問茶：普洱茶沖泡，為什麼要用高溫？

沖泡普洱茶和沖泡其他茶有什麼不同？相信一些新手還在這個問題中糾結，其實普洱茶的沖泡和其他的茶沖泡過程基本上是一樣的，只是普洱茶要求的水溫要高些。

普洱茶的沖泡和其它茶類基本一樣，都有選茶、備具、擇水、投茶、沖泡、分茶等過程。所不同的是，普洱茶是「生物食品」。一般茶葉沖泡，「上有水膜如黑雲母，飲之則其味不正」，需要把漂浮於茶湯表面的「膜渤」除去。

不論普洱茶的生茶還是熟茶，其加工方式，從鮮葉殺青、手工揉捻、日光乾燥製成生茶，再到生茶「渥堆發酵」、反覆翻堆至涼干至熟茶。在微生物的作用下，普洱茶一方面獲得了良好的、其它茶類無以倫比的品質的同時，其加工的工藝里，沒有任何一道工藝是通過「高溫殺菌」的。

也就是說，普洱茶特殊品質形成的同時，有益微生物和微生物常常伴生在一起，互為頡頏、相互作用。尤其是陰雨連綿的天氣情況下，微生物繁育旺盛，一些經過「濕倉」處理的茶品，黴菌滋生，不利於人體健康。所以，普洱茶沖泡時，更強調高溫洗茶(1~2次)、高溫沖泡。

另外，普洱茶是雲南大葉種加工的茶品，其芽葉肥壯，葉質肥厚，較中小葉種茶葉更能耐高溫沖泡。所以，普洱茶沖泡時，高溫洗茶、高溫沖泡，不僅是科學健康的，也是科學合理的沖泡技法，高溫沖泡的普洱茶，滋味醇厚甘美。

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