北方年糕VS南方年糕，你更喜歡哪種吃法？

小時候吃老媽做的年糕，總是喜歡搭配糖或是自家熬制的蜜來吃，柔軟的年糕，米香味兒十足，挖入一勺綿白糖，吃到嘴裡，現在想起來，不知道是糖的甜蜜，還是年糕的柔軟，亦或是老媽早早起床就準備好美食的那份辛勞，總之感覺那段是最幸福的日子了；

北方有小米、大黃米，就如同南方的大米、糯米一樣普遍；北方的年糕都是用大黃米做成的，基本過節都會吃；也是當地的特色食品，並且還用在家宴、婚宴這樣的大場合，很多酒店的菜單也會有這道美食來當作主食；

大黃米（黍米）具有補脾止瀉,和胃安神之功效. 又名黍米,粘性較強,漲性小.多適用於蒸糕或煮粥食用。大黃米營養豐富，含有的人體必需的八種氨基酸的含量均高於大米和小麥，尤其是蛋氨酸含量，幾乎是大米和小麥的兩倍.各種微量元素鈣,鎂,銅,鐵,鋅等的含量也高於大米和小麥 ,色澤金黃,甜軟香糯,含有熱量高,經常實用可強身健體.有機大黃米還具 有一定「補中益氣,健脾益肺」等保健功能 .含蛋白質 9.6%,碳水化合物76.3%,熱量351千卡/百克,粗纖維1.0%,灰分1.3%, 還有 豐富的礦物質和維生素.

『油炸年糕』

配料：大黃米麵粉500g 豆沙適量 溫水250ML 冷水適量

製作步驟

01、準備好所需食材：大黃米麵粉500g 豆沙適量 溫水250ML 冷水適量

02、大黃米面分次加入250ML溫水，拌成玉米粒般大小的粗顆粒，再用手搓開，搓到比較細膩的程度，用手抓一把，能夠成團；

03、鬆開手以後，還能再散開，這樣的程度就好了；

04、搓好的大黃米麵粉蓋上保鮮膜，靜置2小時以上；

05、蒸鍋內加入足夠多的清水，大火燒開，蒸鍋鋪上一層薄薄的紗布，撒一層薄薄的米麵粉；

06、全程大火開著，直到麵粉變色後繼續再鋪一層進去，以此類推，直到麵粉全部鋪完，最後蓋上鍋蓋燜1-2分鐘左右，表面沒有乾粉即可；

07、蒸好的麵糰放在硅膠墊上或是大盆里，手上沾冷水，趁熱揉均勻

08、碗里刷一層色拉油，揉均勻的麵糰整好放進去，表面在抹一層色拉油蓋上保鮮膜；

09、取一小團麵糰，用手攤薄，盡量邊緣薄一些，中間稍厚一點；

10、包入適量的紅豆沙，像包包子一樣封好介面

11、按成扁圓狀就可以了

12、其他依次都包好

13、鍋內放入適量的色拉油，加熱至7分熱的時候，放入包好的年糕炸至兩面金黃色即可；

成品展示

無論怎麼做都沒有老媽手藝好

不過第一次做的算是比較好的了

可以當主食來吃

搭配各種蔬菜、肉類非常不錯哦

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注意事項：

1、有的米粉面是浸泡後磨成的，就不需要加水進去，有的是直接磨成的米粉面，就是干米粉面，就要加入溫水靜置；

2、500G麵粉的水的用量最多260ML左右，喜歡吃軟的就加260ML水，喜歡硬一點的就加220左右；

3、拌好的玉米顆粒一定要搓均勻，目的就是要加水進去讓麵粉更加細膩；

4、上鍋蒸的時候紗布不要太厚了，薄薄一層就好；全程開大火，利用水蒸氣蒸熟才能凝固在一起；

5、出鍋以後，要趁熱揉均勻，蓋上保鮮膜，趁熱包完；

6、粘性食物不可吃多了，尤其是消化功能不好的人群不宜多吃；

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