天津家常版-三鮮打滷麵-三鮮滷麵是既傳統又家常的一種面

－簡介－

三鮮滷麵是既傳統又家常的一種面，無論年節，還是結婚生子，喜壽宴請，凡是喜事都要吃三鮮滷麵，喜事三鮮滷麵非常講究，除了三鮮鹵之外還要有四菜一碟，今天給大家介紹的是天津家常版打滷麵。

－需要材料－

五花肉300g

鮮蝦200g

海參100g

香乾4塊

麵筋4塊

木耳10g

香菇10g

干黃花菜15g

雞蛋2隻

黃瓜適量

胡蘿蔔適量

綠豆芽適量

青、黃豆適量

蔥姜蒜適量

八角2個

干辣椒1個

白鬍椒粉適量

生抽3勺

老抽2勺

炒菜油適量

花椒油（香油）適量

澱粉50g

麵條適量

水大量

－烹飪步驟－

1 、主料：豬五花肉、鮮蝦、海參

2 、主料：木耳、香菇、干黃花菜

3 、主料：香乾、麵筋

4 、乾貨的泡發，泡發時請用涼水，木耳和香菇至少要提前1個小時泡發，我一般都是早晨上班之前泡上，下午下班回來時使用，黃豆和青豆的泡發也是如此，干黃花菜泡半個小時就可以。快速泡發乾貨的話可用30度的溫水，估計半個小時就能使用，肯定沒有前者泡發的充分。最重要的一點是泡發香菇的水一定要保留，過濾雜質後備用。

5 、菜碼：黃瓜、胡蘿蔔、綠豆芽，黃豆、青豆。菜碼是用於拌三鮮滷麵的，有了它營養更均衡健康，菜碼可隨自己的口味搭配應季時蔬，豐儉由己。

6 、菜碼，黃瓜切絲，胡蘿蔔切絲焯水，綠豆芽焯水，黃豆青豆煮熟。

7 、蔥切花，姜切米，蒜切片，干辣醬切小段。

8 、木耳撕小朵，黃花菜切寸段，香菇切片，海參切薄片，香乾切片，麵筋切核桃塊大小。

9 、鮮蝦洗凈去皮，挑去蝦線，用廚房用紙吸干水份，放少許料酒、一小捏鹽、1小勺澱粉拌勻，腌制2分鐘。

10 、開大火置鍋，鍋里放約50g左右的油，油3成熱時放入蝦仁，當晃動鍋時蝦仁能在鍋里滑動時翻炒幾下，當蝦仁顏色變粉立即盛出備用。

11 、豬五花肉切薄片，放1小勺生抽、少許料酒、少許白鬍椒粉攪拌均勻入味。

12 、放2小勺澱粉攪拌至上漿均勻，再放1小勺炒菜油，把油封勻。

13 、開大火置鍋，鍋內留炒蝦仁底油，再加入炒菜油（油總量是平時炒肉時的2倍），改中小火，放八角，當八角煸出香味時依次放入姜米、蒜片蔥花、辣椒爆香。

14 、改中火，放入腌制好的肉片（別馬上翻炒）。

15 、當肉片稍稍變色定形型時放入1小勺白鬍椒粉並翻炒，讓肉均勻受熱，再沿鍋邊倒入2勺料酒，翻炒幾下。

16 、倒入生抽和老抽

17 、改大火，放入香乾、麵筋、木耳、花菜，翻炒均勻。

18 、倒入香菇水和清水（高湯），水的量沒過鍋里食材約2～3厘米，大火煮開，蓋鍋蓋小火燉10分鐘左右。

19 、放入海參和炒好的蝦仁（還可以添加點自己喜歡的海鮮，我放了扇貝柱和海螺片），用中小火再燉3或5分鐘。

20 、總共燉了15分鐘後改中火，加2勺鹽調味，大量的澱粉（我用了50g左右）用水調勻，分次淋入鍋里，每淋入一次要用鏟子輕輕推勻，直到鹵的濃稠適度。

21 、濃稠度以滷汁能掛在面上為好，這是勾完芡的樣子，這時候改小火，碗里留少許水澱粉，把雞蛋打散，用筷子擋往下流雞蛋液的碗邊，讓雞蛋液順著筷子和碗邊的空隙往下流，要轉圈灑雞蛋液，讓蛋液均勻分散在鍋里，這時要有點小耐心等待蛋液定型哦。不過這步可以略去，您也可以把雞蛋提前炒好，撒在盛在盆里的鹵上，這樣的做法叫蓋冒。

22 、出鍋前淋入2勺花椒油（香油）

23 、把做好的三鮮鹵盛在漂亮的湯盆里，此方子是5人左右的量。

24 、煮麵：我買的是圓條切面，煮之前要把切面抖散，以免下面時粘連。鍋里放半鍋水，大火煮開，下切面，用筷子把切面攪散，蓋上鍋蓋，開鍋後用再用筷子攪一攪，檢查一下切面是否粘連，此時關火，蓋上鍋蓋燜5分鐘左右切面就熟了。如果買的是扁條的切面或者是手擀麵，燜的時間就要適當減少。

25 、先盛上半碗熱氣騰騰的面，澆上一小碗三鮮鹵，再撒上些菜碼，拌一拌，就著蒜瓣吃，真的很香。

26 、成品圖

27 、成品圖

28 、三鮮鹵成品圖，蓋冒是炒雞蛋。

29 、三鮮鹵成品圖，蓋冒是炒蝦仁。 三鮮鹵蓋冒最常見的是炒雞蛋和炒蝦仁，其它的海鮮可以任意炒，任意蓋，只要您喜歡。

30 、如果您的鹵打的多了，吃不了也沒關係，您可在勾芡前把它盛出來打包，放在冰箱里冷凍上，吃的時候再解凍、加熱、勾芡即可。

嗨~看完了，別急著走啊！

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