40種超美味的家庭自製火鍋配方，讓你吃一個冬天不重樣！

小夥伴們，今天我們迎來了冬天的第3個節氣——大雪。「至此而雪盛也」，從今天開始，天氣更冷，降雪的可能性也比小雪時更大。雖然很多地方還沒見到雪的影子，但天氣卻是實打實冷得多了。

大雪開始，要多注意頭部和腳步的保暖，室內多通風換氣。夜裡蓋好被子，不要因為有暖氣就任性噢～

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在飲食上，要注意補充水分，煮一些養生茶和養生粥，早餐喝一碗粥尤其養胃。多吃滋陰的食物，如白菜、蘿蔔、蘑菇等。適當多吃健脾的食物，如山藥、黃豆芽、油菜、小白菜，防止嘴唇乾裂。冬天心情抑鬱的話，建議多吃香蕉、燕麥、蒸的小甜品等，可以緩解壓力。

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冬天防寒保暖，吃火鍋必不可少～在家自製火鍋湯底，擺滿滿一桌子菜，全家人圍坐在一起吃得熱火朝天，想想就幸福！涮火鍋的食材如牛羊肉、山藥、青菜等都是極好的冬季滋補養生食材。今天小果兒給你們帶來了40種火鍋湯底的配方，保證你吃一個冬天不重樣！晚來天欲雪，來涮火鍋吧～

1

麻辣牛油鍋底

by 糖小餅

·主料·

牛油｜120g

香料油｜50g

菜油｜100g

郫縣豆瓣醬｜60g

干辣椒｜70g

白酒｜1湯匙

醪糟｜1湯匙

豆豉｜10顆

冰糖｜幾顆

蒜｜4瓣

蔥｜3根

姜｜3~4小塊

·輔料·

花椒｜2把

砂仁｜3~4顆

丁香｜3顆

山奈｜2片

高良姜｜1塊

桂皮｜1段

八角｜3個

白豆蔻｜2顆

草果｜1個

·做法·

1.材料備好。沒有香料油的話用菜油或者牛油代替都行。牛油和菜油的比例可以根據自己的喜好調整。

2.所有香料提前用水浸潤備用。草果和豆蔻用剪刀剪開方便入味。如果有青花椒的話最好，新鮮的需要多放一點，沒有的話用乾花椒也可以。泡過香料的水可以等到起火鍋的時候放進去。

3.干辣椒去籽，剪成小段。

4.去籽的辣椒段用清水泡軟，泡過辣椒的水也留著起火鍋的時候用。

5.把泡軟的辣椒舂出香味備用。

6.把所有油類放到鍋里燒熱，放入蔥、姜、蒜中小火熬制。

7.熬至表面微黃呈焦枯狀即可撈出。

8.再將郫縣豆瓣醬加入油中，慢慢熬大概15分鐘。

9.把準備好的辣椒放進去繼續熬15分鐘。

10.再放入浸潤了的香料熬10分鐘左右。

11.加入白酒、醪糟、豆豉和冰糖熬5分鐘。

12.關火，把之前撈出的蔥、姜、蒜重新加進去，燜20分鐘，放涼即可收入保鮮盒中保存，用的時候取一部分就好。

13.成品長這樣～

2

鮮香菌菇湯底

by 草莓奶昔冰

·主料·

雞架｜1個

香菇｜6個

金針菇｜80克

白玉菇｜80克

杏鮑菇｜6片

鮮蘑｜80克

·輔料·

料酒｜2勺

姜｜3片

紅棗｜5顆

枸杞｜20粒

桂圓｜10個

蔥｜3小段

蝦皮｜15克

蓮子｜6顆

·做法·

1.香菇、鮮蘑、杏鮑菇、金針菇、白玉菇洗凈瀝干水備用。

2.雞架涼水入鍋，煮沸撇去血沫後，把雞架撈出，水倒掉。

3.重新燒一大鍋水，水裡加入枸杞、大棗、蓮子、姜、蔥段、料酒，放入雞架，大火煮開後轉中火煮半個小時熬成雞湯。熬好後盛出待用。

4.開中火，放少量油，放入蝦皮嗆鍋。

5.加入所有的菌菇炒香。

6.菌菇炒好後，加入剛才熬煮的雞湯，大火煮開後轉中火煮20～30分鐘即可。

7.吃之前可以再加些蘑菇、蔥結、撒幾顆枸杞，開鍋後就可以開始涮鍋了。

8.配上自己喜歡的肉和涮菜就可以開吃啦～

9.雞架也不用浪費，可以做成拌雞架。加入糖、鹽、醋、料酒、醬油、蚝油、孜然、辣椒油、蔥、蒜簡單拌一拌味道就很好了。也可以辣炒或直接丟到火鍋里吃，隨你喜歡就好～

小貼士

1. 放入蝦皮炒一下可以增加湯的鮮美。

2. 菌菇有很多種，隨意買些喜歡吃的就行。

3

牛肉火鍋

by 樂悠廚房

·主料·

牛肉｜1000g

白蘿蔔｜500g

香菇｜200g

·輔料·

小紅辣椒｜5g

香菜｜10g

姜｜10g

蒜｜15g

八角｜2個

干紅辣椒｜5g

豆瓣醬｜20g

味極鮮醬油｜10ml

鹽｜8g

白糖｜5g

料酒｜5g

食用油｜20ml

干辣椒面｜5g

白芝麻｜5g

水｜1000ml

·做法·

1.準備食材。

2.將牛肉洗凈切塊，白蘿蔔去皮切塊，香菇洗凈切塊，姜切片，蒜切末，干辣椒切段，香菜洗凈切段（裝飾用），小紅辣椒切段（裝飾用）。

3.將牛肉冷水下鍋焯一下。焯水的時候，往鍋里放入一半的薑片、料酒，焯好後撈出備用。

4.鍋內倒入10毫升食用油。油熱後放入豆瓣醬、干紅辣椒煸炒出紅油，然後放薑片、八角煸炒出香味。

5.將焯好的牛肉放入鍋內煸炒，然後加入糖、味極鮮醬油煸炒均勻。

7.往鍋內加入水，然後把鹽放入鍋內調味。待水煮開後，全部倒入電壓力鍋內，選擇牛肉鍵壓至全熟。

8.將白蘿蔔放入鍋內焯一下水，然後撈出備用。

9.將香菇焯水，撈出放在白蘿蔔上面備用。

10.將壓好的牛肉撈出，放在香菇上面，然後倒入適量的原湯。

11.將干辣椒面、蒜末、白芝麻放在牛肉上面。

12.炒鍋內倒入剩下的10毫升食用油，油溫七八成熱的時候，關火。然後潑在干辣椒面上。

13.撒上香菜、小紅辣椒即可放在火鍋爐上準備開動了。

小貼士

1. 豆瓣醬有鹽，在放鹽的時候一定要適量。放少了可以再加，如果一次放多了，那就無法挽回了。

2. 如果不準備吃火鍋，那就在最後一步的時候，直接放在爐上把蘿蔔煮軟即可。

4

泡菜肥牛鍋

by 親愛的兔美醬

·主料·

洋蔥｜小半個

大蒜｜5瓣

大蔥｜1段

紫蘇葉(可不用)｜5片

韓國辣醬｜150g

小米辣｜1根

油｜少許

芝麻海苔(可不要)｜少許

切件泡菜｜適量

·輔料·

娃娃菜｜1棵

豆腐｜1塊

西葫蘆｜半根

金針菇｜1把

胡蘿蔔｜半根

茼蒿｜1把

肥牛片｜1包

·做法·

1.洋蔥、蒜和大蔥洗凈切好熗鍋用。

2.鍋里倒入少許油潤鍋，加入洋蔥、大蔥和蒜，炒出香味。

3.加入泡菜翻炒，炒過的泡菜會更香。

4.加入腌過的蘇子葉。（沒有的話不放也可。）

5.娃娃菜洗凈切塊，放進火鍋里墊底。

6.然後擺入其他食材，肥牛在最上面。

7.韓國辣醬加水調開。

8.倒進鍋里。

9.大火煮開之後小火煮至最上面的肥牛全部變色即可關火。蓋上蓋子燜一會，撒上芝麻海苔和小米辣就可以吃啦～

小貼士

1. 韓式火鍋好吃的秘訣在於：蔥、蒜、洋蔥。蔥主前香，洋蔥主中味回甜，蒜煮後香，所以煮前一定要熗鍋，香味只有試了才知道！

2. 泡菜提前炒一下比直接煮來的更香！

3. 韓式辣椒味道就很足了，加一點小米椒更是火辣夠味，不喜辣的可以不加。口味重的還可酌情加其他調料調味。

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