一場規格比烏鎮飯局高太多太多的清河飯局

南宋紹興二十一年十月，高宗皇帝應邀赴大臣張俊的家宴。因為飯局的地點在臨安府張俊府第，即今杭州清河坊一帶，張俊又封清河郡王，所以我們不妨將這場宴席稱為「清河飯局」。飯局非常的奢華，我們來看菜單吧。

一、餐前小吃（小坐時食用）

1、水果盤——繡花高飣一行八果罍：香圓、真柑、石榴、棖子、鵝梨、乳梨、榠楂、花木瓜

2、乾果盤——樂仙乾果子叉袋兒一行：荔枝、圓眼、香蓮、榧子、榛子、松子、銀杏、梨肉、棗圈、蓮子肉、林檎旋、大蒸棗

3、香葯——縷金香葯一行：腦子花兒、甘草花兒、硃砂圓子、木香丁香、水龍腦、史君子、縮砂花兒、官桂花兒、白朮人蔘、橄欖花兒

4、蜜餞——雕花蜜煎一行：雕花梅球兒、紅消花、雕花筍、蜜冬瓜魚兒、雕花紅團花、木瓜大段花、雕花金橘、青梅荷葉兒、雕花姜、蜜筍花兒、雕花棖子、木瓜方花兒

5、酸咸小吃——砌香咸酸一行：香葯木瓜、椒梅、香葯藤花、砌香櫻桃、紫蘇柰香、砌香萱花柳兒、砌香葡萄、甘草花兒、絲梅、梅肉餅兒、水紅姜、雜絲梅餅兒

6、腊味與腌製品——脯臘一行：肉線條子、皂角鋌子、雲夢羓兒、鰕臘、肉臘、奶房、旋鮓、金山咸豉、酒醋肉、肉瓜齏

7、拼盤——垂手八盤子：揀蜂兒、番蒲萄、香蓮事件念珠、巴欖子、大金橘、新椰子、象牙板、小橄欖、榆柑子

二、第二輪餐前小吃（宴席上食用）

1、水果切片——切時果一行：春藕、鵝梨餅子、甘蔗、乳梨月兒、紅柿子、切棖子、切綠橘、生藕鋌子

2、時鮮水果——時新果子一行：金橘、葴楊梅、新羅葛、切蜜蕈、切脆棖、榆柑子、新椰子、切宜母子、藕鋌兒、甘蔗柰香、新柑子、梨五花子

3、蜜餞——雕花蜜煎一行：同前

4、酸咸小吃——砌香咸酸一行：同前

5、果子製品——瓏纏果子一行：荔枝甘露餅、荔枝蓼花、荔枝好郎君、瓏纏桃條、酥胡桃、纏棗圈、纏梨、香蓮事件、香葯葡萄、纏松子、糖霜玉蜂兒、白纏桃條

6、腊味與腌製品——脯臘一行：同前

三、下酒菜端上來了

下酒十五盞：

第一盞，花炊鵪子、荔枝白腰子

第二盞，奶房簽、三脆羹

第三盞，羊舌簽、萌芽肚胘

第四盞，肫掌簽、鵪子羹

第五盞，肚胘膾、鴛鴦炸肚

第六盞，沙魚膾、炒沙魚襯湯

第七盞，鱔魚炒鱟、鵝肫掌湯齏

第八盞，螃蟹釀棖、奶房玉蕊羹

第九盞，鮮蝦蹄子膾、南炒鱔

第十盞，洗手蟹、鯚魚假蛤蜊

第十一盞，五珍膾、螃蟹清羹

第十二盞，鵪子水晶膾、豬肚假江鰩

第十三盞，蝦棖膾、蝦魚湯齏

第十四盞，水母膾、二色繭兒羹

第十五盞，蛤蜊生、血粉羹

四、餐間美食

1、插食：炒白腰子、炙肚胘、炙鵪子脯、潤雞、潤兔、炙炊餅、炙炊餅臠骨

2、勸酒小吃——勸酒果子庫十番：砌香果子、雕花蜜煎、時新果子、獨裝巴欖子、咸酸蜜煎、裝大金橘小橄欖、獨裝新椰子、四時果四色、對裝揀松番葡萄、對裝春藕陳公梨

3、廚師特別推薦——廚勸酒十味：江鰩炸肚、江鰩生、蝤蛑簽、姜醋生螺、香螺炸肚、姜醋假公權、煨牡蠣、特蠣炸肚、假公權炸肚、蟑蚷炸肚

五、餐後小吃

1、準備上細壘四卓

2、又次細壘二卓：蜜煎、咸酸、時新、脯臘等件

這份菜單收錄在周密《武林舊事》中，今天要是有人將它們複製出來，大概有許多人都想嘗嘗吧。當然，在這等奢華的宴席上，適宜飲用的美酒，自然是溫和醇厚的黃酒，比如南宋內庫出品的兩款名酒：薔薇露、流香。陸遊說：「禁中供御酒，名薔薇露；賜大臣酒，謂之流香酒。」

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