蔥爆的菜肴就是香，滿滿的蔥香味兒！

 

所謂的蔥爆，就是用蔥段、蔥塊或蔥絲作為主要配料，在鍋里和主料一起爆炒成菜的一種烹調手法~

蔥爆菜不單單是好次~

蔥還含有蛋白質、碳水化合物、

胡蘿蔔素、維生素、鐵等等

小編做菜就特愛拿洋蔥和大蔥來煸出味道~

蔥爆雞蛋

雞蛋 / 大蔥

1. 雞蛋加少許鹽、香醋，打成蛋液

2. 大蔥洗凈切滾刀塊

3. 熱油，倒入蛋液。中小火煎制。煎制到蛋液凝固，盛出備用

4. 鍋留底油，放入大蔥，旺火爆炒

5. 大蔥煸炒片刻，放入備用的雞蛋

6. 最後加適量鹽調味，翻炒均勻，即可關火

蔥爆蝦仁

蝦仁300g / 小蔥3 條 / 薑末2g / 蒜末5g

醬汁比例：鹽1g / 花雕酒(料酒) 5g

澱粉2g / 清水30g / 糖1g

1.新鮮蝦仁 300g，加用鹽 3g 和澱粉 10g 反覆輕輕揉搓，搓掉蝦仁表面黏液後馬上用清水沖洗乾淨。瀝干水份後再重新加入鹽 1g 和澱粉 2g 腌制 5 分鐘

2.小蔥切段，姜蒜切末。鹽1g，糖1g，花雕酒(料酒)5g，澱粉2g，清水30g調成「醬汁」備用

3.炒鍋燒熱，加入食用油1湯匙（約10g）。把腌好的蝦仁像這樣平鋪在鍋內煎

4.兩面煎至蝦仁變色即可放入薑末和一半分量的蒜末。炒出姜蒜的香味。 注:煎至變色（約7分熟）

5.淋入調好的「醬汁」

6.大火煮滾醬汁。 注:此時不要一直攪拌，芡汁會變濁

7.待芡汁變濃稠明亮後，放入蔥段和另一半的蒜末

8.翻炒均勻即可出鍋裝盤

小貼士：

1.調味汁中鹽和糖的比例是 1:1，糖不僅能讓調味更融合，也能提出蝦仁的鮮甜滋味

2.留一半的蒜末出鍋前才放，這樣蒜香能將蝦仁鮮香的味道頂上來，讓香氣更加濃郁

蔥爆口蘑

1. 口蘑洗凈後切薄片待用

2. 姜切末、蔥切段待用

3. 鍋中倒入適量的油，熱油，放入蔥姜爆香

4. 然後放入口蘑翻炒均勻

5. 翻炒片刻，待口蘑變軟後，加入蚝油

蔥爆羊肉

羊肉 / 大蔥 / 油 / 醬油

料酒 / 白糖 / 澱粉 /精鹽

1.大蔥去根，剝去外皮，切成5cm長的斜段

2.剔去羊肉上的筋膜，用溫水漂洗30分鐘以去除血污和膻脂，使羊肉的色澤更鮮艷、細嫩，然後將羊肉切粗絲

3.加入澱粉、料酒和少許油，在烹制過程中都有助於去膻味

4.將羊肉粗絲抓勻，腌制10分鐘

5.鍋中倒油，中火加熱，下腌好的羊肉絲滑散

6.中火加熱鍋中的油，待燒至七成熱時將腌制好的羊肉片放入，大火快速撥散，待羊肉表面變成熟色，再撈出瀝干油分待用

7.鍋中留底油，燒熱後將大蔥絲放入爆香

8.加1小勺白糖；加入醬油，炒勻

9.加入鹽；大火翻炒均勻後關火

蔥爆鴨塊

板鴨一隻 / 鹽 / 雞精 / 白糖 / 料酒

醋 / 醬油 / 蔥 / 辣椒若干

1.將蔥洗凈切成滾刀塊，板鴨切成大塊後

2.將板鴨塊煮熟，撈出後用干澱粉、醬油、鹽腌制一會兒 

3.鍋內放油，油熱倒入鴨塊炒至變色

4.放入蔥炒出蔥香味後

5.加入醋、醬油、料酒、鹽、辣椒、雞精翻炒均勻出鍋即可 

蔥爆杏鮑菇梅花肉

1.豬肉用刀拍扁，再用刀背剁薄，切成小塊

2.豬肉用醬油和香油各1茶匙，少許酒和白鬍椒粉腌10分鐘

3.京蔥和杏鮑菇斜切成片，蒜頭切碎

4.鍋中燒熱1湯匙油，下杏鮑菇炒至差不多軟身，灒酒，炒至軟身，撈起備用

5.鍋中燒熱1湯匙油，把豬肉煎成兩面金黃，下蒜茸炒勻

6.下汁料、杏鮑菇和京蔥炒至汁滾，完成

蔥爆裡脊

豬肉 (前腿肉)400g / 大蔥兩條

生抽20g / 紅燒醬油5g / 黑胡椒碎少許

水澱粉少許 / 鹽1一 / 醋

1.肉切片，能切多簿就切多簿

2.兌好調味料(生抽，紅燒醬油，黑胡椒碎，水澱粉和少許鹽)

3.大蔥洗乾淨切塊 ，熱鍋注油，稍微多一點油，放入肉片炒至變白色

4.下蔥塊炒開，倒入調味汁炒均勻即刻關火。成品出鍋裝盤

蔥爆魷魚

青、紅椒 / 大蔥 / 生薑 / 木耳

油 / 鹽 / 糖 / 芡粉 / 蚝油

1.切片魷魚放置開水中焯半分鐘，撈出瀝干水分

2.炒鍋中加油，中火加熱，放入蔥姜爆香

3.放入青、紅椒、木耳、魷魚，加適量鹽快速爆炒

4.加入芡粉、白糖和適量蚝油

蔥爆小酥肉

1. 豬肉切片，放入碗中加入鹽 白鬍椒 料酒腌制10分鐘

2. 大蔥切斜片，姜切絲；

3. 腌好的肉片裹上澱粉後再沾上蛋液

4. 下到七成熱的油鍋中，中火片炸成金黃色，撈出控油

5.接著鍋中留底油，下入蔥姜翻炒

6. 加入醬油 、糖和適量的水燒開

7. 倒入炸好的酥肉，翻炒片刻將湯汁收干即可

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