烘焙課，一門讓孩子生病的手工課
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在託兒所或幼兒園，一種常見的娛樂方式可能就是揉麵糰玩烘焙。但FDA提醒，這門課不會增加親子互動，只會增加孩子的病痛。
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《新英格蘭醫學雜誌》上新的研究表明，乾麵粉也會滋生一些非常有害的細菌，甚至會導致大腸桿菌感染。
2016年，美國食品和藥物管理局(FDA)和疾病控制和預防中心(CDC)和州和地方官員一起調查了吃生麵糰的危險。當時全國數十人受到了一種名為Shiga毒素的大腸桿菌感染。
感染這種大腸桿菌後最常見癥狀是腹瀉(通常是血淋淋的)和腹部絞痛，儘管大多數人在一周內恢復，但也有一些持續時間更長也更嚴重，比如會導致一種叫做溶血性尿毒綜合征(HUS)的腎功能衰竭。
HUS可以發生在任何年齡的人身上，但在5歲以下的兒童、老年人和免疫系統較弱的人中最常見。
這項新的研究分析了56例這種特殊類型的大腸桿菌感染病例。幸運的是沒有人死於這些事故。
但研究小組稱，乾麵粉比我們想像得更適合細菌的棲息。當時，疾病的爆發促使美國疾病控制和預防中心(CDC)召回了大約1000萬磅的麵粉。
「我們並不想破壞人們的假期，但我們希望他們意識到風險，」CDC的首席研究員Samuel j . Crowe告訴《紐約時報》的記者。
「這種細菌不是均勻分布在2.5磅重的麵粉袋裡，但一小撮污染的麵粉就會讓你病得很重。」
大腸桿菌通常潛伏在像漢堡肉和多葉蔬菜這樣的地方，所以在麵粉這種非常乾燥的食物中發現這種細菌讓大家都懵逼了。
研究人員在廣泛地詢問那些患病的人之後發現，細菌來源於密蘇里州堪薩斯城的一個麵粉廠，但工廠中沒有發現任何污染，由此推斷，細菌很可能來自麥田裡的牛或鹿的糞便中。
這就意味著在任何地方都能發現同樣的細菌，所以在烘焙的時候，你最好別冒任何風險。以這次事故為例子，其中一名受影響的人在進行檢查之前，就患上了嚴重的腎衰竭。
「這是對麵粉的新觀點，」來自羅德島布朗大學醫學院的瑪格麗特·尼爾(Marguerite a .尼爾)在接受《紐約時報》採訪時表示。
尼爾說，高、持續的烹飪熱會殺死病原體，但最好別品嘗未煮過的麵食，而且用完麵粉後最好用肥皂水洗手，即使只是撣去一根擀麵杖。
有孩子的家長尤其要注意，即使孩子們不會吃生麵糰，他們也可能在玩好麵糰後把手放在嘴裡。因此，FDA建議：托幼機構和幼兒園應該阻止玩生麵糰的做法。另外：
不要吃生的曲奇餅、蛋糕粉、麵糊，或者其他生麵糰或麵糊產品。
按照包裝指示，在適當的溫度和指定的時間內烹調含有麵粉的產品。
在接觸麵粉和生麵糰後，要徹底清洗手和器皿等。
保持生食物與其他食物分開，同時準備防止任何可能出現的污染擴散。（麵粉可能因其粉狀的性質而容易傳播。）
按照標籤指示，在購買後立即冷凍含有生麵糰的產品。
總之，遠離生面，守護生命。
1.https://www.fda.gov/ForConsumers/ConsumerUpdates/ucm508450.htm
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