梅乾菜扣肉：肉食屆的扛把子

梅乾菜扣肉是浙江地區的傳統特色菜肴。用連皮五花肉燒好後，再在碗里放上腌制的梅乾菜，這樣梅乾菜扣肉就好了。如此美味，快試試吧~

梅乾菜扣肉

圖文 |允兒小妞的廚房

五花肉

一塊

梅乾菜

一小碗

黃豆

30g

生薑末

5g

干辣椒

3g

老抽

四大勺

料酒

一勺

糖

半勺

鹽

適量

耗油

一勺

白鬍椒粉

適量

水澱粉

10g

大蒜末

5g

難度

高級

時間

一小時

口味

微辣

工藝

蒸

1. 黃豆提前一晚浸泡，不需要太多

2. 梅乾菜先去除雜質，也提前一晚浸泡第二天做的時候可以節省時間

3. 準備一塊肥瘦相間四四方方的五花肉每次去買菜的時候看見好的肉腳腳就挪不動了

4. 鍋里上水，放入準備好的五花肉加入生薑片，一勺料酒，還有就是家裡一些常用的香料有就放，沒有就拉到吧大概煮十來分鐘，先煮開之後五分鐘翻面再繼續煮

5. 肉皮上的毛毛刮乾淨然後用牙籤搓洞洞

6. 然後一個深一點的盤子里倒入一些老抽將肉放入用手直接抹，肉上面四周全部都要保證上色了肉皮朝上讓老抽完全吸收進去再然後用廚房紙吸乾等下煎肉的時候會到處濺的都是拉

7. 鍋里上油，倒入剁好的生薑大蒜碎小火炒香

8. 我愛吃辣，所以擱了點干辣椒

9. 提前浸泡好的梅乾菜擠干水分放入鍋里炒香

10. 倒入瀝干水的黃豆繼續翻炒

11. 倒入一勺料酒，少許白糖

12. 一丟丟鹽提味兒，炒好啦就可以先熄火辣

13. 鍋中放油，油能蓋過皮就好先把五花肉肉皮朝下，小火煎這時候一口好鍋可就是很關鍵啦

14. 然後就蓋上鍋蓋一定要蓋的原因就是怕濺油，然後就會聽見裡面噼里啪啦

15. 差不多的時候翻面千萬小心別濺到臉上啦就毀容了

16. 煎好的肉肉稍涼，切厚一點點的塊兒就行【記住刀要快一點切得才好看，為這我磨刀半小時呢】

17. 切好的肉放入一個大一點的碗里加入一勺耗油，，少許白糖，少許生抽，老抽，白鬍椒粉

18. 用手抓勻

19. 腌好的肉肉肉皮朝下按順序碼好肉皮朝下哦，記住咯

20. 炒好的梅乾菜倒入到肉的上面用勺子壓緊哈

21. 然後上鍋開始蒸啦【因為蒸的時間比較長，要注意觀察鍋里的水不要蒸幹了如果不多的時候到一點熱水進去就行】

22. 喜歡吃軟糯一點的就時間久一點我也沒有看具體時間大概一個多小時吧

23. 蒸好之後很多湯倒入到一個小碗里等下有用滴

24. 小心翼翼的倒扣過來就行

25. 倒出來的汁兒倒入到一個小鍋里加入少許水澱粉，拌勻

26. 然後淋到肉肉上面，放點蔥花或者香菜點綴就可以啦

27. 其實不難，只是怕你們看不懂所以寫的繁瑣了些而已

28. 如果家裡連續幾天都有客人的時候，可以多蒸幾份，只是當時不吃的就不要全部扣過來等下次吃的時候再次加熱之後扣過來即可

29. 不管所得是什麼，憧憬的生活卻永遠在別處，這也是人類的弱點吧。羨慕別人所擁有的，卻不知自己手中握著別人想要的。從今天起，做自己想做的，羨慕自己，珍惜所擁有的。

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