原來牛排中的血水是這個？不知道這個秘密的就虧大了！

最近小編跟朋友去吃牛排，因為喜愛五分熟的牛排而被朋友鄙視了一番，因為她認為五分熟的牛排都是血水，肉裡面還有血還是半生熟的，根本吃不下去！

相信很多人都有這樣的想法，其實這是對牛排的最大誤解，其實牛排裡面的血水並不是血，對於三分熟、五分熟裡面還留著血水的牛排多數人是拒絕的，但是這些紅色的「血水」並不是血。

因為牛在屠宰過程中就會被放掉全部的血液，頂多在心臟和肺臟中還殘留些許，這些所謂的血水其實是肌紅蛋白，一種存在於肌肉組織中的蛋白質，而溫度的改變會改變肌紅蛋白的顏色，隨著溫度的升高，這種紅色會逐漸變淺，從粉紅色到最後的變成深褐色，也就是我們在全熟牛排中看到的汁水的顏色。

所以對於牛排中的血水，大家克服一下心理障礙就好，因為它其實就是肉汁，裡面還含有豐富的蛋白質，還有很多外國人都喜愛生吃牛排，因為牛肉生吃並不會和產生細菌，這也是多數外國人都不吃全熟牛排的原因，除了口感較好外就是營養豐富。

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