冬補養生，錯過再等一年！

冬季與夏相反，是陰氣最盛，一年中最冷之季。自然界中一切生物處於冬眠狀態，人體新陳代謝也處於相對緩慢的水平。飲食保健應以斂陽護陰，重在溫熱滋補為原則。

常用食物

宜食豬蹄、牛肉、牛乳、羊肉、狗肉、鹿肉、蛇肉、麻雀、帶魚、海參、鱉、龜、生薑、韭菜、蘿蔔、藕、甘藍、木耳、胡麻、柿子、金桔、胡椒、砂仁、山藥、黃芪、天麻、冬蟲夏草、肉桂、附片。

食譜舉例

雞湯燕窩

用料：燕窩30克、火腿30克、母雞1隻(1800千克)、蔥、姜、紹酒少量。

製法：

1、將母雞洗剝乾淨，與火腿一起放入砂鍋中，加適量水燒開，去浮沫，再加入蔥、姜、紹酒，用小火煮2小時備用。

2、燕窩放入盆內，加溫水浸泡至軟，用清水漂洗後撈出，用手順絲紋撕開，用鑷子將毛擇凈，再經清水洗凈，放入碗內，加入雞湯，上籠蒸20分鐘左右即可。

功用：滋陰潤肺，健脾益氣。

清蒸甲魚

用料：魚一隻(約重500克)，豬瘦肉100克、紹酒150克、冬菇5隻、蔥花、生薑片、蒜末、精鹽、干澱粉、植物油各適量。

製法：

1、斷頸放凈血，將肚皮劃開取出內臟，洗凈，放入沸水中燙泡，至外衣泛白起皺時撈起，投入冷水中，用手推掉肚上、腳上和裙邊上的白衣，用刀颳去背上的黑衣，換清水洗凈。豬肉切片，用鹽、澱粉拌勻，上漿。

2、中放少量油，燒熱後爆香蒜末、薑片後，放入甲魚塊，加鹽煸炒片刻，盛於瓦缽內，豬肉片碼於甲魚塊上，加紹酒清蒸30分鐘，放上冬菇再蒸30分鐘，起鍋前加蔥花，大火燒5分鐘即可。

功用：腎填精，滋陰養血。

當歸生薑羊肉湯

用料：肉1000克、生薑60克、當歸15克、党參20克、枸杞10克、蔥白、蒜、砂仁、桂皮、精鹽、料酒各適量。

製法：將羊肉洗凈，剔去筋膜，放入開水鍋內氽去血水後，撈出晾涼，切塊成5厘米長，2厘米寬之長條，置砂鍋內，添入適量清湯，再放入生薑片、當歸、党參、枸杞、蔥白、蒜、砂仁、桂皮、精鹽、料酒，燉至羊肉熟爛即可。

功用：補血活血，健脾益氣。

豬蹄燉花生

用料：帶皮豬蹄1隻、花生300克、草果1個、薑絲、精鹽適量。

製法：蹄刮洗乾淨剁開，置砂鍋中，加水適量燒開，去浮沫。再加入花生(乾花生先用水發開)、草果、薑絲、精鹽，小火燉至熟爛即可。

功用：補益胃氣，養血潤膚。

紅煨牛筋

用料：水發牛筋500克、蔥花、醬油、鹽、白糖、黃酒、味精、植物油各適量。

製法：

1、筋去凈筋膜及雜質，改刀成5厘米長條，入沸水中焯一下水，撈出瀝干水分後備用。

2、放入中量油，燒至五成熱，倒入牛筋過油，倒出瀝干油後，放入砂鍋中，加入清湯、醬油、鹽、白糖、黃酒、味精，用小火一直煨至牛筋軟糯時，再倒回鐵鍋內，用旺火將湯汁收濃，撒入蔥花，淋上明油即可。

功用：益肝腎，強筋壯骨。

飲食宜忌

宜選辛溫熱之品以補陽禦寒。

宜適當增加一定動物脂類，以增強補益強壯之功，同時可補腎益精。

宜用燉、燜、煨等方法加工食物，有利於消化吸收。

宜適量飲酒，以利舒筋活絡，防止氣血凝滯。

宜多吃黃綠色蔬菜、瓜果，以防因食蔬菜少而造成某些維生素攝入不足

宜食生冷寒涼之品，以免損傷陽氣。

另外，四季飲食保健還應與常人各類體質食養相結合。不能只重視一方面，而忽視另一方面。如冬季養生食宜溫補，但素體陰虛之人，則不耐溫補，而宜食甘酸。這就說明就具體的人而言，須以他的體質類型為準，不能一概而論。從整體的、全面的角度來認識人體及其與之相關的一切因素，才能做到有的放矢，正確開展飲食保健工作。

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