死豬死牛攪碎做火腿腸？視頻拼接無下限

較真要點（趕時間？只看要點就夠了）：

1、網路上流傳的「用死豬死牛做火腿腸」的視頻系拼接而成。「把死豬死牛攪碎」其實是無害化處理的一個流程。把無害化處理的一個流程，拼接到火腿腸加工的流程上來，是這段視頻的關鍵。

2、那會不會有「奸商」把打碎的死豬死牛肉用來做火腿腸？邏輯上不能排除這樣的可能，但在現實中，「奸商」違法，目的總是為了賺錢。但按視頻中的方式，「奸商」必須在碎肉中去除骨頭碎屑和毛髮，工藝難度很大，成本不低。

查證者：雲無心 | 食品工程博士

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網上流傳著一段視頻，視頻大致分為三段：從街上的烤腸開始，引出「如果知道火腿腸是怎麼製成的，你就會噁心得吃不下飯」；然後視頻里出現了把整隻死羊、死豬放進機器里攪成碎肉並「加水，加對人體有害的防腐劑」做成肉泥的鏡頭；最後是用機器製作成火腿腸的鏡頭，以及一段嚇唬觀眾的「貼心提示」和視頻製作者的營銷廣告。

視頻截圖

視頻截圖

視頻截圖

整個視頻的確是觸目驚心，足以讓人「噁心得三天吃不下飯」。但這個視頻反映的火腿製作過程真實嗎？

把死豬死牛攪碎，是無害化處理的一個流程

其實，這段視頻是通過鏡頭拼接，故意誤導讀者，呈現出一種虛假的「視覺噁心」。

在養殖業中，難免有非正常死亡的動物，比如病死的豬、羊、雞等等。這些動物可能攜帶著各種病原體，不能直接丟棄。在大規模的養殖中，農場必須要進行「無害化處理」。一般的流程，就是把動物打碎，高溫殺菌，然後發酵處理成為肥料。隨著對環保的重視，不僅在發達國家有這樣的處理方式，中國也開始推行。把無害化處理的部分流程，拼接到火腿腸加工的流程上來，是這段視頻的關鍵。

會不會有「奸商」用這樣打碎的肉做火腿腸？

邏輯上不能排除這樣的可能，但在現實中，「奸商」幹什麼違法的事情，目的總是為了賺錢。而視頻中的方式，並不利於「奸商」賺錢。火腿腸的肉需要打碎成泥，如果有骨頭、毛，普通的碎肉機根本不可能打碎，而且會毀掉刀片。即便是用功能更強的碎肉機，也無法把骨頭和毛髮打碎成泥。碎肉中的骨頭碎屑和毛髮如果不被去除，就會出現在火腿腸中——能吃出骨頭碎屑和毛髮的火腿腸，會有人買嗎？

而要在碎肉中去除骨頭碎屑和毛髮，工藝難度是很大的。國外有把肉製品加工的邊角料回收製作「粉紅肉泥」的操作，這需要專門的設備和生產線。「奸商」並不傻，即便是要用死豬死羊來做火腿腸，先去毛、去骨，再進行打碎，成本要低得多。

視頻後面的流程是現代食品工業生產火腿腸的正常流程。在家裡做香腸，我們是用菜刀或者絞肉機把肉攪碎，加入各種調料，然後灌入腸衣。火腿腸的生產過程也類似，只不過火腿腸的原料需要打得更細，往往還會加入植物蛋白、澱粉等其他原料。

機械化大生產，只不過是把廚房裡的操作大型化，並且用機器來完成。加入其中的防腐劑、乳化劑、保水劑、色素、香精等等，都有國家標準來規範。只要按照標準使用，就能夠「既實現功能，又保證安全」。而視頻中宣稱加入的是「各種對人體有害的防腐劑」，就是不負責任地腦補了。

火腿腸的確不算是「健康食品」。但在現代食品加工業中，它在原料、工藝、儲存、標籤的各個環節都有明確的規範和標準。即便是「奸商」，搗鬼的目標也是為了賺錢，又怎麼會去做視頻中那種並不利於賺錢的事情？

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