想蒸魚不腥,竟然是不用碟子蒸!這麼多年都做錯了
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魚最健康營養的吃法是什麼?
清蒸!
清蒸魚的做法看似簡單
實際上卻是非常考驗廚藝的!
如果做法不當
蒸出來的魚不僅肉色發暗
吃起來也會感覺又粗又腥
怎樣才能讓清蒸魚入味嫩滑又不腥
盧大廚一語道破天機
原來關鍵竟然是——
不用碟子蒸!
到底怎麼做?
往下看!
1.處理食材
首先在魚的脊背上划上一刀。脊背是魚最厚的部分,切一刀可以讓魚熟得更快,也更入味。
把姜切片,蔥切段。
然後將薑片擺在蔥段上,再切成絲,這樣一切得兩絲,非常方便快捷。
將切好的蔥薑絲放入涼水中泡5分鐘,讓蔥薑絲變卷,看起來更好看。
2.腌魚
把姜蔥絲泡過的水淋在魚身上,注意脊背裡面也抹一些,腌制5分鐘。
友情提示:很多人蒸魚習慣抹了鹽再蒸,這其實是非常不好的,因為鹽會讓魚肉水分流失,這樣魚就不鮮不嫩了。
3.蒸魚
燒水,將3勺料酒倒在水裡,這樣料酒會變成蒸汽慢慢蒸魚,不僅可以起到給魚去腥的目的,還不會搶了魚的鮮香。
現在可以開始蒸魚了,先請出我們的蒸魚神器——筷子和鐵架!
把鐵架架在鍋中,再在鐵架上用兩雙筷子擺出一個井字形。
把魚放在筷子上,蓋上鍋蓋大火蒸8分鐘。
原理
平時我們用碟子來蒸魚,魚的底面緊貼在碟子上,一是不容易熟,上邊那面熟了下面都還沒有熟;二是還會沾到魚滲出的腥水。
而用筷子來蒸魚,不僅可以讓魚的受熱均勻、讓放有料酒的水蒸汽循環魚身,還不會沾到魚的腥水,這樣吃起來就鮮嫩可口了。
在這裡要提醒大家,火候是蒸魚的關鍵,一定要沸水下鍋,大火速蒸,中途不能開蓋泄氣,保證一次蒸熟。如果蒸兩遍,魚肉就會變老失去鮮味了。
8分鐘後...
打開鍋蓋,在鍋里倒入1碗涼水降降溫,以免燙手。
拿住下面兩根筷子的兩頭,把魚端出來放在盤子上,抽出筷子,漂亮完整的蒸魚就出來啦!
把蔥薑絲撒在魚身上,再淋點醬油。
5.淋油
淋油是做清蒸魚必不可少的一步,把油燒熱,淋到魚身上,就可以鎖住魚肉的鮮美了。
油亮嫩白的清蒸魚大功告成啦!是不是看著都想流口水呢?
嘗一口,魚肉軟嫩,而且鮮味十足,一點也沒有平時的腥味!
想要蒸魚鮮嫩不腥,其實就是這麼簡單!你也趕快試試效果如何吧!
——————the end——————
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