到年

太陽黃經 300°

2017.1.20 5:23:33

「大寒為中者，上形於小寒，故謂之大……寒氣之逆極，故謂大寒」。

——《授時通考?天時》

01

大寒物候

大寒是一年中最為熱鬧的時節，家家戶戶開始除舊迎新，置辦年貨，張羅美食，喜迎春節。

大寒時節，常有寒潮、大風和雨雪天氣，氣候乾燥，呈現出「晴冷」的態勢。

古時以五日為候，三候為一節氣，一年24節氣共72候。

大寒三候為「一候雞始乳；二候征鳥厲疾；三候水澤腹堅」。

古時候，人們把母雞孵小雞，稱為「雞乳」，認為立春前孵小雞，易隨陽氣生髮而成形。

鷹隼之類會遠飛的鳥（征鳥）正處於捕食能力極強的狀態，常盤旋空中獵食，以補充能量抵禦嚴寒。

這時候水域中的冰一直凍到中央，厚而實，可以在冰面上嬉戲遊玩，古人多在這時候取冰，窖藏以備夏天之需。

02

大寒習俗

祭灶

傳說灶王爺自上一年的除夕始，就一直留在家中，保護監察這一家人。

舊時幾乎家家灶間都設有灶王爺的神位（一般設在灶房北面或東面），民諺道「二十三，祭灶官」。

到了臘月二十三，灶王爺要升天向玉皇大帝彙報這家人的善行惡行，玉皇大帝再將這家人新一年中的吉凶禍福交於灶王爺手中。

祭灶時，主祭者懷抱公雞（灶爺升天騎的馬）跪在灶王爺前，而後執酒澆雞頭。

送灶時供奉糖果、清水、料豆，將舊的灶爺神像燒毀，祈求他在玉皇大帝面前多奏好事，到了年三十再將灶君接回來，貼上新的灶爺神像。

舊時民間，家家戶戶還要在灶門上抹酒糟，讓灶君醉得暈暈乎乎，擺上膠牙糖，黏住灶君的牙，上天后就不能說人間的壞話了。

尾牙

每逢初二、十六拜土地公稱為「牙」，農曆十二月十六日是尾牙，要吃春餅（南方也稱「潤餅」）。

這天買賣人要設宴，宴上必有「白斬雞」這道菜，據說雞頭朝向誰，第二年誰就會被解僱。所以有的老闆會將雞頭朝向自己，讓員工們放心用餐，回家過個安穩年。

踩芝麻秸

舊時大寒時節,人們還會爭相購買芝麻秸，因為「芝麻開花節節高」。

除夕夜，人們將芝麻秸撒在行走之處的路上，供孩童踩碎，諧音吉祥意「踩歲」，同時以「碎」、「歲」諧音寓意「歲歲平安」，求得新年好口彩，也使得大寒驅凶迎祥的節日意味更加濃厚。

03

大寒養生

古有「大寒大寒，防風禦寒，早喝人蔘黃芪酒，晚服杞菊地黃丸」的說法，說明此時天氣寒冷，手腳易凍，須防風驅寒，根據氣溫變化及時增減衣物，可於睡前以熱水泡腳，加速血流循環，改善睡眠質量。

在冬季的最後一個節氣，仍要順應冬季閉藏的規律，早睡晚起。飲食上應遵守保陰潛陽的原則，宜減咸增苦，忌生冷硬食，多食黃綠色蔬菜，如胡蘿蔔、油菜、菠菜等。

春節期間易多食積滯，可多喝小米粥，吃山楂柚子來健脾消滯。

大寒亦是冬令進補的好時機，偏陽虛的人以溫熱食物為宜，如羊肉、雞肉等；偏陰虛的人以滋陰食物為宜，如鴨肉、鵝肉、龜、木耳等。

04

大寒美食

大寒是冬藕大量上市的季節。

藕有養陰潤燥、清熱祛火的作用，吃生藕（涼拌或榨汁）對上火很有效果，吃熟藕則有養胃健脾的功效。

因胡蘿蔔偏熱，藕偏涼，兩者同食，寒溫互補，效果更佳。

在廣東佛山，大寒有用大瓦鍋蒸糯米飯的習俗，將粳米和糯米或黑糯米摻混，比例自控，糯米味甘，性溫，食之具有禦寒滋補功效。

可做成甜味的,如芒果糯米飯、椰漿糯米飯、紅棗糯米飯、菠蘿糯米飯等。

也可做成鹹味的，如臘肉糯米飯、豌豆鹹肉糯米飯、粽香排骨糯米飯、香菇糯米飯、溫州炊飯（糯米飯）等。

寧波、嘉興等一些江南城市則保留著大寒吃八寶飯的習俗。

八寶飯的各地做法類似，配料大同小異。

早期的八寶飯是將蒸熟的糯米飯拌上糖和豬油，放蓮子、紅棗、金橘脯、桂圓肉、蜜櫻桃、蜜冬瓜、薏米、瓜子仁等果料，撒上紅、綠梅絲做成。

後來日漸簡化，配料多是各式果脯、乾果和豆類等。

05

美食推薦——富貴全家福

圖片來源：一條

食材：

火腿、肉皮、冬筍、咸雞、河蝦、香菇、上海青、鵪鶉蛋、冰鮮松茸、嫩草雞、花雕酒、鹽、花椒

做法：

1. 提前2小時發好肉皮（推薦三林塘的肉皮）

2.火腿（推薦選用金華火腿的上方或中方）切片

3.冬筍過水後切片，去除筍的澀味

4.咸雞去掉皮和骨，切成條狀，肉皮切條

5.將香菇切成薄片，河蝦仁煮熟後去殼待用

6.上海青去皮，留下菜心，鵪鶉蛋煮熟去殼待用

7.冰鮮的松茸切條，將嫩草雞處理後裝盤待用

8.草雞塊平鋪在鍋底部，鋪上松茸，淋少許花雕酒，加鹽、花椒

9.按順序均勻地鋪上肉皮、咸雞、冬筍、香菇和火腿，蓋上蓋子，放在蒸鍋中蒸1個小時

10.出鍋後擺好菜心、鵪鶉蛋，再撒上蝦仁就完成了

「二十三啃糖盤，再七天就到年」！

也許此時家中父母正忙活著收拾房屋，腌制臘品，為難得回來的你準備一個溫暖的新年；也許此時一年的辛苦工作收尾，承載著家人幸福的你正謹慎地思考下一年的規劃。

節氣周而復始，生活仍在繼續，願你新的一年笑容更多，好運常隨！