誤入餐飲「歧途」，他卻越走越遠。把五個國家的美味裝進誠品，只因東南亞的香草過於醉人
新鮮豐盛的食材，充滿神秘味道的香草，酸辣但不刺激，食材本身散發淡淡清香，東南亞海島的食物和這個地方一樣，讓我感到真正的輕鬆、溫暖、愉悅。
直到今天，我終於可以不用坐上飛機，就能在自己的餐廳吃到5個國家的菜……
我是於淼，五島·南洋食集的創始人，也是朋友眼裡的餐飲界斜杠青年。
19歲，為了能在生日時送自己一把吉他，我開始在北京CRW TGI Fridays兼職，這個當時全球最大規模的連鎖美式餐吧，覆蓋全球60多個國家，1000多家店。
2008年，27歲的我成為當時Fridays全球最年輕的區域經理，也帶領團隊創造過單日單店全亞洲最高營業額。
後來，我又先後進入藍槍魚集團、晟高國際酒店投資集團，帶著團隊做過高端的中、西餐，接待過國家大使和王力宏、高曉松等明星。
我慶幸自己初入餐飲行業就能在這裡學習，在這裡我養成了廚房高度標準化的職業習慣。吸血調酒，以99分接近滿分的成績獲得國際中級評酒師稱號。我能盲品所有的烈酒、甜酒及紅酒，熟記1000多種歷史經典雞尾酒配方，在全球調酒師邀請賽中，曾獲得過21個單項第一
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做餐飲是一件非常繁瑣、辛苦的事情，沒想到我一不小心誤入「歧途」，一干就是17年。
當我自己開始創業時，我卻想要回歸到簡單接地氣的食物，那些能給人帶來溫暖的舌尖上的小確幸。
甜綠新集是我的第一個品牌，在2年時間裡開了9家門店，甚至還開到了北京、上海，蘇州的5家門店都開在蘇州核心商業圈——天虹、圓融星座、傳媒廣場、蘇州中心、龍湖。
我們把美式輕餐做到極致，思慕雪也做成了全國爆品，在甜綠的經營中，也積累了一大批自己的忠粉。
我會在甜綠定期舉行美食分享會 ，邀請粉絲參與進來 ，一起分享美食、分享快樂
但創業路上從來沒有一帆風順。
我和團隊還一起打造過東西餃·亞洲酒館Dumpling Galaxy，做全世界不同模樣、不同味道的水餃，在這裡我們打造深夜小酒館的概念，把小食和酒肆結合。然而因為選址及其他原因，我把家底都虧進去了。
我不後悔自己的這一次嘗試，從失敗中總結了經驗教訓，也認識了一批支持我的朋友，甚至接到了蘇州主流商業體和蘇州誠品的新品牌入駐邀請。
五島位於誠品負一樓，原木色的桌椅、溫暖的色調再配上東南亞的美食和風景，給食客營造一種愜意、舒適的環境
誠品的邀請給了我做五島的契機。之所以是五島，源於我在東南亞這幾個海島國家的旅居體驗。
餐飲人的工作壓力非常大，我常年保持一天只睡4小時的狀態，已經很少能在什麼環境中得到真正的放鬆。
海島風的抱枕，讓每一個來五島的人，都能徹底卸下生活和工作的壓力，在這裡徹底放鬆
但在東南亞旅行的時候，我穿著和當地人一樣的大褲衩、拖鞋，和一群不認識的人租船去海上釣魚，一起在船上烤魚，一起分享最便宜的啤酒；或者一個人，逛著巨大的香草市場，流連在路邊的美食攤子，逛吃逛吃。
這些時刻，都讓我感到了前所未有的放鬆。
那種從食材本身的清香傳遞出來的溫暖，從舌尖蔓延到整個身心，那種帶著煙火氣的幸福感是我做五島的初心。
五島，即泰國、越南、新加坡、馬來西亞、印度尼西亞這5個東南亞海島國家。
我在這5個海島國家的旅居經歷使東南亞成為我生命中的一部分，而這裡豐富美味的小吃更是充滿了我的回憶。
於是我決定把東南亞的街邊美食搬到國內，分享給更多人，第一站就是蘇州誠品。
蘇州誠品生活是誠品在大陸的首家旗艦店，也是蘇州的核心地標，是蘇州本地人群和外來遊客的必去地之一，客流量巨大，周末及節假日更甚。
今年的8月18日，五島在誠品試營業，一開始就獲得了許多人的肯定，我們的越南粉、冬陰功面，各種小吃、飲品都非常受歡迎。
有很多甜綠的忠粉也變成了五島的粉絲，這一點讓我尤其高興。
用優質牛骨熬制6小時的湯底，再加入老雞熬制2小時，加入香茅、羅勒去腥，加圓洋蔥，這樣出來的湯汁會散發後舌甜。
越南純正米粉，燉得很爛的上好牛腱子肉、牛肋骨排、牛肉，最後鋪上一層生豆芽、羅勒，澆上滾燙的汁水，湯汁鮮濃、肉質細嫩，嗦一口粉，美味！
金牌牛滿貫越南粉
進口的厄瓜多青蝦，
蝦仁是一粒粒剝好的，
純手工打成蝦餅，用蒸烤箱蒸烤，
在鎖住內部水份的同時保證外皮的酥脆。
鮮嫩多汁的蝦餅配上酸甜爽口的芒果，
入口和諧無比。
手工鮮蝦餅配芒果
在越南的老村落，不管是清晨還是中午，越南老太太、家庭主婦、腳夫，扇著蒲扇坐在路邊，每個人都捧著一杯滴濾咖啡。
當你走過去，能看到他們純樸的笑臉，在繁瑣的家事和工作中間，這杯咖啡帶來的片刻寧靜是你無法忽略的，這就是一杯咖啡的意義，也是五島這杯虛度光陰存在的原因。
古法滴濾越南咖啡
在減少腸胃的負擔和健康的前提下，
底茶用正宗泰國金標茶葉煮好，
加上越南產的淡奶、我們團隊首創了0脂肪奶蓋，
用優質銀耳、山藥打磨成很細的顆粒，
一口喝下去有紅茶的濃郁和植物的顆粒感。
招牌0脂肪奶蓋泰國冰茶
我對香料有一種特殊的感情，
我喜歡這些食材的自然味道
和香草帶來的味覺刺激，
東南亞的香料市場是我最喜歡的地方，
常常一待就是一天，
和攤主交流香料的特性和用法，
把幾百種市面的香料研究個遍，
從中選取了五六十種香料用到五島來。
除了香料，我也把很多地道的食材從東南亞搬過來，越南米粉、泰國和越南的辣椒醬、泰國金標紅茶、越南淡奶等。
我們團隊研發團隊的兩個核心成員都跟了我10年以上，精通中西方高端餐飲。
餐飲標準化操作，已經是刻到骨子裡的職業習慣，配方精確到克、用純凈水洗刀、冰塊用水要過濾幾遍，用度量衡等工具來放調料，我們用高端餐飲中的高度標準化操作打造五島「路邊攤」。
我們的菜品研發能力極強，每季度我們會更新一次菜單，把50%的菜品做一次更新換代，按照時令和季節研發當季菜品，研發團隊完全能保證三年之內的菜品量。
越南三明治等一系列超級新品即將在五島新一季菜單中呈現。
在我十幾年的餐飲工作中，我最多同時管理過4個品牌，30多個營業點，400多人的團隊；甜綠全國也即將超過10家門店。為了保證所有門店的出品和呈現，我們始終堅持核心崗位的團隊輸出。
事實上，我們的每一個新員工入職都會接受標準化的操作培訓，而且同時熟悉內場和外場的所有工作，以方便在用餐高峰時期的人員調配。同時，我對店長有著更高的要求，他們必須熟悉店內每一道菜品的製作。
在誠品開業三個月以來，我們周末的營業額均能穩定在1萬五以上，翻台率達到600%。
我們也會定期舉辦新品品鑒會，邀請老顧客及有興趣的朋友參加，向更多人分享這種有煙火氣的記憶和食物的溫暖。
我們的新品品鑒會，邀請到餐飲界的小夥伴和美食愛好者參加，大家現場吃的很開心。
從甜綠到五島，一路走來，在輕食領域我們已經解決了產品研發、供應鏈、標準化等問題，目前的店都集中在大城市和商業中心，希望「五島」能走進更多城市，從誠品的首發店走向全國。
五島屬於一個集合型門店，店裡的爆款炸物、泰式奶茶、南洋湯粉、越南三明治都可以拆分成獨立的單品店。開店的費用也從幾十萬上百萬迅速降為幾萬，讓更多人可以參與進來。
我們想通過本次眾籌，找到合適的人，和我們一起把五島溫暖的生活場景、自在的生活方式傳遞到更多城市。
我在誠品，給你一座食色南洋的美食秘境
?? 於 淼
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