健康早報：愛吃鹹菜的注意了，你的胃癌風險在上升，千萬要少吃

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30秒健康小知識：

1、芥花籽油比普通的菜籽油更好？確實如此。芥花籽油是一種經過改良的菜籽油，總體非常符合「健康食用油」的脂肪酸組成，可以作為「普適食用油」，煎炒烹炸都適合。

2、鹹菜等腌制食品會增加胃癌風險？有可能。鹹菜等腌制食品富含亞硝酸鹽，長期食用會刺激胃黏膜，使胃癌患病風險升高，要少吃。

3、早餐不能吃涼的？並不靠譜。人們吃早餐並不是因為早上體溫低需要食物產生熱量，而是上午的活動需要能量，所以早餐吃什麼並沒有那麼多限制。

問題1：芥花籽油比普通的菜籽油更好？

較真鑒定：確實如此

芥花籽油是一種經過改良的菜籽油，其中「芥子油苷」和「芥酸」這兩種成分含量很低，又叫「雙低菜籽油」。傳統菜籽油中的「芥子油苷」分解產物能干擾甲狀腺素合成，導致甲狀腺腫大。「芥酸」在動物實驗中顯示會損害心臟。雖然通過食用油攝入的芥子油苷和芥酸總量不見得對於健康有多大危害，但傳統菜籽油對健康沒有好處。

而芥花籽油總體非常符合「健康食用油」的脂肪酸組成，可以作為「普適食用油」，煎炒烹炸都適合。

問題2：鹹菜等腌制食品會增加胃癌風險？

較真鑒定：有可能。

鹹菜等腌制食品富含亞硝酸鹽，亞硝酸鹽在胃內轉化為亞硝胺，長期持續損傷胃黏膜，黏膜細胞癌變的風險就會上升。而且鹹菜中不僅含亞硝酸鹽，還含有高鹽，腌制時間過久後黴菌的數量也會增加，高鹽飲食也是導致胃癌發生的因素之一。

鹹菜等腌制食品未必對胃癌的形成會有決定性的影響，但肯定是一個負面因素，所以要少吃。

任何癌症的形成都是多種因素共同作用的結果，很多因素不在我們自身可以控制的範圍內，而「飲食」卻是我們自己可以把握的，因此，清淡飲食，多吃新鮮的水果蔬菜尤其重要。

問題3：早餐不能吃涼的？

較真鑒定：並不靠譜。

人們吃早餐並不是因為早上體溫低需要食物產生熱量，而是上午的活動需要能量。人是恆溫動物，一年四季的新陳代謝和營養需求並沒有明顯變化。所以牛奶、咖啡、麵包和沙拉都可以吃，沒那麼多限制。

營養均衡的早餐應該包含較多膳食纖維、蛋白質和不飽和脂肪。這些食物成分可以維持較長時間的飽腹感，有利於減少午餐的熱量需求。所以，推薦蛋、奶和全穀食物作為早餐。

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