酒香中飽含的那份情，鎮安甘蔗酒

鎮安甘蔗酒是陝西省商洛市鎮安縣的特產。

甘蔗中含有豐富的糖分、水分，還含有對人體新陳代謝非常有益的各種維生素、脂肪、蛋白質、有機酸、鈣、鐵等物質，深受大眾喜愛。對於吃不完的甘蔗，在鎮安常拿來釀酒。

甘蔗桔桿含量極高，是釀酒的好材料。麥黃五月，人們播種於麥茬地，或田角地頭的二荒地。待到九、十月間收回。砸碎切塊，用麥曲（酒麴）、酒母攪拌，再放置酒窯密封發酵。十、冬、臘月取出在放置酒甑（釀酒之器械，下面鐵鍋燒開水，中間有木缸，木缸與鐵鍋之間有一竹笆用於盛放酒料，上置天鍋盛裝冷水），燒火蒸餾即可。

甘蔗酒採用優質野生甘蔗，採用傳統釀製方法，常做法是在酒筒里打一到二個雞蛋，然後放至二天，等待雜質沉浸，在尋上層飲用。發酵劑為純糧酒麴，酒精度40度左右，蔗釀酒都是用榨糖餘下的甘蔗渣稀釋，然後加入酵母，發酵24小時以後，蔗汁的酒精含量達5至6度後 反覆的蒸餾產出86%-95%度的原酒，貯存勾兌，成淺黃色到金黃色的成品酒。

鎮安人熱情大方，擅飲豪爽，這些酒是他們招待賓客或饋贈親友的佳品。鎮安人不僅擅釀甘蔗酒，也常用包穀、麥子、柿子、紅薯、蘋果、拐棗、獼猴桃等為原料釀酒，酒以原料為名，十分受人歡迎。

最好的應屬甘蔗酒

釀酒的人都很虔誠，第一甑酒剛剛出來的前三杯要倒進灶火里敬酒神，以祈求本次釀酒成功。倒進灶火里的酒立刻燃燒，會發出「轟」的一聲，火苗竄出老高。「轟」聲越大，火苗越高，說明酒越好，也就是說酒水裡的酒精含量高。其實，酒的優劣並非酒神保佑，關鍵在於甘蔗酒糟密封發酵是否成功。再往前追溯，要看酒酵子發酵是否充分，夏季踩的酒麴是否合格。家鄉的甘蔗酒略微能聞到和嘗出甘蔗的特有甜味。酒味醇厚綿密，後勁十足，不知者以為酒性不烈，等到有了感覺，就已經喝高了。醉酒後半日不醒，但是不會頭痛。

四溢的酒香會粘住過路人的腳步。山村的人們熱情好客，吊酒時，會在酒甑旁放一枚酒盅，有人路過，不管熟識與陌生，總會邀請客人品嘗剛剛吊出來的甘蔗酒，分享勞動成果和成功的喜悅。客人也不矯情，結果酒盅一飲而盡，嘴裡還會一邊砸吧著一邊說：「嗯，好酒！好酒！」這時，主人的臉上就笑開了花。

某家吊酒一般會持續三五天，經常是幾家同時吊酒，根據酒糟子的多少或長或短。吊酒時，場地上人氣很旺，常有左鄰右舍的人來竄門，或者來烤火取暖、拉家常，或者交流釀酒心得，或者來提舀取天鍋水洗衣服，洗頭。鄰里的感情更加密切，酒香中飽含著親情、友情、鄉情。

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