喝茶好多年

卻對專業術語並不了解

自己喝茶還好

遇到懂茶的朋友

動不動就說「回甘」、「生津」、「掛杯」

自己卻聽不懂在一旁尷尬的笑

這種情況出現怎麼辦？

今天就給大家科普一下

喝茶時的一些「專業術語」

與三五好友一起品茶時說兩句

即使是新手

一定會給朋友「老茶客」的感覺

第一個知識點，怎麼喝？

每個人的舌頭上分布著不同形狀的味蕾，而每一種形狀的味蕾對於感受酸甜苦咸敏感程度也不同。

這是十分簡略的示意圖，來自靈魂畫手——肉醬。

（所有味蕾都能感知五味）

喝茶時要給予茶水和口腔充分的接觸，所以老茶客喝茶經常發出呲溜呲溜吸麵條聲音，使味蕾接受到味覺信息充分且飽滿，滋味感知是細膩且層次豐富的。

第二個知識點，怎麼評?

一般從以下五個因素去評定一款茶葉的優劣

分別是外形、湯色、香氣、滋味、葉底

其中滋味可占最大比例，以外形取勝（喝茶還得看顏值？）的綠茶，外形比例可提高。

外形

觀察茶葉的整碎程度與均勻程度，其優劣順序排列大致是這樣的。

勻整＞勻齊＞勻稱

形容干茶條索的術語大致順序

緊結＞緊直＞緊實＞粗壯＞粗松＞短碎······

（反正還有挺多的，但一定用不到就不寫了）

從干茶的顏色也有以下幾種

油潤＞（正常）＞枯暗

調勻＞（正常）＞花雜

還有一些特殊干茶色澤的評語，例如烏潤、蛤蟆背色（葉背起蛙皮狀砂粒白點）。

香氣

茶香，說來複雜。這裡不介紹具體香型，只從程度上來分辨，減輕難度。

馥郁（有濃郁持久的花果香）＞濃郁＞濃烈＞清高＞清香

除了茶葉優質的香氣，茶葉在製作工藝出現問題時會出現不爽的香氣，例如悶味、猛火、急火、焦氣，記住這些都不好。

湯色

不同茶發酵或焙火程度不同會呈現差異化的顏色，例如橙黃色、橙紅色，屬於正常範圍之內，此時可從茶湯清澈程度進行判斷。

大致排序如下：

鮮艷＞鮮明＞淺薄＞暗

清澈＞沉澱物多＞渾濁

滋味

同香氣一樣，滋味也從簡單入手，從濃和醇兩方面遞減即可。

濃厚＞鮮醇＞醇厚＞醇和＞粗濃＞青澀

這類只可意會不可言傳的感官體驗需要大量飲茶作為基礎，才能清楚劃分各等級的區間，主要還是靠天賦和感悟滴······

不過小白可從滋味的回甘，口腔中茶湯持久度，以及身體給出的反應加以佐證。

葉底

喝完的茶葉可不要馬上倒掉，葉底可反應超多問題的喲。將喝完的茶葉倒在白盤子或者蓋碗的蓋子上，先觀察後上手觸摸。

看什麼？

葉底整齊否？有茶梗否？有暗張或死張？

摸什麼？

葉底是否柔軟，有韌性或彈性？

好的葉底是勻齊、開展、鮮亮且有柔韌的，而出現暗雜、花雜、青張、暗張都證明做茶工藝不到位。

暗張：葉張發紅，夾雜暗紅色的葉片

死張：夾雜死紅的葉片

不過，七易分享的這些術語，針對的是冬季常飲的紅茶、岩茶等茶類，喝茶術語要細細分起來，怕是一口氣也說不完，剩下的留到下次再和大家分享吧。

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