紅茶是越「紅」越好嗎？

今天來給大家普及一下如何辨別一款好的紅茶——紅茶是越「紅」越好嗎？

初次喝茶的你會不會也有這種疑惑呢，要想了解紅茶為什麼是「紅色」，那先要了解一下紅茶是怎麼做出來的。

引用《制茶學》上的一段話：

「紅茶，我國六大茶之一，以茶樹鮮葉為原料，經萎凋、揉捻（揉切）、發酵和乾燥等工藝，具有」紅湯紅葉「的品質特徵的茶品類。」

鮮葉的採摘：例如小湯哥家的黃金白露是於白露前後開採，採摘標準為肥壯飽滿的芽頭。

鮮葉的萎調：使茶鮮葉均勻的失水，葉片柔軟，韌性增加，為揉捻和提高葉細胞損傷程度創造必要的條件。

揉捻：揉捻是工夫紅茶塑造外形和形成內質的重要工序。萎凋葉經揉捻後，葉細胞損傷，茶汁外溢，加速多酚類化合物的酶促氧化，同時使葉片捲曲，體形縮小。

發酵：是形成紅色紅湯，加深茶湯濃度，發展香氣，使茶湯滋味醇和可口的重要環節發酵一般要求發酵室的溫度在24~28°C之間，相對濕度在98%以上。

乾燥：初烘一般要求溫度在100~110°C，以較高溫度酶的活性，同時排除大量水分，時間約為20min左右；在攤涼1~2h後進行第二次乾燥，一般要求溫度在80°C左右，直至茶茶葉含水量約為6%左右。

PS：不是所有的茶都適合用開水沖泡哦，比如黃金白露由於是芽頭，最適合沖泡溫度為9°C左右。

在上述的加工過程中，會形成多種色素物質，比如茶黃素和茶紅素等，使茶鮮葉由原來的綠色，變成了具有「紅湯紅葉」的紅茶。

下面，我們就介紹一下紅茶中最核心的兩個物質——茶黃素與茶紅素。

它們雖然看起來有一個「古怪」的名字，但實際上意義非凡。

茶黃素色澤橙黃或橙紅，具有收斂性的一類色素，是紅茶「亮」的主要成分，是紅茶滋味強度和鮮度的重要成分，同時也是形成茶湯的「金圈」的主要物質。其含量愈高，紅茶品質愈好。茶黃素不僅是紅茶的重要品質成分，並且還具有抗氧化，防癌抗癌，預防心血管疾病，減肥降脂的作用，被稱為茶葉中的「軟黃金」。

茶紅素的紅茶氧化產物中最多的一類物質，紅茶中含量約為6%~15%（乾重）。該物質為棕紅色，能溶於水，水溶液為深紅色，刺激性較弱，滋味甜醇。對茶湯滋味與湯色濃度起極重要的作用。因為紅茶素的存在，紅茶的茶湯也就呈現出大家看到的「紅色」。然而，茶紅素含量並不是越高越好的，其含量過高有損品質，使滋味淡薄，湯色變暗，而含量太低，茶湯紅濃不夠。

所以，紅茶的茶湯不是越好，就代表品質越好。紅茶品質不僅要求湯色要「紅」，還要「亮」，口感要濃、強、鮮爽，在自然光下，茶湯與杯子的接觸表面帶「金圈」。

總之，好的紅茶泡出來就像上圖的黃金白露一樣。

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