真相：聽說，狼吞虎咽會長胖，細嚼慢咽會變瘦？

（專家：李玉欣，台灣天主教輔仁大學營養科學系學士，陳紀哲，江蘇建康職業學院衛生管理與基礎學院醫學營養系、中國營養學會會員；審稿：徐維盛，中國疾控中心營養與健康所副研究員，科普中國微平台原創首發）

隨著生活節奏變快，很多人的吃飯速度也變快很多，慢慢就形成了「狼吞虎咽」的快速進餐習慣，而另一些人則開始注重身材，認為「細嚼慢咽」可以減肥。快速進餐對我們的身體有什麼影響？細嚼慢咽又會不會減肥呢？

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狼吞虎咽的問題在哪？

兩位好朋友間的經典對話：

B：哎呀，你吃飯能不能淑女一點，吃的也太快了吧，這樣是不健康的，而且你再這樣的習慣吃下去會變胖的啊~

A：啊？我們這樣吃飯還會變胖？那應該怎麼吃啊？

B：當然啦，你應該像我這樣，細嚼慢咽地吃，而且養成我這樣的習慣是可以用來減肥的（說完慢慢的嚼著嘴裡的炸雞）。

面對好友的質疑，A如此狼吞虎咽的用餐習慣到底好不好呢？

其實，狼吞虎咽的問題還真不少：

1加重胃部負擔

食物的攝入最重要的就是食物消化的過程，而消化系統最大的功臣就是我們的胃了。當食物進入我們的胃部時，如果食物體積很小，胃就會通過不斷地蠕動，分泌胃液幫助攪拌，很輕鬆就可以消化；但如果食物體積很大，就需要先通過胃的不斷地「打磨」，等到細小後才能方便消化。而這樣就相當於增加了胃的負擔，自然會對胃有不好的影響。

2破壞食物消化過程

我們用牙齒嚼碎食物是消化食物必不可少的一環。「狼吞虎咽」式的習慣會破壞這樣的過程，例如有些澱粉類的食物，可以先在口腔內被唾液酶進行初步消化，減少腸胃的消化負擔，吃的太快，就會導致這些食物在口腔內來不及進行初步水解就直接到達胃裡面了，某種程度上會影響澱粉的消化利用。另一方面，如果是精白細軟的澱粉類主食，如此快速地吃完，血糖上升速度和胰島素的壓力可想而知，對血糖較高的人群來說，狼吞虎咽會導致血糖不易控制。

3容易攝入過多熱量

在長期的飲食過程中，一旦養成了狼吞虎咽的習慣，還會導致大腦中樞的飽食中樞和飢餓中樞調節失衡。當人們在吃飯時，食物進入到胃裡後，飽腹的信號需要大約二十分鐘才能傳遞到大腦，接到信號後大腦才會做出反應，而如果進食過快，雖然吃的食物已經夠量,可飽腹的信號還沒有傳到大腦，所以還是會繼續攝入食物，長此以往，攝入的熱量過多，一不小心就會讓人長胖啦。

狼吞虎咽到底是怎麼令我們長胖的呢？

細嚼慢咽又為什麼成為大家普遍認為的減肥良方？

其實，我們攝入的食物所含的熱量，到底會不會變成脂肪堆積在身體里，更多的還是取決於我們攝入的總熱量和消耗的總熱量間的平衡。也就是說，相對於吃飯過快，吃的過多而運動太少才是導致我們肥胖和超重的原因。

那麼為什麼通常習慣狼吞虎咽的人容易長胖呢？之前說了，食物把胃部填滿，胃部就會給大腦傳遞「我吃飽了」的信號，但是這個信號傳遞到大腦需要一定的時間，狼吞虎咽的人會在這個間隔期內比細嚼慢咽的人吃掉更多的食物，也就攝入了更多熱量，如果沒有運動消耗的話，當然更容易轉化為脂肪儲存在體內。

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細嚼慢咽真的可以減肥嗎？

很多人認為細嚼慢咽是減肥的好方法，這個觀點不能說錯誤，但至少是不全面的。其實還是那句話，一個人會不會長胖，一是取決於你攝入了多少的熱量，另一個是取決於你消耗了多少熱量。

也就是說，如果吃得多、運動多，不見得會有很多脂肪堆積在體內（當然我們仍然不推薦狼吞虎咽的吃飯方法），但是細嚼慢咽的人如果經常吃像炸雞這種油炸、高糖、高鹽的食物，一樣會有熱量攝入過高的問題，這樣的食物吃得再慢，也會比其他天然食物熱量高很多。新版《膳食指南》中提出要「吃動平衡」，才能保持健康體重，指的就是要均衡膳食、合理運動，二者缺一不可。

一般來說，細嚼慢咽可以給胃部和大腦充分的溝通時間，不容易攝入更多的熱量，而且還有助於食物的消化吸收，因此在平衡膳食的基礎上，我們更加推薦細嚼慢咽的飲食方法。

對於那些熱衷減肥的小夥伴，千萬不要片面地相信細嚼慢咽的減肥方法，只有科學的控制飲食，適量運動消耗熱量，才可以健康的達到減輕體重的目的。

溫馨提示：在吃飯時，千萬不要一直做著低頭族，仔細品嘗每一種食物給你帶來的幸福感，享受進餐的美好時光。

編輯：紀阿黎