發芽的土豆還能吃嗎？吃不對就像吃「砒霜」

導讀：為了方便不少人會買菜時多買一些，有些菜放的久了會發芽，蘿蔔白菜發芽還好，有一種蔬菜如果發芽了，那可是威力十足，甚至會毒倒一家人。

這不，去年《河南商報》就報道了在河南信陽發生過一起學生食物中毒事件，最後確定是由於食用發芽變質的土豆引起的，就因為這事校長和分管副校長都被免職了，知道發芽土豆的厲害了吧？

那麼，為什麼發芽的土豆這麼毒？

這其中的罪魁禍首就是龍葵鹼，那麼，龍葵鹼個什麼鬼？

龍葵鹼又名茄鹼、龍葵毒素、馬鈴薯毒素，是由葡萄糖殘基和茄啶組成的一種弱鹼性糖苷。

龍葵鹼對胃腸道黏膜有較強的刺激性和腐蝕性，對中樞神經有麻痹作用，尤其對呼吸和運動中樞作用顯著。對紅細胞有溶血作用，可引起急性腦水腫、胃腸炎等。

中毒的主要癥狀為胃痛加劇，噁心、嘔吐，呼吸困難、急促，伴隨全身虛弱和衰竭，嚴重者可導致死亡。

那麼，土豆里為什麼會有龍葵鹼？

龍葵鹼廣泛存在於馬鈴薯、番茄及茄子等茄科植物中。

新鮮的土豆含有微量的龍葵鹼，對人體沒有危害，土豆中龍葵鹼的含量隨品種和季節的不同而有所不同，一般為0.005%～0.01%，在貯藏過程中含量逐漸增加，發芽後，其幼芽和芽眼部分的龍葵鹼含量高達0.3%～0.5%。

吃極少量的龍葵素對人體不一定有明顯的危害，但如果一次吃進0.2-0.4克的龍葵素就可能引起中毒。

這麼毒，如何預防龍葵素中毒？

1、不吃未成熟的青皮土豆。

2、對於土豆上已稍有發芽、發青的部位及腐爛部分應徹底清除。如果土豆發青的面積較大，發芽的部位很多，應把這個土豆扔掉。

3、去皮後的土豆切成小塊，在冷水中浸半小時以上，使殘存的龍葵素溶解在水中。

4、利用龍葵素具有弱鹼性的特點，在燒土豆時加入適量米醋，利用醋的酸性作用來分解龍葵素，可起解毒作用。

5、烹飪土豆要燒酥、燒透，利用長時間的高溫，起到部分分解龍葵素的作用。

如果吃土豆時口中有點發麻的感覺，則表明該土豆中還含有較多的龍葵素，應立即停止食用，以防中毒。

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