大雪剛過，蘿蔔補補

知時醬成長記第212篇

昨天是大雪節氣，天兒真是越來越冷了。

我們的知時蘿蔔從小雪節氣開始售賣，到現在已經銷售了快兩周了。感謝朋友們的支持和喜歡。

尤其讓給我們開心地是，獲得了去年品嘗過知時蘿蔔的老朋友的認可。從去年到今年，為了這口好吃安心的濰縣水果蘿蔔，我們找了很久、找了很多家——非常感謝小樂媽，願意把蘿蔔，這個蔬菜界最不起眼、最普通的角色這樣用心種植下去。

蘿蔔，作為蔬菜界排行第一的路人甲，大廚做滿漢全席時的雕花、配菜用蘿蔔，家裡腌鹹菜蘿蔔也是不二之選——但同時，它也是蔬菜界扛把子的大哥大。老人常說「蘿蔔白菜保平安」，腸胃不好、消化不良時別的東西不能吃、蘿蔔白菜還是可以適當吃一些。

我原以為這麼大牌的蔬菜明星，不需要過多介紹。可沒想到後台竟收到朋友留言：這蘿蔔怎麼吃比較好？儼然一副「捧著蘿蔔不知何處下口」的既視感。

所以，我覺得有必要隆重介紹一下知時蘿蔔——這個潛伏在蔬菜界的水果、混跡水果界的蔬菜。

知時蘿蔔，大有來頭

知時蘿蔔，產於濰坊市寒亭區。寒亭區古稱「濰縣」，所以這裡產的蘿蔔被稱作「濰縣蘿蔔」

不同於水蘿蔔的小巧誘人。

不同於胡蘿蔔的色澤明快。

不同於白蘿蔔的小清新。

不同於心裡美蘿蔔的花心爛漫。

濰縣蘿蔔，從外形上看呈圓柱形，長且直，上面三分之二的部分為翠綠色，下面三分之一左右部分為白色，根須較少。

通常普通蘿蔔都是大半長在土裡，而濰縣蘿蔔有近四分之三的部分長在地面以上，可以享受到充分地光照，積聚更多糖分，因此比普通蘿蔔口感要甜。加之，當地的沙質土壤利於水分滲透，長出的蘿蔔脆嫩多汁，像水果一樣水水甜甜。

營養豐富的蔬菜明星

明朝李時珍在《本草綱目》中就說：「蘿蔔乃蔬中最有益者」。生食有開胃健脾、清熱解毒、理氣降濁等功效。如飯後腹脹，生食能及時嗝氣、頓感舒適；如滯食不消，可將蘿蔔切片與山楂服用；冬季感冒，可邊吃蘿蔔邊喝熱茶，療效甚佳。

現代科學家發現，原來是蘿蔔中含有芥子油和幫助消化的澱粉酶，能夠促進胃腸蠕動，增加食慾，幫助消化。

此外，蘿蔔還含豐富的維生素C和微量元素鋅，有助於增強機體的免疫功能，提高抗病能力；蘿蔔本身有良好的化痰作用，能夠使痰變稀而容易咳出；其所含的多種酶能分解致癌的亞硝酸胺，具有防癌作用。

老話說，「冬吃蘿蔔夏吃薑，不找醫生開藥方」，果然是有道理的。

怎麼吃都好吃的——蘿蔔

《舌尖上的中國》的導演陳曉卿是安徽人，他曾寫過皖北的一種蘿蔔「彎腰青」。字裡行間，那對蘿蔔的熱愛真是有目共睹、深有共鳴。

他有一段描寫老式浴池裡生吃蘿蔔的文字，刷新了我對吃蘿蔔的感官認識。

「

「我見過吃蘿蔔最慘烈的情形是在故鄉的老式浴池中，休息室里永遠有一分錢一杯的六安瓜片和三分錢一隻的蘿蔔待售，瓜片顯然是低等級的，基本以茶梗為主，蘿蔔則是當地的，皮已經颳得很乾凈，售者用鐮刀（就是割麥子用的那種鐮刀的頭）輕輕縱切，蘿蔔體內會傳來嘎吱嘎吱的音響。一些在我們看來的有錢人往往會端上一杯茶，深呷一口，放下杯子，騰出手來，撫摸著自己剛修完的光滑的腳後跟，另一隻手則掰下一片蘿蔔，放入口中咀嚼……蘿蔔肉質如翠玉，呈均勻的半透明狀，晶瑩飽滿，鮮明地映襯著享用者疲沓的肉體。」

」

這段文字畫面感太強，以至於我讀後時常想在洗澡以後吃個蘿蔔……

在當地，濰縣蘿蔔的地道吃法是這樣：

用刀從上到下把蘿蔔縱向起劈成好幾瓣，眾人各掰一半，就著熱茶把蘿蔔吃得山響。這看似隨意的吃法，其實暗含著公平原則。

濰縣蘿蔔上半截在地上長的往往脆脆甜甜，下半截埋在土裡的則味道偏辣。從頭吃到尾，每個人都既吃到了蘿蔔的甜也吃到蘿蔔的辣，這才是蘿蔔的全部滋味。

蘿蔔皮和蘿蔔尾是相對比較辣的部分，對於不愛吃辣的人，這些部位也不必丟掉。

把蘿蔔皮和吃剩的蘿蔔頭用刀削成薄片，加少許鹽腌製片刻，加糖、醋、味極鮮、香油，講究的還可以澆一勺剛出鍋的花椒油——一盤熗拌蘿蔔就做好了。

腌制後的蘿蔔，還保留著一絲絲辣味，口感少了爽脆卻多了嚼勁，加上調料帶來的符合味道，絕對是一款讓人食慾大開的開胃小菜。

除了生吃，濰縣蘿蔔還可以熱炒或者做湯。我們家的傳家菜「蘿蔔條燉鯽魚」就很值得推薦。

先把鯽魚兩面煎過，放入開水煮至湯色奶白，再把切成食指粗、三指長的蘿蔔條放進魚湯里一起燉，直至蘿蔔綿軟，加少許鹽，起鍋撒香菜末。不需其他配菜和調料，只要蘿蔔和鯽魚足矣。湯里有魚湯的鮮美、蘿蔔的清爽，甚至還能喝出一絲奶香。

看似簡單的做法，卻是只有在我家才吃得到的味道。雖然很多飯店裡也有蘿蔔燉鯽魚，但味道終究寡淡，不及家裡做的鮮美濃醇。

奶奶說，蘿蔔一定要切條，而且用濰坊蘿蔔做味道最好——看來，這是關鍵。

大雪已過，寒冬凜冽。

忘記減肥吧，吃好喝好

才不怕這個寒冷的冬天呢！

吃多了，記得吃點蘿蔔消消食哦~

買。買。買。

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