選購挂面也要注意營養健康

雞蛋挂面、雜糧挂面、營養素強化挂面……超市中的挂面品種還真不少，那麼，市民平時儲備的挂面，應該選擇哪一種更健康？

一般來說，買挂面主要看「鈉」量。挂面在生產過程中少不了加入氯化鈉，因為氯化鈉能讓麵條更加白亮，有利於縮短煮熟時間。但要知道，吃一碗煮挂面，即使一滴醬油不放，僅僅是白挂面里就已經含有3克鹽。

隨即選取一款挂面，查看營養成分表：「鈉」含量為1200毫克/100克，也就是2兩麵條中有3克鹽(400毫克鈉=1克鹽)，佔全天用鹽量的60%，其中不包括拌面的各種調味品。也就是說，沒加任何調料的一碗面，已經不知不覺吃了這麼多鹽。因此，買挂面時盡量選擇「鈉」含量低的。

綠豆挂面也很受歡迎，有「綠豆清涼麵」，還有一些專門給孩子吃的「綠豆營養挂面」，許多人看到配料表中的「綠豆粉」字樣誤以為具有清熱作用。事實上，配料表中一旦標示「綠豆精粉」或「精製綠豆粉」，大部分維生素及礦物質已經丟失，不建議選購。還有就是，蕎麥挂面也挺受歡迎，但普通蕎麥粉為白色，挂面中沒有額外標明是用苦蕎或黑苦蕎製成的話，挂面一般不應呈現較深的顏色，選購也應注意。

除此之外，雞蛋挂面是眾多「營養挂面」中銷量最大的，很多人以為裡面真的有雞蛋。殊不知，用鮮雞蛋製作挂面，過程要求嚴格，稍有不慎就可能產生異味、造成變質。所以，添加蛋黃粉（雞全蛋粉）成了許多挂面生產廠家的首選。蛋黃粉是經多道工序將蛋液乾燥成粉，這樣更易保存運輸，但會損失部分雞蛋中的營養成分。一般挂面中的添加量大多在5%～8%，不會超過10%。若添加過多的雞蛋成分，麵條吃起來口感硬，商家當然不會做賠本生意。

在超市挂面區，「兒童蔬菜挂面」佔地可不小。但不管是香菇、菠菜、芹菜或是西紅柿，經過打汁、和面、乾燥等製作挂面的過程，維生素類營養素幾乎損失殆盡，保留下來的大多只是蔬菜的味道和極少的營養物質，並不是孩子的優質營養食物。一些營養強化挂面是在生產過程中，人為添加了碘、鐵、鋅等，如果標明了具體添加量，可根據自身情況購買。但是，一般飲食和營養基本均衡的消費者沒有必要選擇此類挂面。

最後，需要提醒的是，別選含碳酸鈉的挂面，那是因為在生產過程中加入了一定量的氯化鈉（即食鹽）與碳酸鈉（食用鹼），可以改善挂面品質，但這種物質會破壞小麥製品中的營養素，使營養價值大大降低。因此，應盡量買沒有添加碳酸鈉的挂面。

（本文來源於上海大眾衛生報 作者為北京友誼醫院營養師顧中一）

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